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144. 一般半球形(球形)包種茶殺菁後製造流程為 (A)初揉→初乾回潤→包布揉(B)初揉→包布揉→初乾回潤(C)初乾回潤→初揉→包布揉(D)初乾回潤→攪拌→包布揉。
問題詳情
144. 一般半球形(球形)包種茶殺菁後製造流程為
(A)初揉→初乾回潤→包布揉
(B)初揉→包布揉→初乾回潤
(C)初乾回潤→初揉→包布揉
(D)初乾回潤→攪拌→包布揉。
參考答案
答案:A
難度:適中0.5
統計:A(2),B(2),C(0),D(0),E(0)
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5.附圖為某地區的等高線地形圖。請問:【題組】( )(1)「B」點的高度應該是多少公尺?ˉ(A)0(B)20 (C)25 (D)50。
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171. 關於炒菁機的裝置與操作,下列敘述何者錯誤? (A)應使炒菁機保持水平(B)炒菁機傾斜並不影響茶葉品質(C)炒菁機附有溫度及時間控制裝置(D)依茶菁狀況調整炒菁溫度。
資訊推薦
153. 下列何者不屬於茶葉烘焙之目的? (A)降低茶葉含水量(B)去除雜味(C)改善茶葉品質(D)使外觀色澤變暗綠。
162. 乙種(手拉式)乾燥機之熱源通常採用 (A)柴油(B)重油(C)瓦斯(D)薪炭 為能源。
145. 一般椪(膨)風茶製造流程經萎凋、靜置攪拌後為 (A)殺菁→揉捻→乾燥(B)殺菁→濕布回潤→揉捻→乾燥(C)初乾回潤→覆炒→復揉→乾燥(D)揉捻→初乾回潤→覆炒→乾燥。
172. 關於炒菁機操作事項何者不正確? (A)依茶菁狀況調整炒菁時間(B)需等溫度到達時,始可放入茶菁(C)放入茶菁前需先傾倒機器確認鍋內沒有雜物(D)轉速可隨意調整亦不影響炒菁品質。
154. 為使炒菁時受熱均勻,炒菁筒位置應如何調整? (A)前低後高(B)水平(C)前高後低(D)不須調整。
163. 製造條形包種茶初揉時間約 (A)1-3(B)6-8(C)12-14(D)18-20 分鐘。
173. 為提升炒菁品質,下列關於炒菁機的轉速與茶菁老嫩的關係,何者敘述正確? (A)茶菁愈嫩,轉速愈快(B)茶菁愈成熟,轉速愈快(C)茶菁愈嫩,轉速愈慢(D)轉速與茶菁老嫩無關聯。
164. 使用炒菁機炒菁時,下列何者不直接影響到炒菁品質? (A)炒菁溫度(B)投入之炒菁量(C)茶菁在炒菁筒內的均勻分佈(D)大氣壓力。
174. 炒菁機於相同溫度的條件下,其轉速對茶葉品質的影響何者正確? (A)轉速不影響炒菁品質(B)轉速愈慢,茶菁易炒焦(C)轉速愈快,茶菁水分散失慢(D)轉速愈慢,茶菁水分較易散失。
175. 關於炒菁過程的敘述,下列何者錯誤? (A)低溫長時間炒菁易造成茶菁黃化(B)一般炒菁需視茶菁狀況調整,炒菁時間大約為6~10分鐘 (C)綠茶炒菁時宜低溫長時間 (D)包種茶炒菁時嫩採茶菁宜採
176. 下列關於茶葉揉捻機的敘述何者正確? (A)主要藉由揉捻盤上的金屬條促使茶葉捲曲成形(B)揉捻機卸茶時可不必停止運轉直接放下揉捻盤(C)掉出揉捻盤之茶菁可用手撥回(D)一開始就必需採重壓揉捻。
185. 部分發酵茶製程中「乾燥」的目的為 (A)促進發酵(B)成形(C)使外觀色澤變暗綠(D)降低水分含量,使茶葉可長期保存。
177. 揉捻機操作下列條件設定何者正確? (A)茶菁較嫩時揉捻機壓力增大促使成條狀(B)茶菁較老時揉捻機壓力減小促使成條狀(C)茶菁較老時揉捻機壓力增大促使成條狀(D)揉捻壓力不影響茶葉成形。
186. 在天候正常的情況下,製造包種茶之第一步驟為 (A)攪拌(B)室內萎凋(C)日光萎凋(D)炒菁。
195. 沒有室內萎凋製程之茶類為 (A)青茶(B)紅茶(C)黃茶(D)白茶。
178. 一般條形包種茶加工主要使用何種揉捻機? (A)伊達式揉捻機(B)C.T.C揉捻機(C)望月式揉捻機 (D)Jackson 揉捻機。
54. 觀察附圖,何地的降雨量可能最多?ˉ(A)甲ˉ(B)乙ˉ(C)丙ˉ(D)丁。
187. 有萎凋製程之茶類為 (A)綠茶、紅茶、黃茶(B)白茶、青茶、紅茶(C)白茶、青茶、綠茶(D)黃茶、白茶、青茶。
196. 包種茶製程中通常以熱風萎凋替代 (A)炒菁(B)烘焙(C)日光萎凋(D)揉捻。
179. 關於茶葉乾燥機的敘述下列何者是錯誤? (A)茶葉乾燥機一般分為甲種乾燥機、乙種乾燥機、箱型乾燥機(B)甲種乾燥機一般以乾燥風速為規格認定標準(C)甲種乾燥機可連續操作、乙種為批式操作(D)乙
55. 下列臺灣哪個地區的冬季氣溫可能最高?ˉ(A)北部山地 (B)北部平原 (C)南部山地 (D)南部平原。
58. 嘉義市氣溫比阿里山溫暖,主要受下列何項因素影響?ˉ(A)緯度 (B)地形(C)洋流 (D)季風。
188. 下列何種茶類以「室內萎凋」為製造之第一步驟? (A)綠茶(B)包種茶(C)白茶(D)黃茶。
197. 臺灣特色茶中沒有日光萎凋製程之茶類為 (A)文山包種茶(B)凍頂烏龍茶(C)日月潭紅茶(D)東方美人茶。
180. 下列關於甲種乾燥機性能與操作,何者敘述不正確? (A)主要燃料為柴油、瓦斯等(B)啟動時先開啟燃燒機再啟動送風機(C)需等溫度到達時始可放入茶葉(D)使用前無需清理內部。