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14. 發粉與蘇打粉的代換比例為(A)1:1(B)2:1(C)3:1(D)4:1。
問題詳情
14. 發粉與蘇打粉的代換比例為
(A)1:1
(B)2:1
(C)3:1
(D)4:1。
參考答案
答案:C
難度:簡單0.737705
統計:A(5),B(11),C(45),D(0),E(0)
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18. 我國衛生機構核准使用的紅色色素為(A)紅色二號(B)紅色三號(C)紅色四號(D)紅色四十號。
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16. 蛋白的水份含量約為(A)68%(B)78%(C)88%(D)98%。
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32. 使用蒸發奶水代替牛奶時,蒸發奶水與水的比例應為(A)1:1(B)1:1.5(C)1:2(D)1:2.5。
1.若懷疑病人的近端股骨(proximal femur)有損傷或骨折,則最好採取那種照射方法?(A)骨盆腔側位攝影 (B)骨盆腔前後位攝影 (C)二側蛙腿前後位攝影 (D)單側蛙腿前後位攝影
19. 蛋黃中的油脂含量為蛋黃的(A)5%(B)15%(C)33%(D)50%。
117. 麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)可以得知麵糰的那些資訊?(A)擴展時間(Peak time)(B)攪拌彈性(stability)(C)麵糰吸水量(D)麵粉澱粉酵素的活性。
17. 新鮮酵母含水量約為(A)6~8%(B)30%(C)70%(D)90%。
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25. 做好奶油空心餅使用之膨大劑應選(A)碳酸銨(B)碳酸氫銨(C)發粉(D)小蘇打。
58. 利用振動儀器測量升降機車廂行走,加減速及停止,其判定基準值的單位為(A)db(B)gal(C)KΩ(D)VA。
54. 直流機補償線圈之作用(A)抵消電樞反應(B)增加磁通(C)增加轉速(D)增加轉矩。
121. 有關麵粉白度測定(Pekar test)的敘述,下列那些正確?(A)可測定麵粉的粗蛋白(B)易受折射光線所產生陰影的影響發生偏差(C)平板上之麵粉泡水容易發生偏差(D)麵粉表面經乾燥後,受酵
34. 製作戚風蛋糕常加何種食品添加物於蛋白中以降低其 pH 值(A)阿摩尼亞(B)發粉(C)塔塔粉(D)小蘇打。
26. 乳化有兩種情形,所謂油溶於水的乳化是(A)油為分散相(B)油為連續相(C)水為分散相(D)油包水。
20. 含酒石酸的發粉其作用是屬於(A)慢性的(B)次快性的(C)快性的(D)與反應速度無關。
122. 某一麵包重 90 公克,其每 100 公克之營養分析結果為:蛋白質 8 公克、脂肪 12 公克、飽和脂肪 6 公克、碳水化合物 50 公克,下列那些正確?(A)每 100 公克麵包熱量為 3
35. 做麵包的麵粉如果筋性太強,不易攪出麵筋可考慮在配方內添加(A)氧化劑(B)還原劑(C)乳化劑(D)膨大劑。
27. 蛋糕用的麵粉應採用(A)顆粒細而均勻(B)顆粒粗而均勻(C)水份多而顆粒細(D)水分多而顆粒粗。
21. 小西餅的材料中,那一種可以使小西餅在烤爐內產生擴展及裂痕(A)油(B)麵粉(C)細砂糖(D)水。
36. 一般使用可可粉製作巧克力產品時,欲使顏色較深可添加(A)發粉(B)小蘇打(C)塔塔粉(D)磷酸二鈣。
53.照片1是臺灣某座橋樑上的標誌。該照片的拍攝地點,最可能位於下列哪條河川的流域? (A)大甲溪(B)濁水溪(C)高屏溪(D)秀姑巒溪
37. 抗氧化劑一般用在(A)奶製品(B)油脂(C)麵粉(D)硬水。
38. 以巧克力取代可可粉時,其配方中材料應調整(A)油脂(B)水份(C)鹽份(D)發粉。
48. 在產品包裝上標示的"己二烯酸鉀"是一種(A)抗氧化劑(B)著色劑(C)乳化劑(D)防腐劑。
39. 一顆小麥中蛋白質含量最高的部份是(A)麥芒(B)胚乳(C)麩皮(D)胚芽。
56. 砂糖的溶解度會隨著溫度的昇高而(A)增加(B)減低(C)不變(D)無關。
49. 下列何者不是烤酥油(雪白油)充氮氣的目的(A)容易打發(B)增加穩定性(C)提高油脂白度(D)提高硬度。