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25 .優良冷凍食品標示為 (A) C N S (B) C A S (C) G M P (D) G L P 。
問題詳情
25 .優良冷凍食品標示為
(A) C N S
(B) C A S
(C) G M P
(D) G L P 。
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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37. 原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?(A)先進先出(B)方便就好(C)先進後出(D)後進先出。
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21 .白水煮蛋時間過久,造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成? (A) 蛋白質與脂肪的結合(B) 蛋白質變性(C) 脂肪與鐵質的反應(D) 鐵質與硫的反應。
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22. 附表為果蠅交 配情形,若顯 性遺傳因子 以 R 表示,隱 性遺傳因子 以 r 表示,下 列敘述何者正確? 【題組】23. 承上題,表中哪二組數據可判斷 R 為紅眼顯性遺傳因子,r 為白眼隱性遺
40. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)90 -100% (B)50 -60% (C)80 -90% (D)70 -75% 。
35. 選擇生機飲食產品時,應先考慮(A)個人身體特質(B)物美價廉(C) 容易烹調(D)追求流行。
22 .水龍頭和水槽的高度 (A) 一樣高(B) 水龍頭高(C) 水槽高(D) 沒規定都可以。
64 . 醬 油 膏 比一 般 醬油濃 稠 是 因為 (A) 加入修 飾 澱 粉在 內 (B)醱酵 時 間 較久 (C) 濃縮了 , 水 分含 量 較少(D) 加 入 了較 多 的糖與 鹽 。
38 .用過的砧板於清洗消毒過後應立即(A) 重疊(B) 倒放(C) 側立或豎放(D) 平放於指定場所。
41. 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用(A)紫色甘藍(B) 大白菜(C)高麗菜(D) 結球萵苣。
36. 我國衛生福利部配合國人營養需求, 將食物分為幾大類?(A)四(B)七(C) 五(D)六。
33. 不銹鋼工作檯優點,下列何者不正確?(A)耐腐蝕(B)不易生鏽(C) 耐躺、耐坐(D) 易於清理。
31 .爆炒的菜應切成(A) 條(B) 丁(C) 塊(D) 片。
68 . 生 鮮 肉 類的 保 鮮冷藏 時 間 可長 達 (A) 2 天 (B) 7 天 (C) 5 天 (D)10 天 。
34 .米飯與下列何種食物混合食用,可達到蛋白質營養價值互補的效果? (A) 綠豆(B) 芝麻(C) 小麥(D) 玉米。
63 . 中 性 清 潔劑 其 P H 值 是 介 於下 列 何者之 間 ? (A) 7 . 0 ~ 1 0 . 0(B) 3 . 0 ~5 . 0 (C) 6 . 0 ~8 . 0 (D) 4 .
61 . 經 過 初 熟處 理 的牛肉 、 豬 肝爆 炒 時應用 (A) 旺 火溫 油 (B)文火 溫 油 (C)文 火 熱油(D) 旺 火 熱油 。
32 .就算只有一人患病,下列何項仍可稱為食品中毒? (A)A 型肝炎(B) 肉毒桿菌(C) 沙門式菌(D) 腸炎弧菌。
69 . 細 菌 性 食物 中 毒的病 原 菌 中, 下 列何者 最 具 有致 命 性的威 脅 ? (A)大腸菌(B)腸炎弧菌(C) 肉 毒桿菌 (D) 葡 萄球 菌 。
67 . 廚 務 人 員( 人 流)的 動 線 ,以 下 述何者 為 佳 ? (A) 準 清潔區 → 清 潔區 → 污染區 (B) 污 染區 → 清潔區 → 準 清潔 區 (C)清潔 區 → 準清 潔
26 .炸腰果、松子時應用 (A) 冷油、小火(B) 熱油、大火(C) 冷油、大火(D) 熱油、小火。
34. 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物? (A)虱目魚(B) 西瓜(C) 雞蛋(D) 豆腐。
65 . 構 成 一 件食 品 中毒, 是 指 幾人 以 上攝取 相 同 食品 、 發生相 似 之 疾病 症 狀,並 自 檢 體中 分 離出相 同 之 致病 原 因(除 肉 毒 桿菌 中 毒外) ?
45. 廚務人員(人流)的動線,以下敘述何者為佳?(A) 準清潔區→清潔區→ 污染區(B)污染區→ 準清潔區→ 清潔區(C)污染區→清潔區→準清潔區(D)清潔區→ 準清潔區→污染區。
35 .下列何種茶葉屬於完全發酵茶? (A) 包種茶(B) 烏龍茶(C) 紅茶(D) 綠茶。
27 .烹飪好的食物應置於 (A) 清潔區(B) 污染區(C) 只要有位子擺即可(D) 看情況而定。
23 .界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法? (A) 自然性(B) 化學性(C) 物理性(D) 生物性。
66 . 小 雅 買 了一 些 柳丁, 你 可 以建 議 她那種 吃 法 最能 保 持維生 素 C ?(A) 新 鮮切片 放 置 冰箱 冰 涼後食 用 (B) 再放 成 熟些後 切 片 食用 (C)