資訊推薦

• 56. 以中式麵食考場設置之直立式攪拌機製作硬式饅頭麵糰，下列何種拌打速度不可使用(A)高速(B)中速(C)慢速(D)快速。
• 47. 使用蒸汽二重鍋熟製麵條時，開啟蒸汽管線若發生震動噪音主要是因(A)蒸氣管中含有凝結水(B)二重鍋中盛裝原料過少(C)二重鍋中盛裝原料過多(D)二重鍋溫度過高。
• 3. 依照食品安全衛生管理法之規定，乾麵條製作方法(A)必需標示(B)無需標示(C)只標示製造條件即可(D)只標示使用設備即可。
• 95. 下圖所示，有一 1ψ2W 配電線路，在 a 點處電壓為 110V，則 C 點處電壓為(A)110(B)107(C)105(D)100 V。
• 66. 酥皮類麵食使用烤(爐)箱需注意(A)使用前要用水刷洗爐的內部(B)使用後要用乾布擦拭外表(C)使用後要先關電源並打開爐門(D)使用加熱快速的石英管，可不必預先加熱。
• 57. 饅頭用壓麵機的主要作用是(A)將不規則或組織不均勻的麵糰壓光滑(B)使饅頭組織光滑(C)使饅頭表皮光滑不易縮皺(D)饅頭色澤較白。
• 48. 烤箱的熱能傳送是利用(A)傳導(B)對流(C)輻射(D)對流與輻射。
• 4. 全麥饅頭包裝上不可標示(A)價格(B)成分(C)療效(D)有效日期。
• 75. 麵條乾燥機攸關麵條品質的優劣乾燥時應力求(A)加快麵條的水分表面蒸發速度(B)內部擴散速度的平衡(C)以攝氏 100 度高溫乾燥(D)溫溼度控制。
• 67. 炸油條用的油炸機其燃料可使用(A)瓦斯(B)木炭(C)焦炭(D)電熱。
• 58. 麵條用壓延(麵)機的主要目地是(A)使麵帶進一步展延(B)使水分分佈更均勻(C)使麵筋的形成更均勻(D)切條方便。
• 49. 使用油水分離式油炸機油炸巧果，其介質為(A)油(B)水(C)空氣(D)油與水。
• 5. 綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝(A)玻璃紙(B)棉紙(C)臘紙(D)牛皮紙。
• 76. 麵條或饅頭用的壓延(麵)機需用下列何種器具來調整滾輪的間隙(A)厚度計(B)厚薄規(C)不鏽鋼尺(D)竹筷。
• 68. 油炸沙琪瑪用的油炸機其安全守則是(A)炸油量不低於九分滿(B)不可用投或丟的方式入鍋(C)不可碰到水以防油爆(D)使用後即可過濾除渣。
• 59. 大型連續式麵條壓延(麵)機，其滾輪轉速可使用(A)10-18RPM 用於麵帶複合(B)35-50RPM 用於麵帶壓延(C)90-120RPM 用於麵帶複合(D)120-150RPM 用於麵帶壓
• 6. 鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油(A)棉紙(B)白報紙(C)鋁箔積層(D)牛皮紙。
• 59. 下圖為二極體組成之邏輯電路，若為正邏輯定義，則其輸出 Y 的布林(Boolean)函數為(A)Y=A．B．C(B)Y=A+B+C(C) Y= (D)Y=A⊕B⊕C。
• 69. 中式麵食考場設置之箱型電烤(爐)箱的優點是(A)佔地空間小(B)操作容易(C)可自行調節溫度(D)縮短烤焙時間。
• 7. 月餅傳統使用下列何種材料個別包裝(A)保鮮膜(B)白報紙(C)玻璃紙(D)牛皮紙。
• 一、農業發展條例在民國八十九年修正案通過後，農地管理採取「放寬農地農有，落實農地農用」政策。十幾年來形成農地因興建農舍（別墅）而大量流失，農地價格飆漲、農地細分現象嚴重、農業生產環境受到破壞等農業結構
• 8. 製作酥油皮麵食，使用抗氧化劑時，不需在包裝上標示之項目為(A)用途(B)品名(C)通用名稱(D)輸入國名。
• 9. 鳳梨酥的容器或包裝器材為符合衛生安全標準，最好庫存的期限為(A)1～2 年(B)4～5 年(C)6～8 年(D)無期限限制。
• 19. 下列何種食品添加物在鳳梨酥包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱(A)香料(B)乳化劑(C)抗氧化劑(D)膨脹劑。
• 10. 我國國內製作及銷售之中式麵食，其包裝標示如兼用外文，其字樣大小應(A)與中文同大(B)不得大於中文(C)可大於中文(D)可大可小。