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2. 安全的維護是(A)安全人員的責任(B)經理人員的責任(C)廚工的責任(D)全體工作人員的責任。
問題詳情
2. 安全的維護是
(A)安全人員的責任
(B)經理人員的責任
(C)廚工的責任
(D)全體工作人員的責任。
參考答案
答案:D
難度:簡單0.888889
統計:A(2),B(0),C(0),D(16),E(0)
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4. 台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?(A)大腸桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)沙門氏菌。
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18 圖示內下標(6)為:(A)放射性物質 (B)GHS急毒性物質。(C)毒性物質
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4. 燒菜時,若加熱過度,引起鍋裡油脂著火,必須(A)用水撲滅(B)先關掉瓦斯開關再蓋上鍋蓋(C)使用滅火器滅火(D)用抹布撲打。
27.有關波束不平均比值(beam nonuniformity ratio, BNR)的敘述,下列何者正確?(A)BNR越大越不容易產生熱點(hot spots)(B)因波束不平均,所以要不停的移動治
63. 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇?(A)沙丁魚(B)肝(C)干貝(D)腦。
68. 下列烹調器具何者可減少用油量?(A)不銹鋼鍋(B)鐵氟龍鍋(C)石頭鍋(D)鐵鍋。
2. 不符合食品衛生標準之食品,主管機關應(A)沒入銷毀(B)沒入拍賣(C)轉運國外(D)准其贈與。
6. 欲檢查瓦斯漏氣的地方,最好的檢查方法為(A)以火柴點火(B)塗抹肥皂水(C)以鼻子嗅察(D)以點火槍點火 測試。
56以手握住細繩,甩動繩子產生繩波,花費了9秒,產生1.5個波,並前進了9公尺。有關此繩波的敘述,下列何者正確 ?(A) 此繩波的週期為 6 赫茲(B) 此繩波的波速為1.5 m/s(C) 此繩波的波
70. 患有高血壓的人應多食用下列何種食品?(A)醃製、燻製的食品(B)罐頭食品(C)速食品(D)生鮮食品。
3. 廚師(A)只要聽雇主的話,以賺錢為目的(B)各人有各人的觀點,不必理會他人的意見(C)應力求自我表現,不必顧及雇主與顧客的立場(D)應能接受他人的意見,態度謙恭。
10472如圖為人體的消化系統,下列敘述何者正確? (A)甲、乙、丙、丁、戊均可分泌不同的消化液(B)乙可將體內的氨轉變成毒性較小的尿素(C)丁是分解醣類、脂質和蛋白質的主要部位(D)丙和戊的內壁均有
30.若超音波治療目的為幫助骨折骨痂形成,則應該:(A)用間歇性輸出,低強度(B)用間歇性輸出,高強度(C)用持續性輸出,低強度(D)用持續性輸出,高強度
29.微波治療採用直接接觸型治療器時,治療器與皮膚表面間隔的距離大約為幾公分?(A)1(B)5至10(C)30至60(D)60以上
5. 腸炎弧菌通常來自(A)被感染者與其他動物(B)海水或海產品(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口(D)土壤。
11. 建議每個月至少檢查胎壓一次,測量胎壓應在車輛停駛至少 3 小時後,也就是輪胎必須是“冷” 的。假設在 27℃ (300 K)胎壓是 30 psi(pound per square inch,磅
6. 餐飲業者使用地下水源者,其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持(A)5 公尺(B)10 公尺(C)15 公尺(D)20 公尺 之距離。
10. 有一質量為 100 克,比熱為 0.5 卡/克·℃之金屬,溫度為 100℃ ,在置入一溫度為 25℃之未知液體內,若此液體之質量為 200 克,最後金屬與液體之平衡溫度為 50℃ ,假設整個過
2. 餐飲從業人員下列何者觀念是錯的?(A)經驗與學識應並重(B)傳統與創新並重(C)師徒私授才是技術流傳的好方法(D)敬業是一種美德。
5. 餐廳若發生食品中毒時,衛生機關可依據「食品衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業,並全面進行改善?(A)24 條(B)25 條(C)26 條(D)27 條 以遏阻食品中毒擴散,並確保消費者飲食安全。
8. 廚房備有空氣補足系統,下列何者不為其目的?(A)降溫(B)降壓(C)隔熱(D)補足空氣。
10. 下列何種細菌屬毒素型細菌?(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏菌(D)仙人掌桿菌。
4. 市縣政府係依據「食品衛生管理法」第 23 條所訂之(A)營業衛生管理條例(B)食品良好衛生規範(C)公共飲食場所衛生管理辦法(D)食品安全管制系統 來輔導稽查轄內餐飲業者。
28.超音波使用應避免何種情形?(A)靜脈栓塞(B)心臟病(C)交感神經病變(D)骨頭有金屬內固定器
73. 以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為(A)果糖(B)寡醣(C)乳糖(D)葡萄糖。
8. 火警之報警電話為(A)110(B)112(C)119(D)166。
3. 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定,主管機關至少可處負責人新台幣(A)5 千元(B)1 萬元(C)2 萬元(D)3 萬元。