【用戶】高嘉隆
【年級】國三上
【評論內容】鱈魚煮熟後肉質柔軟，乃水分含量較多，而鮪、鰹魚煮熟後肉質堅硬，就是水分較少之故。魚貝肉的蛋白質含量為 15～22％，大部份都在 20％以下，而鮪、鰹魚等則高達 24～27％，乾製品如：魚翅、海參、干貝、魚肚等經脫水濃縮後，蛋白質都在 70％以上。水產食品的脂質富含多元不飽和脂肪酸 (PUFA)，其中之 ω-3 型脂肪酸則為其他陸上食品所無，以二十碳五烯酸(EPA)和廿二碳六烯酸(DHA)最為重要。肌肉脂肪含量多寡、可分為底棲性魚類之少脂性 (1％以下)及迴游性魚類之多脂性，而迴游性魚類因漁期、漁場的不同，其肌肉脂肪含量的變動很大；底棲性魚類雖然肌肉脂肪含量少，但內臟中尤其是肝臟脂肪卻很多，如鱈魚、鮫類的肝臟含有多量的脂肪，是魚肝油的主要原料。