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• 3. 驅動鏈輪之齒數為 26 齒，轉速為 200rpm，被動鏈輪之齒數為 13 齒，則被動鏈輪之轉速為(A)100rpm(B)200rpm(C)300rpm(D)400rpm。
• 166. 椰蓉酥產品露餡或爆餡原因(A)烤焙爐溫太高(B)擀皮操作不當(C)包餡前麵糰鬆弛不足(D)油皮配方水量不足。
• 64. 調製牛肉餡餅之內餡時，下列哪種調味料常被使用(A)白醋(B)醬油(C)鹽(D)味精。
• 58. 用沸水製作燙麵麵皮時，何種酵素可將澱粉轉變為糊精改變澱粉膠性(A)蛋白質分解酵素(Proteases)(B)糖化酵素(β-amylase)(C)液化酵素(α-amylase)(D)脂肪分解酵素
• 164. 酥油皮類麵食進行油皮包油酥，當壓延桿捲時容易爆酥，以下何者為其原因(A)油酥太軟油皮太硬(B)包酥不完整(C)油酥太硬油皮太軟(D)包酥後鬆弛不足。
• 62. 添加下列何種澱粉對麵條的彈韌性幫助較小(A)玉米澱粉(B)樹薯粉(C)綠豆澱粉(D)馬鈴薯澱粉。複選題：
• 43. 鑄鐵含有什麼物質可促進切削時之潤滑效果？(A)碳(B)矽(C)石墨(D)硫。18
• 60. 下列何種熟製方法最容易使油脂氧化而產生酸敗的油耗味(A)蒸(B)煮(C)烤(D)炸。
• 41. #8 鐵線的直徑約為(A)1(B)4(C)8(D)10 mm。
• 8. 不需添加潤滑油脂之軸承為(A)石墨軸承(B)滾珠軸承(C)滾柱軸承(D)套筒軸承。
• 6. 三角皮帶使用過一段時期後(A)會伸長，應該重新調整(B)不會伸長(C)會發熱，須用油加以冷卻(D)會發熱，須用水冷卻。
• 169. 影響泡餅產品膨大的原因(A)水，碳酸氫氨加熱汽化(B)烤焙溫度(C)擀捲次數(D)皮酥餡比例。
• 65. 調製水餃之內餡時，經常使用下列何種蔬菜(A)蔥(B)高麗菜(C)韭菜(D)茼蒿。
• 44. 鑽床規格之表示，下列那一項是錯的？(A)最大件直徑(B)最大工件高度(C)最大進刀距離(D)床台長度。
• 9. 灰鑄鐵較低碳鋼(A)耐磨耐蝕(B)耐磨不耐蝕(C)不耐磨耐蝕(D)不耐磨不耐蝕。
• 11. 當兩輪軸間之距離較遠，且迴轉數比需要精確，則以何種傳動較為適宜？(A)鏈條(B)平皮帶(C)齒輪(D)摩擦輪。
• 170. 下列何者是造成泡餅露餡或爆餡原因(A)油皮配方水量不足(B)麵糰鬆弛不足(C)皮餡柔軟度一致(D)包餡密合不完全。
• 172. 芝麻喜餅成形後在表面札二洞之主要目的(A)避免外皮鼓脹(B)防止燒焦(C)排除異味(D)防止爆餡。
• 13. 正齒輪之節圓直徑除以齒數，等於(A)節距(B)模數(C)齒厚(D)齒隙。26
• 66. 調製包子之內餡時，經常使用下列何種原料(A)鹹味料(B)甜味料(C)香辛料(D)禽畜肉類。
• 72. 下列何種原料不能提供酵母菌生長(A)鹽(B)碳酸氫銨(C)油脂(D)蔗糖。
• 68. 下列何種原料會增加發酵麵糰筋性(A)奶粉(B)鹽(C)活性麵筋(D)麩皮。
• 49. 下列那一項不是平面磨削產生振紋的原因？(A)砂輪不圓(B)砂輪太硬(C)心軸鬆動(D)工件移動太慢。
• 17. 攻鉸盲孔螺牙，螺絲攻一組有三支，起初應選用(A)第一攻(B)第二攻(C)第三攻(D)任何一支皆可。
• 45. 欲用鉸刀鉸 Φ10H7 公厘之孔時，應先用鑽頭鑽孔，所鑽之孔徑為(A)9.55～9.60(B)9.60～9.65(C)9.80～9.90(D)9.98～10.00 公厘。