資訊推薦

• 21. 小西餅的材料中，那一種可以使小西餅在烤爐內產生擴展及裂痕(A)油(B)麵粉(C)細砂糖(D)水。
• 36. 一般使用可可粉製作巧克力產品時，欲使顏色較深可添加(A)發粉(B)小蘇打(C)塔塔粉(D)磷酸二鈣。
• 53.照片1是臺灣某座橋樑上的標誌。該照片的拍攝地點，最可能位於下列哪條河川的流域？  (A)大甲溪(B)濁水溪(C)高屏溪(D)秀姑巒溪
• 37. 抗氧化劑一般用在(A)奶製品(B)油脂(C)麵粉(D)硬水。
• 38. 以巧克力取代可可粉時，其配方中材料應調整(A)油脂(B)水份(C)鹽份(D)發粉。
• 48. 在產品包裝上標示的"己二烯酸鉀"是一種(A)抗氧化劑(B)著色劑(C)乳化劑(D)防腐劑。
• 39. 一顆小麥中蛋白質含量最高的部份是(A)麥芒(B)胚乳(C)麩皮(D)胚芽。
• 56. 砂糖的溶解度會隨著溫度的昇高而(A)增加(B)減低(C)不變(D)無關。
• 49. 下列何者不是烤酥油(雪白油)充氮氣的目的(A)容易打發(B)增加穩定性(C)提高油脂白度(D)提高硬度。
• 40. 我國國家標準(CNS)對麵粉之分級，高筋麵粉的粗蛋白含量約在(A)8.5％以下(B)8.5％(C)11.5％以上(D)16％以上。
• 63. 有關糖量對麵包品質的影響，下列何者正確？(A)配方中糖的用量不夠時，產品的四角多呈圓鈍形，烤盤流性差(B)配方中糖量過多時，產品顆粒粗糙開放(C)配方中糖用量太多時，表面有淺白色條紋，且顏色蒼
• 57. 急速冷凍比緩慢冷凍通過冰晶形成帶的時間(A)長(B)短(C)相同(D)無關。
• 50. 下列那一種蛋糕以使用多量蛋白做為原料﹖(A)大理石蛋糕(B)天使蛋糕(C)長崎蛋糕(D)魔鬼蛋糕。
• 41. 使用人造奶油取代烤酥油製作重奶油蛋糕時應調整(A)糖份(B)水份(C)麵粉(D)發粉。3
• 71. 下列那一種小麥其蛋白質含量最高？(A)硬紅冬麥(Hard Red Winter Wheat)(B)硬紅春麥(Hard Red Spring Wheat)(C)白麥(White Wheat)(D
• 64. 不同鹽量對麵包品質影響，下列何者正確？(A)無鹽麵包體積最大(B)無鹽麵包組織粗糙，結構鬆軟，切片時麵包屑較多(C)鹽使用過量，因韌性較差，以致麵包兩側無法挻立，在烤盤中收縮，使麵包著色不均，
• 58. 牛奶保存於 4～10℃的冷藏庫中，生菌數會隨著保存日數的增加而(A)不變(B)減少(C)增加(D)無關。
• 51. 為了使餅乾能長期保存，使用油脂應特別選擇其(A)保型性(B)打發性(C)安定性(D)乳化性。
• 42. 衛生署許可添加防腐劑丙酸鈣的用量對產品以丙酸計其含量限制在(A)2.5％以下(B)0.25％以下(C)25ppm 以下(D)2.5ppm 以下。
• 04、 （ ） 有關資產成長率之敘述，下列何者錯誤？(A) 資產成長率表示家庭財富增加的速度 (B) 年輕人的資產成長率一般而言較年長者為低 (C) 可藉由提高儲蓄率及投資報酬率以提高資產成長率 (D
• 65. 有關油量對土司麵包品質之影響，下列何者正確？(A)麵糰的用油量愈多，麵包表皮受熱愈快，顏色愈深(B)不用油或油量過少，則烤出來的麵包底部平整、四角尖銳、兩側多數無裂痕(C)配方中用油量愈多，則
• 145. 若 1 位元全加器的輸入分別為 A(被加數)、B(加數)、Ci(進位輸入)與輸出 C(進位輸出)，則下列哪些邏輯運算45式正確?(A) (B) (C) (D) 。
• 344. 何者不為 CSS 的註解語法？(A) (B) (C) (D) 。
• 43. 碳酸氫銨適用於下列那些產品(A)法國麵包(B)白土司(C)海綿蛋糕(D)奶油空心餅。
• 05、 （ ） 假設 10 月份家庭收支儲蓄表顯示：儲蓄為 4 萬元，並以信用卡簽帳消費 1萬元於 11月份支付，則 10 月份之現金淨增加額為多少？(A) 1 萬元 (B) 3萬元 (C) 4 萬元