資訊推薦

• 33. 剛屠宰的畜肉或禽肉的酸鹼度約為(A)pH5(B)pH3(C)pH7(D)pH9 左右。
• 34. 自動成型真空充氣包裝機，除了具備抽真空之功能外，尚有下列何種功能(A)殺菌(B)捲封(C)印刷圖案(D)充氮氣。
• 35. 下列可抑制細菌生長之原料肉保存方法，以何者為優(A)冷凍(B)冷藏(C)煮沸(D)常溫保存。
• 36. 職場倫理契約是在約定雇主與員工、員工與員工之間的規範事項，此種契約基本原則為(A)不溯既往(B)利潤共享(C)利益迴避(D)公平對等。
• 37. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以幫忙看門(B)應予管制(C)可以留在身邊(D)可以攜入作業場所。
• 38. 製作烤雞，需用到下列何種設備(A)燒烤爐(B)成型機(C)蒸氣二重釜(D)揉絲機。
• 39. 俗稱之腰內肉是指(A)腿肉(B)腹脅肉(C)小里脊肉(D)背脊肉。
• 40. 下列何種流程為製作肉角時非必要的處理(A)焙滷乾燥(B)切肉角、焙滷(C)原料肉預煮(D)焙炒油酥。
• 41. 下列何種溫度為冷凍肉之保存溫度(A)-7℃(B)-4℃(C)4℃(D)-18℃。
• 42. 生鮮肉品包裝時常配合使用何者材料(A)脫氧劑(B)吸水墊(C)氧氣指示條(D)防水層。
• 43. 屠體存放於較高溫度下易發生(A)保水性較佳(B)微生物生長快速(C)與肉質無影響(D)堅硬、深暗色肉。
• 44. 肉品包裝室屬於(A)一般作業區(B)污染區(C)準清潔區(D)清潔區。
• 45. 世界環境日是在每一年的：(A)4 月 10 日(B)6 月 5 日(C)11 月 12 日(D)3 月 8 日。
• 46. 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(B)勉強員工繼續上班(C)辭退員工(D)責罵員工。
• 47. 製作中式香腸時其醃漬過程溫度應控制在幾℃(A)15℃(B)0～5℃(C)任何溫度均可(D)10℃。
• 48. 下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性(A)無異味產生(B)易脆性(C)阻隔性佳(D)121℃殺菌條件下不破裂、不收縮。
• 49. 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量，所以不建議採用？(A)選擇快洗行程(B)兩、三件衣服也丟洗衣機洗(C)選擇有自動調節水量的洗衣機，洗衣清洗前先脫水 1 次(D)使用低水位清洗。
• 50. 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)糖(B)鹽(C)味精(D)白胡椒。
• 51. 機器設備洗淨後與肉製品接觸面，可用何種保護油塗佈(A)去漬油(B)機油(C)白礦油(D)豬油。
• 52. 身為專業人員，在服務客戶時穿著的服裝要(A)注重個性，追逐潮流(B)講求品味，引人注目(C)合乎公司要求及安全衛生規定(D)隨個人方便，高興就好。
• 53. 製作肉條之過程，下列何者不正確(A)需要稱重，以了解製成率多少(B)原料肉需先水煮、定型、剝絲(C)剝絲半成品可直接調味(D)產品無需乾燥。
• 54. 下列何者不是能源之類型？(A)壓縮空氣(B)電力(C)蒸汽(D)熱傳。
• 55. 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(B)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利(C)全穀可提供
• 56. 製作豬肉乾不適使用的原料肉是(A)冷凍肉(B)預煮肉(C)冷藏肉(D)新鮮肉。
• 57. 製作板鴨之過程，下列何者不正確(A)需要加以燻煙(B)記錄乾燥溫度與時間(C)醃漬時間與溫度需低溫進行(D)不需使鴨體扁平。