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118. 皮酥比 2:1 最適合製作那一種燒餅(A)芝麻醬燒餅(B)芝麻燒餅(C)空心燒餅(D)香酥燒餅。
問題詳情
118. 皮酥比 2:1 最適合製作那一種燒餅
(A)芝麻醬燒餅
(B)芝麻燒餅
(C)空心燒餅
(D)香酥燒餅。
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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8. 如果想清除農用電動機轉子積垢,應該(A)使用水洗(B)以鋼絲刷刷除(C)以壓縮空氣配合軟毛刷清除(D)以煤油浸洗。
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117. 下列何組麵食於製作時最不需要用到壓麵機(A)饅頭、水餃皮(B)銀絲捲、荷葉餅(C)叉燒包、餡餅皮(D)刈包、韭菜盒。
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6. 未發動之汽油引擎化油器溢流管有汽油流出,其可能原因為(A)主噴油嘴阻塞(B)阻風門關閉(C)浮筒針閥密合不良(D)油門未關。
12. 試驗引擎之汽缸壓力,若在汽缸中加注機油後,所量得之壓力較加機油前為大,則表示(A)進氣門漏氣(B)活塞環與汽缸壁之間漏氣(C)汽缸床墊漏氣(D)排氣門漏氣。
9. 下列有關汽門機構的說明,那一項是錯的?(A)進氣門在排氣行程上死點前開啟(B)汽門與汽門座之接觸面愈寬則汽門之散熱愈好(C)凸輪磨損時則汽門間隙變小(D)應在壓縮上死點時調整汽門間隙。
12. 下列何種原料能促進豆沙包麵糰之發酵作用(A)乳糖(B)蔗糖(C)鹽(D)乳化劑。
120. 液體油可以使烤熟後的廣式月餅餅皮產生(A)鬆性(B)酥性(C)脆性(D)柔軟性。
109. 下列原因中何者是電氣火災發生的原因?(A)由於電荷聚集,產生靜電火花放電,引燃易燃物(B)因開關啟斷時所發生的火花,引燃附近的外物(C)因電路短路引起的高溫(D)電流流入人體。
107. 飲用水水質之物理性標準規定為何?(A)酸度(B)濁度(C)色度(D)臭度。
119. 高溫短時間最適合何種麵食熟製(A)薄的油炸類麵食(B)薄的煎烙類麵食(C)薄的烤烙類麵食(D)薄的蒸製類麵食。
101. 下列之投影,何者投影線不垂直於投影面?(A)等角圖(B)二等角圖(C)不等角圖(D)等斜圖。
110. 對強酸強鹼的意外處理,何者正確?(A)讓誤食者嘔吐(B)讓誤食者飲用牛奶稀釋濃度(C)若誤觸皮膚用消毒水沖洗(D)將容器隨患者送醫,給醫護人員參考。
10. 單缸引擎汽缸蓋螺帽之分次鎖緊順序為(A)對角線方向(B)順時針方向(C)反時針方向(D)任意方向。
111. 燙傷的急救,下列何者錯誤?(A)將患部塗抹醬油或漿糊降低溫度(B)用剪刀剪開患者的衣物(C)不可剌破燙傷部位的水泡(D)用清潔的紗布浸清水覆蓋患部。
108. 接地導線(接地或被接地)的絕緣皮顏色包括?(A)綠(B)紅(C)白(D)灰。
18. 製作蒸蛋糕時,蛋貯存一段時間之後,其品質之變化與下列何項敘述不符合(A)黏蛋白之 pH 降低(B)溶菌酵素之活性降低(C)球蛋白之 pH 增高(D)蛋白之黏度降低。
112. 飲用水水質之細菌性標準規定為何?(A)大腸桿菌群密度(B)腸炎弧菌(C)總菌落數(D)金黃色葡萄球菌。
23. 饅頭製作時,何種原料可提供酵母菌生長(A)鹽(B)奶粉(C)蔗糖(D)油脂。
124. 改善或延緩包子、饅頭的老化現象,添加下列何種原料有幫助(A)油脂(B)乳化劑(C)糖(D)鹽。
115. 在工作中,引起灼傷的原因為觸及?(A)腐蝕性藥物(B)高熱或過冷(C)有放射性物質(D)熱水。
19. 發粉麵食所用的快性發粉之組成分,除了小蘇打及澱粉外還有(A)無水酸性磷酸鈉(B)磷酸氫鈣(C)酒石酸氫鉀(D)葡萄糖酸內酯。
15. 感應式馬達因負荷過大,不會引起(A)電流變大(B)轉速下降(C)溫度上升(D)碳刷損毀。
14. 單缸柴油引擎的壓縮壓力約為(A)10 至 15kg/cm2(B)30 至 40kg/cm2(C)50 至 70kg/cm2(D)80 至 100kg/cm2。
13. 四行程引擎之曲軸與凸輪軸轉速比為(A)1:3(B)1:2(C)2:1(D)1:1。
117. 如何防止切開後的蘋果發生酵素性褐變的現象?(A)泡在食鹽水中(B)泡在檸檬水中(C)泡在維生素 C 水中(D)存放在冰箱中。
18. 下列那一項不屬於引擎冷卻系統?(A)風扇(B)調溫器(C)空氣濾清器(D)散熱器。
116. 經常實施工作場所安全衛生檢查的好處是?(A)發現不安全因素,予以改正(B)提高員工警覺注意安全(C)使安全計畫及管理獲致改善(D)依政府單位規定。