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83. 下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料? (A)蛋黃 (B)白醋 (C)沙拉油 (D)牛奶。
問題詳情
83. 下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料?
(A)蛋黃
(B)白醋
(C)沙拉油
(D)牛奶。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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91. 洗豬網油時宜用: (A)擦洗法 (B)刮洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法。
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92. 胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為: (A)滾刀片 (B)長形片 (C)圓形片(D)水花片。
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79.( )擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順手? (A) (B) (C) (D) 。
30某森林中原有甲、乙、丙三種體 色的蛇,並有吃蛇的老鷹。多年 來,蛇的數量大致維持固定比例,但近來(時間A後)卻因酸雨導 致綠色森林大量枯死,三種蛇的 個體數目變化如附圖,則丙蛇的 體色最可能是下列
110. 大雄到了晚上總有看不清東西的困擾,請問他可能缺乏何種維生素? (A)維生素E (B)維生素A (C)維生素 C (D)維生素D。
93. 腳氣病是由於缺乏: (A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素B12。
84. 含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為: (A)椰子油 (B)花生油 (C)豬油 (D)牛油。
120. 下列何種食物產量的多少與季節差異最少? (A)蔬菜類 (B)水果類 (C)肉類(D)海產魚類。
102. 當油鍋著火燃燒時,下列的緊急應變處理,何者為錯? (A)關閉燃料開關,以免造成更大的危險 (B)蓋上鍋蓋,以阻隔空氣 (C)以水灌救,避免繼續燃燒 (D)不得已時以乾粉滅火器滅火。
111. 發霉的年糕應 (A)將霉刮除後即可食用 (B)洗淨後即可食用 (C)將霉刮除洗淨後即可食用 (D)不可食用。
94. 下列有關食物的儲藏何者為錯誤? (A)新鮮屋鮮奶儲放在 5℃以下的冷藏室 (B)冰淇淋儲放在-18℃以下的冷凍庫 (C)利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中 (D)開罐後的奶粉為防變質宜整
85. 螃蟹最肥美之季節為: (A)春 (B)夏 (C)秋 (D)冬 季。
121. 1 台斤為 16 台兩,1 台兩為 (A)38.5 公克 (B)37.5 公克 (C)60 公克 (D)16 公克。
103. 洗豬肚、豬腸時宜用: (A)翻洗法 (B)擦洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法。
112. 鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至 (A)30℃ (B)40℃ (C)50℃(D)60℃ 以上。
95. 廚師手指受傷最容易引起: (A)肉毒桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)綠膿菌 感染。
86. 下列何者為水溶性維生素? (A)維生素 A (B)維生素 C (C)維生素 D (D)維生素E。
122. 火災時會造成休克的元兇是: (A)一氧化碳 (B)二氧化碳 (C)臭氧 (D)氫氣。
104. 餐飲業的廢棄物處理方法,下列何者不正確? (A)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理 (B)使用有加蓋,易處理的廚餘桶,內置塑膠袋以利清洗維護清潔 (C)每天清晨清理5易腐敗的廢棄物 (D)含
113. 炸排骨起鍋時溫度大約為 200℃: (A)不可以 (B)可以 (C)無所謂 (D)沒有規定馬上置於保利龍餐盒內。
96. 剖魚肚時,不要弄破魚膽,否則魚肉會有: (A)酸味 (B)臭味 (C)苦味 (D)澀味。
87. 關於蔬果的貯存,下列何者不正確? (A)南瓜放在室溫貯存 (B)黃瓜需冷藏貯存(C)青椒置密封容器貯存以防氧化 (D)草莓宜冷藏貯存。
123. 下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動? (A)海產魚類 (B)葉菜類 (C)進口蔬菜 (D)冷凍食品。
105. 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源? (A)豬肉 (B)豆腐 (C)鮮奶 (D)米飯。
114. 選擇殺菌消毒劑時不須注意到什麼樣的事情? (A)廣效性 (B)廣告宣傳 (C)安定性 (D)良好作業性。
97. 黃麴毒素容易存在於: (A)家禽類 (B)魚貝類 (C)花生、玉米 (D)內臟類。
88. 真空包裝是一種很好的包裝,但若包裝前處理不當,極易造成下列何種細菌滋生?(A)腸炎弧菌 (B)黃麴毒素 (C)肉毒桿菌 (D)沙門氏菌 而使消費者致命。