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• 四、解釋下列名詞：（每小題 6 分，共 24 分）【題組】⑴風險評估（risk assessment）
• 二、請說明 Reverse osmosis（RO）、Ultrafiltration（UF）與 Electrodialysis（ED）等薄膜加工（membrane processing）技術之原理。（2
• 【題組】 ⑵有機酸
• 【題組】 ⑶Listeria monocytogenes
• 【題組】 ⑶表面塗佈法計算菌數之結果常較傾倒法（pour-plate method）所得者為低，可能原因為何（列二項理由說明之）？（6 分）
• 【題組】 ⑵從農場至餐桌（from farm to table）
• 三、請說明罐頭食品製程中脫氣之目的及脫氣之方法。（20 分）
• 【題組】 ⑶商業滅菌法
• 85. 如下圖為高鐵車站某一部乘客使用之油壓電梯的機械結構圖，其電梯箱重量 W1=1000kgf、移動距離 S=6m、移動時間 t=10sec、承載重量 W2=1625kgf，則油壓缸的平均移動速度為
• 三、以下為影響食品微生物生長因素的問題。（每小題 10 分，共 20 分）【題組】⑴試述冷凍對食品微生物之致死效應（列四項說明之）。
• 【題組】 ⑶病原性大腸桿菌（pathogenic Escherichia coli）
• 四、請說明煙燻保藏法的原理及煙燻法種類。（20 分）
• 【題組】 ⑷氯
• 【題組】 ⑷Bacillus stearothermophilus
• 【題組】 ⑵何謂柵欄技術（hurdle technology）？可應用的柵欄種類有那些（列五項說明之）？
• 【題組】 ⑸抗生素
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• 四、⑴請說明食品產生腐敗與微生物數量之關係。（10 分）
• 一、試解釋旋翼機在前進飛行時，為何前進端的葉片所受到的升力會比後退端葉片所受到的升力來得大？此將造成何種負面影響？如何加以克服？（20 分）
• 2 Free-water surface ponds are easy to maintain but are not ____ for winery or sugarcane processingb
• 12 The pressures of urbanization and shrinking profits have led farmers to seek alternative approach
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