問題詳情
45. 有關水產冷凍、乾製品之敘述，下列何者正確？
(A) 食物以急速凍結法可使水分迅速形成細小均勻的冰晶
(B) 柴魚加工過程中需有「附黴」步驟，其黴為 Mucor 屬
(C) 乾製品常見變質之主因為貯存溫度變動
(D) 魷魚乾成品的水分為 30 - 32%，水活性 0.85 以下會有發花現象公告試題僅供參考水產群 專業科目(二)共 8 頁 第 6 頁
參考答案
答案：A
難度：適中0.558974
統計：A(109),B(38),C(27),D(14),E(0)
用户評論
【用戶】高嘉隆
【年級】國三上
【評論內容】柴魚加工流程附黴（Aspergillus屬)水產乾製品在製造或貯藏中，若加工條件或環境控制不當會使成品變質魷魚乾加工水分 20～22%，水活性 0.75 以下，發花現象