資訊推薦

• 5. 廚師應有良好的休閒生活規劃，空班時間參加(A)打牌(B)社會公益活動(C)兼差(D)交際應酬 即為一很好的例子。
• 阿蛋在旅行途中，寄了一封e-mail給大鼎，附上當地著名的火山地形照片，如右圖所示。請問：他可能是到下列何地旅遊？(A)南投　(B)澎湖(C)基隆　(D)花蓮
• 43. 使用安全索，以手拉信號通訊，助手→潛水員拉兩下表示開始下潛，當上升過程中拉兩下表示(A)上升太多，下降到較深處，直到我叫你停止時(B)快點上升(C)減慢上升速度(D)慢慢下潛。
• 51. 使用安全索，以手拉信號通訊，潛水員拉兩下，連續三次，表示(A)我被纏繞，需要幫助(B)我被纏繞，但可以解脫(C)趕快拉我上升(D)我要下潛。
• 61. 重複潛水是指兩次潛水時間在多少小時以內(A)6 小時(B)10 小時(C)12 小時(D)24 小時。
• 6. 廚師應有(A)追求財富(B)保持現狀(C)積極求名(D)終身學習 之認知，切不可視增進自己專業知能之學習為畏途。
• 44. 使用安全索，以手拉信號通訊，助手→潛水員拉三下表示(A)開始上升(B)快速上升(C)準備上升(D)慢慢上升。
• 52. 使用安全索，以手拉信號通訊，潛水員拉三下，連續三次表示(A)我被纏繞需要幫助(B)我被纏繞，但可以自己解脫(C)趕快拉我上升(D)我要下潛。
• 62. 潛水作業深度是指當次潛水之何種深度(A)最小深度(B)最大深度(C)平均深度(D)中等深度。
• 7. 廚師的味覺細胞被破壞，味覺反應遲鈍，烹調食物所用的調味料相對加重，下列何者因素影響最大？(A)抽煙(B)喝酒(C)嚼食檳榔(D)嚼口香糖。
• 53. 使用安全索，以手拉信號通訊，潛水員拉四下，連續三次表示(A)我被纏繞，需要幫助(B)我被纏繞，但是可以自己解脫(C)趕快拉我上升(D)我要下潛。
• 63. 現通用之潛水減壓表計算之依據為在何種水下潛水(A)淡水(B)海水(C)湖水(D)溪水。
• 8. 一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為(A)經常參加比賽、爭取名聲(B)守時守分、注重服務精神(C)利潤第一、品質其次(D)力求表現、突顯自我。
• 9. 碰到挑剔的顧客，有職業道德的廚師應(A)多加點調味料，使菜餚味重(B)偷工減料(C)表示材料不足，無法供應(D)用心做菜、加強服務、爭取顧客認同。
• 10. 一位稱職的廚師在供餐後可(A)穿著整潔工作服，詢問顧客滿意度(B)穿著廚衣與顧客共餐，增進感情交流(C)敬酒(D)只要做好廚房的工作即可。
• 11. 一位敬業的廚師應有什麼心態？(A)將菜餚做得色、香、味俱全即好(B)只要將廚房環境之衛生做好(C)多花時間與主管攀交情最重要(D)看重自己的每一項工作，並熱忱投入與廚師相關之工作。
• 19. 早期廚師學廚藝的心路歷程非常辛苦，大部分是採(A)師徒制(B)自行學習(C)互動觀摩(D)烹飪補習 的方式。
• 12. 廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是(A)衛生習慣(B)烹調技巧(C)溝通能力(D)儀態表現。
• 24. 依照衛生法規相關規定，廚師工作前、如廁後，正確的洗手程式為(A)濕搓沖捧擦(B)濕捧搓沖擦(C)濕捧搓擦沖(D)搓濕捧沖擦。
• 20. 主廚的工作責任是管理廚務，將食材物盡其用，為的是要達到下列哪個目的？(A)創意(B)控制成本(C)消耗(D)研發新菜。
• 13. 廚師調理食物的能力是(A)受限天生資質，無法突破(B)師傅指導再加上個人的練習、進修、培養而增進(C)全靠師傅所傳授(D)靠顧客評估而定。
• 8. 下列何種人體的消化液無法消化碳水化合物？(A) 唾液 (B) 胃液 (C) 胰液 (D) 腸液
• 25. 擔任技術士應有的精神態度，下列何者為非？(A)高度職業道德與敬業精神(B)具有良好的品德與修養(C)態度謙恭能與人和睦相處，協調合作(D)高傲自以為是的行為。
• 29 某一電路中有A及B兩個電感器，而且它們均儲存有相同大小的電磁能量，若流過A電感器的電流為流過B電感器的電流的三倍，試問A電感器的大小為B電感器的幾倍？(A)一倍 (B)三分之一倍 (C)六分之一
• 14. 廚房的衛生管理作業，主要由(A)新廚師(B)助廚(C)全體工作人員(D)老闆 負責。