資訊推薦

• 8. 小明在一間中式餐飲事業任職，他的工作除了負責烤鴨、燒臘之外，還要負責出菜時所有菜餚盤飾與修飾的傳菜管控。有關小明的職稱，下列何者正確？ (A) 燒烤與打伙師傅 (B) 點心與蒸燉師傅 (C) 燒
• 9. 依據餐廳經營管理的特性與內涵，下列哪些敘述正確？甲：餐飲業具勞力密集度高的特性，易造成基層員工流動率高乙：餐廳提供的有形商品包含給予顧客的心理認知與感官知覺的感受丙：因應餐飲差異化特質，不同服務
• 10. 川味麻辣餐廳將其最受歡迎的麻辣鍋底，製成自家招牌調理組合包鋪貨於美美超市，並安排餐廳廚師上午9：00– 11：00於美美超市辦理產品試吃及買二送一促銷優惠。根據該餐廳所運用的4P行銷策略分析，
• 11. 關於餐飲歷史的發展，下列何者錯誤？ (A) Buffet的供餐型態源自美國 (B) 歐洲最早的冰淇淋源自於葡萄牙 (C) 歐洲第一家咖啡屋源自於義大利威尼斯 (D) 二十一世紀速食業持續發展，
• 12. 小威在法國應徵廚房工作，擅長及喜歡製作冷前菜、冷盤及冰雕等工作，他應該應徵下列何種工作職務？ (A) Butcher (B) Garde Manger (C) Rôtisseur (D) Sa
• 13. 考量食物在烹調過程中產生的漲縮效應，假設牛肉的漲縮率為 80 %，為精準控制採購量、產出量與食物成本，製作出一公斤的牛肉成品，需使用多少公克的生牛肉？ (A) 1180 (B) 1250 (C
• 14. 小美從事餐廳服務工作，某日客人蒞臨，請小美推薦4 道江蘇與浙江菜餚，請問小美應該選擇下列何種組合，以符合客人需求？ (A) 咕咾肉、左宗棠雞、京都排骨、夫妻肺片 (B) 鹽焗雞、樟茶鴨、蜜汁火
• 9. 圖(一)為低速二衝程柴油機之氣缸、活塞部分構造，此型掃氣流動方式稱之為何？ (A) Cross scavenging (B) Loop scavenging (C) Uni-flow scave
• 31. 圖 ( 一 ) 為平均成本線(AC)、平均變動成本線(AVC)及邊際成本線(MC)。若短期總成本線 (TC)之反曲點以A點表示，而由原點出發的直線與 TC 線相切於B點，則下列何者正確？(A)
• 5.Which of the following show the more stable chair conformers (from two possible chair conformers)
• 7. 下列哪些是在光合作用的光反應中，所參與或產生的化學分子？ ①H2O ②CO2 ③ATP ④⑤O2 ⑥ (A) ①③⑤⑥ (B) ②③⑤⑥ (C) ③④⑤ (D) ①②④
• 4. 自船舯部最低處與水之接觸點，所作之水平切線稱為： (A) 基線(Base line ) (B) 船舯吃水線(Midship draft line ) (C) 夏季載重線(Summer load
• 5. 有關船舶之通用相對方位術語，下列何者正確？ (A) Abeam為正橫方位，可能為左正橫或右正橫 (B) Right astern為位於船艏左、右五度以內之方位 (C) Astern為位於艏艉中心
• 6. 甲船於夜間航行時，瞭望者(Lookout man )面向船之正前方(Right ahead )，看到前方航行船舶乙之舷燈顯示為右紅、左綠，瞭望者之判斷下列何者正確？ (A) 甲、乙二船正以追越同
• 7. 為方便指出船殼每塊外板之位置，殼外板自龍骨翼板列起至舷側厚板列，以英文字母順序向左、右舷向上編列。有關船殼外板編號之說明，下列何者正確？ (A) C3P為右舷C板列，由艉向前第3塊殼板 (B)
• 8. 對一船體橫向系統結構，有關甲板橫樑 ( Transverse beam ) 及甲板縱樑 ( Deck girder ) 之敘 述，下列何者正確？ (A) 甲板橫樑可承受甲板上之載重，將重量傳向側
• 9. 圖(二)為某遊艇之俯視圖，則該艇之Port side為何？ (A) ① (B) ② (C) ③ (D) ④
• 6. 下列哪一種耕作模式是屬於混作？ (A) 同一土地上，二期耕作種植水稻後，進行田菁種植 (B) 同一土地上，同時種植玉米、芋頭與豆類，沒有主副作物之分 (C) 同一土地上，一期耕作種植水稻、二期耕
• 7. 農業萌芽開始於神農至夏代之間，亦即新石器時代，當時所稱「五穀」，是指下列哪些 作物？ (A) 稻、麥、黍、稷、菽 (B) 稻、麥、粟、稷、菽 (C) 稻、禾、黍、稷、菽 (D) 麻、禾、黍、稷、
• 4. 響應政府推動的環保政策，許多餐飲業者及超商推出循環杯，其材質特性硬度較高，為 可耐熱 100℃以上的食品容器，取代過往一次性的容器，下列何種材質符合前述特性？ (A) PET (B) PP (C
• 5. 小珊與小平是虔誠的佛教徒，合資經營素食餐廳，提供全素食者前往用餐，下列哪些食材適合運用於菜單設計中？ 甲、韭菜 乙、香菜 丙、洋蔥 丁、辣椒 (A) 甲、丙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D
• 6. 下列 menu 的相關敘述，何者正確？甲、英文 menu 源自於義大利文乙、continental breakfast 比 American breakfast 多提供蛋類與肉類丙、combin
• 8. 下列有關植物與其無性繁殖方法的配對，何者為最適合？
• 10. 自鍋爐爐膛火側至管子內水側的熱傳阻力依序為何？ ①水垢 ②鋼管壁 ③煙灰 ④燃氣薄膜 ⑤水膜 (A) ①→②→③→⑤→④ (B) ④→③→②→①→⑤ (C) ④→②→①→③→⑤ (D) ①→②
• 11. 船舶機艙需設置何種裝置用以起動大型二衝程柴油機？ (A) 空氣壓縮機 (B) 真空抽射泵 (C) 壓力調整閥 (D) 蓄電池