資訊推薦

• 131. 下列何種茶類之製造不須經過炒菁過程？ (A)白茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)鐵觀音。
• 139. 萎凋過程水分之散失主要經由葉片之 (A)角質層(B)葉緣(C)氣孔(D)皮孔。
• 166. 下列炒菁機之裝置何者與炒菁品質控制無關？ (A)炒菁溫度自動調節(B)炒菁時間設定(C)炒菁機底座滑輪(D)炒菁筒內送排風裝置。
• 148. 一般製造包種茶從第一次至最後一次攪拌，每次的攪拌時間原則宜採 (A)愈來愈短(B)愈來愈長(C)前後一致(D)無所謂。
• 157. 使用炒菁機(以瓦斯為熱源)之關機程式，下列何者正確？ (A)關瓦斯→停止炒菁筒運轉→送風冷卻(B)停止炒菁筒運轉→關瓦斯→送風冷卻(C)關瓦斯→送風冷卻→停止炒菁筒運轉(D)送風冷卻→停止炒
• 132. 下列何種茶類之製造一開始必須經過日光萎凋過程？ (A)紅茶(B)包種茶(C)綠茶(D)白茶。
• 140. 茶菁堆積過厚過久，使葉溫升高，對茶菁顏色有何變化？ (A)不影響(B)變紅褐(C)變青綠(D)變灰黑。
• 167. 炒菁機與揉捻機作業容量應如何配置較為適當？ (A)炒菁機容量為揉捻機之2倍(B)揉捻機容量為炒菁機之2倍(C)兩者作業容量相當(D)揉捻機容量為炒菁機之 3 倍。
• 149. 一般製造包種茶經日光萎凋後茶菁含水量減少約 (A)5-10(B)20-25(C)30-35(D)40-45 ％。
• 158. 下列何種機具不用於包種茶揉捻過程？ (A)望月式揉捻機(B)束包機(C)攪拌機(D)布球揉捻機。
• 133. 下列何種茶類發酵程度較重？ (A)文山包種茶(B)白茶(C)鐵觀音(D)凍頂烏龍茶。
• 141. 不同批次採摘的茶菁，其製茶順序是 (A)先到先製(B)先到後製(C)後到先製(D)混合一起製。
• 168. 甲種乾燥機之規格大小一般以何種計量單位認定？ (A)機體之長度(B)輸送片之寬度(C)輸送片層數(D)輸送片數目。
• 150. 一般製造包種茶經炒菁後茶菁含水量剩餘約 (A)10(B)30(C)50(D)70 ％。
• 159. 望月式揉捻機不用於 (A)包種茶(B)紅茶(C)烏龍茶(D)碧螺春 之製作。
• 134. 一般而言 10 公斤茶菁約可製得成包種茶 (A)8～9(B)6～7(C)5～6(D)2～3 公斤。
• 142. 包種茶成茶應乾燥至含水量多少為適當？ (A)0-1％(B)7-8％(C)3-5％(D)10-11％。
• 169. 包種茶初製流程中，下列何種非必需使用的機械設備？ (A)篩分機(B)乾燥機(C)攪拌機(D)炒菁機。
• 151. 低含水量粗老茶菁製造包種茶，進行初揉時宜 (A)攤涼後立即揉捻(B)趁熱快揉(C)隔日再揉(D)隨時皆可。
• 160. 茶菁依不同老嫩程度，揉捻機之壓力調整原則為 (A)嫩葉時調小(B)老葉時調小(C)嫩葉時調大(D)不因茶菁老嫩而變。
• 135. 目前臺灣地區年產製最多的茶類為 (A)綠茶(B)紅茶(C)白茶(D)包種茶。
• 143. 一般文山包種茶製造流程為 (A)萎凋→靜置攪拌→殺菁→揉捻→乾燥(B)萎凋→靜置攪拌→揉捻→殺菁→乾燥(C)萎凋→靜置攪拌→初乾回潤→覆炒→復揉→乾燥(D)萎凋→靜置攪拌→揉捻→初乾回潤→覆
• 170. 下列何者屬於茶葉精製設備？ (A)炒菁機(B)浪菁機(C)風選機(D)揉捻機。
• 152. 高含水量幼嫩茶菁製造包種茶，進行初揉時宜 (A)攤涼後立即揉捻(B)趁熱快揉(C)隔日再揉(D)隨時皆可。
• 161. 製造條形包種茶之揉捻機一般採用 (A)布球揉捻機(B)束包機(C)桶球機(D)望月式揉捻機。