問題詳情

10.豬皮或豬骨中何種物質經長時間熬煮後，會因熱水解而造成湯汁在低溫下成凍的現象？
(A) 彈性蛋白( elastin )
(B) 膠原蛋白( collagen )
(C) 離胺酸 ( lysine )
(D) 肝醣 ( glycogen )的公告試題食品群 專業科目(一)第 3 頁 共 8 頁

參考答案

答案：B
難度：非常簡單0.937853
統計：A(9),B(166),C(1),D(1),E(0)