資訊推薦

• 41. 下列何種溫度為冷凍肉之保存溫度(A)-7℃(B)-4℃(C)4℃(D)-18℃。
• 42. 生鮮肉品包裝時常配合使用何者材料(A)脫氧劑(B)吸水墊(C)氧氣指示條(D)防水層。
• 43. 屠體存放於較高溫度下易發生(A)保水性較佳(B)微生物生長快速(C)與肉質無影響(D)堅硬、深暗色肉。
• 44. 肉品包裝室屬於(A)一般作業區(B)污染區(C)準清潔區(D)清潔區。
• 45. 世界環境日是在每一年的：(A)4 月 10 日(B)6 月 5 日(C)11 月 12 日(D)3 月 8 日。
• 46. 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(B)勉強員工繼續上班(C)辭退員工(D)責罵員工。
• 47. 製作中式香腸時其醃漬過程溫度應控制在幾℃(A)15℃(B)0～5℃(C)任何溫度均可(D)10℃。
• 48. 下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性(A)無異味產生(B)易脆性(C)阻隔性佳(D)121℃殺菌條件下不破裂、不收縮。
• 49. 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量，所以不建議採用？(A)選擇快洗行程(B)兩、三件衣服也丟洗衣機洗(C)選擇有自動調節水量的洗衣機，洗衣清洗前先脫水 1 次(D)使用低水位清洗。
• 50. 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)糖(B)鹽(C)味精(D)白胡椒。
• 51. 機器設備洗淨後與肉製品接觸面，可用何種保護油塗佈(A)去漬油(B)機油(C)白礦油(D)豬油。
• 52. 身為專業人員，在服務客戶時穿著的服裝要(A)注重個性，追逐潮流(B)講求品味，引人注目(C)合乎公司要求及安全衛生規定(D)隨個人方便，高興就好。
• 53. 製作肉條之過程，下列何者不正確(A)需要稱重，以了解製成率多少(B)原料肉需先水煮、定型、剝絲(C)剝絲半成品可直接調味(D)產品無需乾燥。
• 54. 下列何者不是能源之類型？(A)壓縮空氣(B)電力(C)蒸汽(D)熱傳。
• 55. 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(B)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利(C)全穀可提供
• 56. 製作豬肉乾不適使用的原料肉是(A)冷凍肉(B)預煮肉(C)冷藏肉(D)新鮮肉。
• 57. 製作板鴨之過程，下列何者不正確(A)需要加以燻煙(B)記錄乾燥溫度與時間(C)醃漬時間與溫度需低溫進行(D)不需使鴨體扁平。
• 58. 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)40~75℃(C)0~35℃(D)20~80℃。
• 59. 肉製品利用-40℃的溫度凍結處理可稱為(A)急速凍結法(B)解凍法(C)慢速凍結法(D)冰溫儲存法。
• 60. 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)3 公尺(B)1.5 公尺(C)2 公尺(D)1 公尺。
• 61. 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1：3(B)1：2(C)1：5(D)1：4。
• 62. 某公司員工執行職務時，應具備下列哪一項觀念？(A)基於對職務倫理的尊重，雇主的指示即使不當，也要盡力做好(B)當雇主的利益與公共利益相衝突時，即使違反法令也要以雇主利益優先(C)舉報不法可能導
• 63. 肉製品加工機械於何時清洗為宜？(A)三天一次(B)每日用後(C)每隔一天(D)想到的時候。
• 64. 下列何者是酸雨對環境的影響？(A)土壤肥沃(B)湖泊水質酸化(C)增加水生動物種類(D)增加森林生長速度。
• 65. 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示(A)賞味期限(B)有效日期(C)製造日期(D)保存期限。