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• 36. A 受僱於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵占罪(B)洩漏工商秘密罪(C)詐欺罪(D)偽造文書罪。
• 37. 罐頭的內容量是指(A)罐重、固形物、填充液總重量(B)固形物之重量(C)填充液之重量(D)固形物與填充液之重量。
• 38. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)貪污治罪條例(B)公職人員利益衝突迴避法(C)未違反法令(D)刑法。
• 39. 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(B)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(C)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(D)雙手若
• 40. 我買的金針菜色澤很好，它可能含有______殘留，對人 體健康有害。(A)維生素 C(B)二氧化硫(C)維生素 E(D)高蛋白質
• 41. 下列何者是酸雨對環境的影響？(A)增加森林生長速度(B)增加水生動物種類(C)湖泊水質酸化(D)土壤肥沃。
• 42. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(B)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(C)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(D)為避免口水中的病
• 43. 烹調區屬於(A)一般作業區(B)汙染區(C)清潔區(D)準清潔區。
• 44. 份量多且濃厚的食物，應先放於淺盤內冷卻再置於冷藏庫，而食物的深度不應大於(A)二十公分(B)十五公分(C)十公分(D)五公分。
• 45. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)BC(B)ABC(C)AB(D)AC。
• 46. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)外觀完整，乾溼皆可(B)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(C)色澤非常亮艷(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
• 47. 排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸，其目的在防止(A)乳化作用(B)氧化作用(C)細菌感染(D)還原作用。
• 48. 爆炒的菜應切成(A)丁(B)塊(C)條(D)片。
• 49. 下列何者不是製造豆腐的凝固劑(A)氯化鈣(B)硫酸鈣(C)氯化鎂(D)氯化鉀。
• 50. 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)不易受天氣影響(B)設置成本較高(C)需較大的土地面積(D)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定。
• 51. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品材料(C)食品保健成
• 52. 依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專人(B)專冊(C)專櫃(D)專人專櫃專冊。
• 53. 盤飾是為增進菜餚的美感效果，材料多為蔬果切雕而成，但不可超過______的比例。(A)1/2(B)1/4(C)1/6(D)1/8
• 54. 為避免肺結核及傳染性疾病感染，從業人員應每年至少檢查幾次(A)三次(B)視需要而定(C)二次(D)一次。
• 55. 紅燒八寶鑲豆腐是屬於何種烹調法(A)炸→紅燒(B)燙→紅燒(C)紅燒→煮(D)紅燒→蒸。
• 56. 用過的砧板於清洗消毒過後應立即(A)平放(B)倒放(C)側立或豎放(D)重疊 於指定場所。
• 57. 以下何者不是發生電氣火災的主要原因？(A)電器接點短路(B)電氣火花(C)漏電(D)電纜線置於地上。
• 58. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接以口對著湯勺試吃(C)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(D)可直接在操作台旁會客。
• 59. 廚房設置之排油煙機為下列何者？(A)整體換氣裝置(B)吹吸型換氣裝置(C)局部排氣裝置(D)排氣煙囪。
• 60. 麵粉在貯存期間產生酸敗的味道，是由於何因素所造成(A)脂肪的分解(B)澱粉的分解(C)礦物質的分解(D)維生素的分解。