問題詳情
3.下列關於蔬果色素的敘述，哪些為正確？
①木瓜的橘紅色是胡蘿蔔素的顏色
②番茄紅素具有抗氧化能力，但無維生素 A 活性
③花青素為脂溶性，調理時先用油炒以提高其安定性
④綠色蔬菜加酸烹煮後形成脫鎂葉綠素，失去鮮綠顏色
(A) ①②③
(B) ①②④
(C) ①③④
(D)②③④
參考答案
答案：B
難度：適中0.438
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【Minmin】評論
花青素是水溶性資料來源>>>https://www.biojoy.com.tw/blogs/choose_product/94158