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• 72. 下列何者歸屬於感官品評的「接受性或嗜好性試驗」？(A)對比試驗(B)風味輪廓試驗(C)順位試驗(D)一、二點試驗。
• 73. 廢水檢查測定化學需氧量(COD)時，污水中有機物會被氧化成(A)二氧化碳(B)水(C)過氧化物(D)氫氣。
• 74. 有關生物冷光檢測之 ATP(腺核苷三磷酸)的敘述，下列何者正確？(A)存在於地球上所有動物、植物和微生物細胞中(B)ATP 釋放了它內含能量並分解為 ADP 或 AMP 後，即會消失(C)AT
• 75. 有關氣體充填之敘述，下列何者正確？(A)生產碳酸飲料，壓力大時二氧化碳溶解度較高(B)氮氣是空氣中含量最多的氣體(C)食品包裝中充氮可防止變質(D)牛奶充填氧氣可保新鮮。
• 76. 下列為國內速食店被抽驗測得油脂之酸價及極性物質百分比，何者需換油(A)酸價 2.0mg KOH/g.oil 極性物質 20%(B)酸價 3.0mg KOH/g.oil 極性物質 28%(C)酸
• 77. 關於粗蛋白定量(凱氏定氮法)的操作實驗，下列操作何者錯誤？(A)以經過標定的氫氧化鈉(NaOH)標準溶液來滴定未被完全中和的硫酸吸收液，是「逆滴定法」的應用(B)接收液為精確濃度的硫酸溶液(C
• 78. 康威氏皿測定水活性的操作實驗，下列敘述何者錯誤？(A)待測試料置於康威氏皿外室(B)飽和鹽類溶液置於康威氏皿內室(C)為平衡重量法應用(D)康威氏皿密閉後需移入 30℃恆溫箱 24 小時。
• 79. 關於舌頭表面味覺神經感受味道「易感區」分布位置，下列何者錯誤？(A)苦味－舌根(B)甜味－舌緣後端(C)鹹味－舌緣前端(D)酸味－舌尖。
• 80. 有關沙門氏菌之生化試驗，下列敘述何者正確？(A)三糖鐵培養基(TSI)斜面和底部皆呈黃色反應(B)離胺酸鐵培養基(LIA)斜面和底部皆呈紫色反應(C)離胺酸鐵培養基(LIA)之底部呈黃色反應(
• 2. 在組合語言程式中，下列何者會影響到堆疊的狀態(A)ADD A,R0(B)MOV R0,#30H(C)RET(D)LJMP LABEL1。
• 3. 已知單晶片 PIC-16 外接 4MHz 工作頻率，則 1 個機器週期(machine cycle)為(A)0.1 微秒(B)1 微秒(C)0.05 微秒(D)0.5 微秒。
• 4. 如下圖所示為單穩態電路，則其時間常數約為 (A)0.5 秒(B)11 秒(C)1.1 秒(D)0.1 秒。
• 2. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)汞(B)鎘(C)銅(D)磷。
• 3. 下列哪一種是公告應回收廢棄物中的容器類：A.廢鋁箔包 B.廢紙容器 C.寶特瓶？(A)ABC(B)BC(C)C(D)AC。
• 4. 下列何者為香蕉 7 成熟？(A)表皮中間呈黃色，頭尾兩端呈綠色，輕壓尾端硬硬(B)表皮黃色有少許褐色斑紋，輕壓果身軟軟(C)表皮黃褐色斑紋，果身軟，有香氣(D)表皮呈黃色，輕壓尾端微軟。
• 5. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感(B)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(C)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(D)於甜點中
• 6. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(D)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分。
• 7. 天使蛋糕配方中鹽和塔塔粉的總和為(A)0.5%(B)1.5%(C)0.4%(D)1%。
• 49. 下列何種現象不是直接造成台灣缺水的原因？(A)因為民生與工商業用水需求量都愈來愈大，所以缺水季節很容易無水可用(B)台灣地區夏天過熱，致蒸發量過大(C)地形山高坡陡，所以雨一下很快就會流入大海
• 50. 移動式施工架組立作業前準備之事項包含(A)作業前自動檢查(B)作業前被動檢查(C)作業後被動檢查(D)作業後自動檢查。
• 51. 鋼管施工架在施工準備作業時，下列何者最為適當？(A)須檢驗現場材料強度(B)須先進行放樣(C)瞭解各類鋼管施工架規格尺寸之分類及整理(D)需要瞭解施工圖中符號及圖例。
• 52. 建築物高度為 17 公尺(約 6 層樓高)，女兒牆高度為 1.5 公尺，寬度為 9 公尺。試問斜籬（斜屏）搭設需幾層?(A)2(B)1(C)4(D)3 層。
• 53. 下列建築製圖符號 BM 為(A)垂直線(B)地盤線(C)水平線(D)水準點。
• 54. 鋼管施工架之高低調整座主要是配合工地現場情況，作何用途？(A)裝飾用(B)輔助交叉拉桿穩定(C)沒有什麼用處(D)使鋼管施工架保持水平。
• 55. 在五金行買來的強力膠中，主要有下列哪一種會對人體產生危害的化學物質？(A)乙醛(B)甲醛(C)乙苯(D)甲苯。