資訊推薦

• 159. 望月式揉捻機不用於 (A)包種茶(B)紅茶(C)烏龍茶(D)碧螺春 之製作。
• 134. 一般而言 10 公斤茶菁約可製得成包種茶 (A)8～9(B)6～7(C)5～6(D)2～3 公斤。
• 142. 包種茶成茶應乾燥至含水量多少為適當？ (A)0-1％(B)7-8％(C)3-5％(D)10-11％。
• 169. 包種茶初製流程中，下列何種非必需使用的機械設備？ (A)篩分機(B)乾燥機(C)攪拌機(D)炒菁機。
• 151. 低含水量粗老茶菁製造包種茶，進行初揉時宜 (A)攤涼後立即揉捻(B)趁熱快揉(C)隔日再揉(D)隨時皆可。
• 160. 茶菁依不同老嫩程度，揉捻機之壓力調整原則為 (A)嫩葉時調小(B)老葉時調小(C)嫩葉時調大(D)不因茶菁老嫩而變。
• 135. 目前臺灣地區年產製最多的茶類為 (A)綠茶(B)紅茶(C)白茶(D)包種茶。
• 143. 一般文山包種茶製造流程為 (A)萎凋→靜置攪拌→殺菁→揉捻→乾燥(B)萎凋→靜置攪拌→揉捻→殺菁→乾燥(C)萎凋→靜置攪拌→初乾回潤→覆炒→復揉→乾燥(D)萎凋→靜置攪拌→揉捻→初乾回潤→覆
• 170. 下列何者屬於茶葉精製設備？ (A)炒菁機(B)浪菁機(C)風選機(D)揉捻機。
• 152. 高含水量幼嫩茶菁製造包種茶，進行初揉時宜 (A)攤涼後立即揉捻(B)趁熱快揉(C)隔日再揉(D)隨時皆可。
• 161. 製造條形包種茶之揉捻機一般採用 (A)布球揉捻機(B)束包機(C)桶球機(D)望月式揉捻機。
• 5.附圖為某地區的等高線地形圖。請問：【題組】( )(1)「B」點的高度應該是多少公尺？ˉ(A)0(B)20 (C)25 (D)50。
• 144. 一般半球形(球形)包種茶殺菁後製造流程為 (A)初揉→初乾回潤→包布揉(B)初揉→包布揉→初乾回潤(C)初乾回潤→初揉→包布揉(D)初乾回潤→攪拌→包布揉。
• 171. 關於炒菁機的裝置與操作，下列敘述何者錯誤？ (A)應使炒菁機保持水平(B)炒菁機傾斜並不影響茶葉品質(C)炒菁機附有溫度及時間控制裝置(D)依茶菁狀況調整炒菁溫度。
• 153. 下列何者不屬於茶葉烘焙之目的？ (A)降低茶葉含水量(B)去除雜味(C)改善茶葉品質(D)使外觀色澤變暗綠。
• 162. 乙種（手拉式）乾燥機之熱源通常採用 (A)柴油(B)重油(C)瓦斯(D)薪炭 為能源。
• 145. 一般椪(膨)風茶製造流程經萎凋、靜置攪拌後為 (A)殺菁→揉捻→乾燥(B)殺菁→濕布回潤→揉捻→乾燥(C)初乾回潤→覆炒→復揉→乾燥(D)揉捻→初乾回潤→覆炒→乾燥。
• 172. 關於炒菁機操作事項何者不正確？ (A)依茶菁狀況調整炒菁時間(B)需等溫度到達時，始可放入茶菁(C)放入茶菁前需先傾倒機器確認鍋內沒有雜物(D)轉速可隨意調整亦不影響炒菁品質。
• 154. 為使炒菁時受熱均勻，炒菁筒位置應如何調整？ (A)前低後高(B)水平(C)前高後低(D)不須調整。
• 163. 製造條形包種茶初揉時間約 (A)1-3(B)6-8(C)12-14(D)18-20 分鐘。
• 173. 為提升炒菁品質，下列關於炒菁機的轉速與茶菁老嫩的關係，何者敘述正確？ (A)茶菁愈嫩，轉速愈快(B)茶菁愈成熟，轉速愈快(C)茶菁愈嫩，轉速愈慢(D)轉速與茶菁老嫩無關聯。
• 164. 使用炒菁機炒菁時，下列何者不直接影響到炒菁品質？ (A)炒菁溫度(B)投入之炒菁量(C)茶菁在炒菁筒內的均勻分佈(D)大氣壓力。
• 174. 炒菁機於相同溫度的條件下，其轉速對茶葉品質的影響何者正確？ (A)轉速不影響炒菁品質(B)轉速愈慢，茶菁易炒焦(C)轉速愈快，茶菁水分散失慢(D)轉速愈慢，茶菁水分較易散失。
• 175. 關於炒菁過程的敘述，下列何者錯誤？ (A)低溫長時間炒菁易造成茶菁黃化(B)一般炒菁需視茶菁狀況調整，炒菁時間大約為6~10分鐘 (C)綠茶炒菁時宜低溫長時間 (D)包種茶炒菁時嫩採茶菁宜採
• 176. 下列關於茶葉揉捻機的敘述何者正確？ (A)主要藉由揉捻盤上的金屬條促使茶葉捲曲成形(B)揉捻機卸茶時可不必停止運轉直接放下揉捻盤(C)掉出揉捻盤之茶菁可用手撥回(D)一開始就必需採重壓揉捻。