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• 57. 經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及(A)發酵時自然產生的乳酸(B)發酵時自然產生的醋酸(C)發酵時自然產生的檸檬酸(D)醋在其中 的緣故。
• 58. 麵粉加等量的水可作成具延展性的麵糰，是因下列何種成分的關係(A)澱粉(B)麵麩(C)麵筋(D)維生素。
• 59. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷凍貯存(B)妥善包裝後低溫貯存(C)室溫下隨意放置(D)冷藏貯存。
• 60. 選購美耐皿餐具，應優先考慮(A)價錢因素(B)表面粗糙(C)外表艷麗(D)表面平滑
• 61. 食品安全管制系統準則中，管制小組對於管制點發生系統性變異時，應進行哪些矯正措施(A)違反食品安全衛生管理法相關法令規定時，食品之回收、處理及銷毀(B)必要時，重新執行危害分析(C)引起該變異原
• 62. 下列何者為新鮮蛋的特徵(A)同樣大小的蛋，應挑手感較重的(B)粗糙的蛋殼(C)搖晃蛋時，蛋黃無移動的感覺(D)有怪異味道。
• 63. 何者為採購與庫存管理員需注意的要點(A)口味是否符合大眾口味(B)定時盤點(C)員工之薪資管理(D)如何準確預測銷售。
• 64. 何時應更換油炸油(A)炸油顏色太深(B)炸油酸價過高(C)不要浪費，炸油不需更換(D)油質變黏稠。
• 65. 依食品安全衛生管理法規定，下列哪些為食品業者(A)從事食品用洗潔劑之製造業者(B)從事食品添加物之製造業者(C)從事食品之製造業者(D)從事食品器具容器包裝之製造業者。
• 66. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非(A)即使加熱也無法破壞毒素(B)只要加熱就可破壞毒素(C)可能因交叉污染所引起(D)該毒素只會造成腹瀉。
• 67. 食品安全管制系統準則中有關管制小組，應符合下列哪些規定(A)每年至少進行二次內部稽核(B)從業期間無須接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與本系統有關之課程(C)至少一人應為食品業者專門職業
• 68. 素食者針對鐵質吸收，以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率(A)餐後飲用茶或咖啡(B)食用鐵質豐富的食物(C)食用含維生素 C 高的水果(D)避免與高鈣食物同時食用。
• 69. 下列哪些屬於高纖維蔬果(A)芹菜(B)葡萄(C)西瓜(D)竹筍。
• 70. 下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)好用方便(B)消滅微生物(C)無殘留(D)具滲透性。
• 71. 食品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當(A)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業(B)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容(C)先貼膠帶再工作(D)避免從事與食品接觸之工作。
• 72. 下列哪些是人體需求的主要礦物質(A)氯(B)磷(C)鉀(D)鐵。
• 73. 下列哪些食品，非經中央主管機關查驗登記並發給許可文件，不得製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出(A)烘焙食品(B)基因改造食品原料(C)食品添加物(D)健康食品。
• 74. 有關食材的保存何者錯誤(A)畜產品之儲藏溫度為 3~5 度最合適(B)香蕉買回來最適合放置於冰箱(C)馬鈴薯最適合的儲存溫度為 10~15 度(D)醬油放置室溫可達 3 年。
• 75. 下列哪些食材是煙燻的材料(A)糖(B)白米(C)麵粉(D)鹽。
• 76. 下列哪些是以提供熱量為主的食物(A)根莖類(B)水(C)油脂類(D)穀類。
• 77. 食品從業人員應注意那些個人衛生(A)常洗手(B)美化指甲(C)每年健康檢查(D)衣著乾淨，戴髮帽。
• 78. 脂質在烹調中有直接關聯的功能是(A)促進食慾(B)運送脂溶性維生素(C)提供美味(D)保護內臟器官。
• 79. 下列何者為製造豆腐時所使用的凝固劑(A)石膏(B)硫酸鈣(C)氯化鈣(D)碳酸鈣。
• 80. 菜餚排盤時應注意下列哪些事項(A)容器形狀(B)營養價值(C)刀工(D)菜餚份量。
• 60. 建築給（排）水設備工程圖中 表示(A)馬桶(B)浴缸(C)廚房用洗槽(D)洗面盆