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68. 茶葉品質感官評鑑時,其中「審外觀」之步驟不包含 (A)看茶葉形狀(B)看茶湯水色(C)看茶葉色澤(D)看茶葉均勻度。
問題詳情
68. 茶葉品質感官評鑑時,其中「審外觀」之步驟不包含
(A)看茶葉形狀
(B)看茶湯水色
(C)看茶葉色澤
(D)看茶葉均勻度。
參考答案
答案:B
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(1),C(0),D(0),E(0)
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58. 茶葉品質感官評鑑時,何者不是審茶盤的用途? (A)供盛放茶樣(B)便於取樣沖泡(C)攤放葉底(D)審查茶葉外觀。
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86. 茶葉貯藏過程中,溫度對品質之影響甚鉅,下列敘述何者正確? (A)高溫有利茶葉品質維持(B)低溫貯藏有利茶葉色香味品質保存(C)維持茶葉香氣之貯藏最適宜溫度為25-30℃ (D)高溫貯藏可降低兒
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95. 在相同的貯藏條件下,對不同香氣類型之茶葉,以 (A)清香型(B)焙火香型(C)蜜香型(D)果香型 的茶較易維持香氣。
77. 茶葉在高溫貯藏下 (A)易保存(B)可增加(C)不影響(D)易揮發 香氣成分。
59. 茶葉品質感官評鑑時,何者不是審茶碗的用途? (A)供茶湯之盛放(B)評審茶湯水色(C)評審茶湯滋味(D)審查葉底。
69. 茶葉品質感官評鑑時,茶葉與水的比例,下列何者為正確? (A)1:20(B)1:50(C)1:70(D)1:100。
96. 下列何種條件不利茶葉貯藏? (A)低溫(B)無氧(C)低濕(D)透光。
87. 茶葉貯藏期間為控制茶葉含水量,下列敘述何者不正確? (A)茶葉應充分乾燥(B)利用防濕包裝材料(C)以真空包裝並貯藏在相對濕度低的空間(D)添加脫氧劑。
78. 基於經濟效益與品質維持之考量,茶葉冷藏庫內之相對濕度宜控制在 (A)60~70%(B)80~90%(C)30%以下(D)95%以上。
60. 下列何者不是茶葉品質感官評鑑的優點? (A)不需花費大量資金購置精密儀器(B)快速評鑑茶葉形、色、香、味的優劣(C)無法判別茶葉品質異常現象(D)針對市場需要,訂定不同品評標準。
70. 茶葉品質感官評鑑時,開湯後其攪拌茶湯主要目的為何? (A)減少茶湯苦澀(B)增加茶湯甘醇度(C)增加茶湯活性(D)使碎渣集中。
97. 有關氧氣對茶葉貯藏過程之品質影響,下列敘述何者不正確? (A)兒茶素會繼續氧化(B)綠茶類成分大部份已氧化,貯藏時期較不易氧化(C)在茶葉包裝容器內放置脫氧劑,可以防止氧化(D)紅茶類成分大部
88. 針對鋁箔積層袋之包裝材料,下列敘述何者正確? (A)不透光,防濕、阻氧性極佳(B)價格較PE袋便宜 (C)運輸過程中不會造成茶葉擠壓破損 (D)不能進行真空或脫氧劑處理。
79. 茶葉貯藏過程中,不飽和脂肪酸氧化易導致 (A)菁味(B)熟味(C)陳茶味(D)澀味 之生成。
61. 茶葉品質感官評鑑時,茶葉品質鑑定標準作業流程的第一個步驟為 (A)秤取茶量(B)開湯(C)聞香氣(D)觀葉底。
71. 茶葉品質感官評鑑時,其中「觀葉底」之目的不包含 (A)瞭解品種(B)瞭解茶葉發酵度(C)瞭解茶菁品質(D)瞭解茶湯水色。
98. 一般為了延緩茶葉貯藏時期品質劣變,茶葉包裝容器內可以放置 (A)防腐劑(B)脫氧劑(C)防蟲劑(D)防黴劑。
89. 不同發酵程度之茶類,以 (A)綠茶(B)紅茶(C)包種茶(D)烏龍茶 在貯藏期間較不易再氧化。
80. 在茶葉貯藏過程中,兒茶素類之變化對品質之影響,下列敘述何者不正確? (A)外觀失去光澤(B)茶湯水色褐變(C)失去鮮活性(D)滋味醇厚。
62. 茶葉品質感官評鑑時,茶葉品質鑑定標準作業流程的最後一個步驟為 (A)觀水色(B)審外觀(C)觀葉底(D)聞香氣。
72. 為維持茶葉品質,保存時宜控制茶葉含水量範圍約在 (A)1%以下(B)6%~8%(C)3%~5%(D)9%以上。
99. 為了防止茶葉貯藏時期吸濕,茶葉包裝可以添加 (A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)乾燥劑(D)脫氧劑。
90. 對不同形狀之茶葉,以 (A)球形茶(B)片形茶(C)條形茶(D)碎形茶 在貯藏期間比較不易品質劣變。
81. 茶葉貯藏過程中,兒茶素氧化後結合茶葉中其它成分(如胺基酸類等),易造成茶湯變 (A)明亮(B)混濁(C)清澈(D)鮮活。
63. 茶葉品質感官評鑑時,其標準作業流程在開湯之後接下來的步驟為 (A)觀水色(B)觀葉底(C)評滋味(D)聞香氣。
73. 為控制茶葉含水量於適宜範圍,以維持茶葉品質,下列敘述何者不正確? (A)充分乾燥(B)利用防濕材料包裝(C)包裝儘可能在低相對濕度下進行(D)以不織布材質包裝。
100. 綠茶貯藏期間,導致茶葉外觀色澤劣變,主要與 (A)咖啡因(B)氨基酸(C)葉綠素(D)兒茶素 成分裂解有關。