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45. 一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因為(A)七分熟的豬排不好吃(B)全熟豬排售價高(C)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食(D)民間風俗以「全熟」為普
問題詳情
45. 一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因為
(A)七分熟的豬排不好吃
(B)全熟豬排售價高
(C)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食
(D)民間風俗以「全熟」為普遍。
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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35. 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是(A)好拿(B)中心溫度易降低(C)節省成本(D)增加工作效率。
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37. 小新利用本氏液檢驗甲、乙、丙、丁四支試管內的液體,檢驗的結果如下表,請問哪一支試管內的液體含糖量最高?(A) 甲 (B) 乙 (C) 丙 (D) 丁
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53. 我們常說「盒餐不可隔餐食用」,其主要原因為(A)避免口感變差(B)斷絕細菌滋生所需要的時間(C)保持市場價格穩定(D)此種說法根本不正確。
46. 炸排骨起鍋時溫度大約為 200℃(A)不可以(B)可以(C)無所謂(D)沒有規定 馬上置於保利龍餐盒內。
12. 已知x的方程式x2-5x+(m2-m)=0有兩個解,其中一解為2,求另一解為(A) 3 (B) -2 (C) -3 (D) 5 。(4-1/習p.52)
10. 若x為正數,且6x2-13x-15)為一質數,求此質數為(A) 23 (B) 29 (C) 31 (D) 37 。(3-3/習p.48)
8. 因式分解 8(x-3)2-14(3-x)+3為(A) (4x-11)(2x-3) (B) (4x-13)(2x-9)(C) (4x-1)(2x-3) (D) (4x+1)(2x+3) 。 (3-
60. 餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)立即放入櫃內貯存(C)先讓其風乾,再放入櫃內貯存(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
11. 求(2x-3)2+7(3-2x)+12=0的解為(A) 3或4 (B) -3或-4 (C) 3或 7/2 (D) -3或-7/2 。(4-1/習p.51)
9. 若x2+8x-48可以分解成(x+m)(x+n),其中m>n,則m-n的值為(A) 16 (B) 8 (C) -16 (D) -8 。(3-3/習p.45)
(三)謝公夫人教兒,問太傅:「那得(1)初(2)不見君教兒?」答曰:「我常自教兒。」(劉義慶 世說新語 德行)【注釋】(1)那得:何以能夠。(2)初:全、始終。用於否定句,表範圍。5.( )讀完本文可
47. 關於工作服的敘述,下列何者不正確?(A)僅限在工作場所工作時穿著(B)應以淡淺色為主(C)為衛生指標之一(D)可穿著回家。
(四)週五看藍月 錯過要等到2018年2015.07.29 記者○○○報導 「藍月」並不是指藍色的月亮,而是指一個月內的第二次滿月。月亮繞地球公轉軌道周期約29.5天,而國曆一個月為30或31天,久
61. 一般引起食品變質最主要原因為(A)光線(B)空氣(C)微生物(D)溫度。
57. 食用未經煮熟的豬肉,最易感染何種寄生蟲?(A)旋毛蟲(B)鉤蟲(C)肺吸蟲(D)無鉤條蟲。
48. 一般說來,出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得(A)高些(B)低些(C)無法確定(D)視季節而定。
【題組】7.( )根據本文,可推論出下列何者? (A)本文可能刊登在星期二 (B)閏年的二月可能出現藍月 (C)藍月可能只是一種「月亮錯覺」的效應 (D)火山灰顆粒大小可能左右月亮看起來的顏色。
49. 蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確:1.洗滌 2.選擇 3.打破 4.放入碗內觀察 5.再放入大容器內(A)2→4→5→3→1(B)3→1→2→4→5(C)2→1→3→4→5(D)1→
字音字形【題組】1.「孰」大於是
62. 每年食品中毒事件以五月至十月最多,主要是因為(A)氣候條件(B)交通因素(C)外食關係(D)學校放暑假。
58. 下列敘述何者不正確?(A)消毒抹布以煮沸法處理,需以 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上(B)食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上(C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5﹪(D)廚房的清潔區溫度
50. 假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10,下列何種型態餐廳較為適用?(A)簡易商業午餐型(B)大型宴會型(C)觀光飯店型(D)學校餐廳型。
63. 食品中毒的發生通常以(A)春天(B)夏天(C)秋天(D)冬天 為最多。
13. 已知x的一元二次方程式ax2-3ax+18=0有重根,求a的值為?(A) 0或8 (B) 2或-2 (C) 8 (D) 2 。(4-2/習p.57)
54. 關於濕紙巾的敘述,下列何種不正確?(A)一次進貨量不可太多(B)不宜在高溫下保存(C)可在高溫下保存(D)由於高水活性,而易導致細菌滋生。
51. 廚房的地板(A)操作時可以濕滑(B)濕滑是必然現象無需計較(C)隨時保持乾燥清潔(D)要看是哪一類餐廳而定。
65. 芋薯類削皮後的褐變是因(A)酵素(B)糖質(C)蛋白質(D)脂肪 作用的關係。