資訊推薦

• 35-36為題組 ◎ 由於全球供應鏈重整，臺灣面臨產業結構調整之挑戰，政府積極推動新南向政策。這幾年南亞及東南亞經濟發展與轉型快速，紐澳漸從孤立走向樞紐的地位，政府企圖導引國內企業與南向國家建立更緊密
• 37-39為題組◎ 荷蘭從 2020 年 1 月起，正名為「尼德蘭」（Nederland），為低地之意，其國土約 50%低於海拔 1 公尺。16 世紀以來，荷蘭人利用風車及堤防排乾積水製造圩田，然而許
• 【題組】39. 根據題文，下列何者是公眾參與式地理資訊系統賦權概念的實踐？(A)整合各方意見，建立共識(B)政府轉換思維展開國土保育，啟動「還地於河」計畫(C)政府藉此了解民眾需求，民眾掌握專業設計規
• 40. 連續同時投擲兩枚公正的六面骰子，設隨機變數X為第一次出現點數和為5所需投擲的次數，求 E(5X- 1)之值(A)29(B)34(C)34(D)44
• 52. 台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高，因此處理好的魚類，應放在置物架的何處，以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌？(A)上層(B)中層(C)下層(D)視情況而異。
• 53. 國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗(A)一次(B)二次(C)三次(D)四次。
• 54. 廚師證照持有人，每年應接受(A)4 小時(B)6 小時(C)8 小時(D)12 小時衛生講習。
• 55. 有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？(A)可保持食物組織(B)有較差的殺菌力(C)有較強的殺菌力(D)可保持食物風味。
• 56. 廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？(A)高血壓(B)心臟病(C)B 型肝炎(D)肺結核。
• 57. 下列食品何者為非發酵食品？(A)醬油(B)米酒(C)酸菜(D)牛奶。
• 58. 依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為(A)冷凍肉類(B)冷凍蔬果類(C)冷凍海鮮類(D)冷凍家禽類。
• 59. 下列何者與消防法有直接關係？(A)蔬菜供應商(B)進出口食品(C)餐具業(D)餐飲業。
• 60. 無機污垢物的去除宜以(A)酸性(B)中性(C)鹼性(D)鹹性洗潔劑為主。
• 61. 一旦發生食物中毒(A)不要張揚、以免影響生意(B)迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關(C)提供鮮奶讓患者解毒(D)先查明中毒原因再說。
• 62. 一般來說肉質來源相同的肉類售價，下列何者正確？(A)冷藏單價比冷凍單價低(B)冷藏單價比冷凍單價高(C)冷藏單價與冷凍單價一樣(D)視採購量的多寡來訂單價。
• 63. 食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所(A)完全隔離(B)不需隔離(C)隨便(D)方便為原則。
• 64. 食品安全衛生管理法第十七條所定食品添加物，不包括下列何者類別名稱？(A)溶劑(B)防腐劑、抗氧化劑(C)豆腐用凝固劑、光澤劑(D)乳化劑、膨脹劑。
• 65. 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有較高的口感及美感(B)愈具有較高的安全性(C)愈具有較高的危險性(D)愈具有高超的技術性。
• 66. 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？(A)3 天內(B)一個禮拜內(C)報到上班前就先做好檢查(D)先做一天看看再去檢查。
• 67. 乾燥食品的貯存期限最主要是較不受(A)食品中含水量的影響(B)食品的品質影響(C)食品重量的影響(D)食品配送的影響。
• 68. 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？(A)工作台上(B)水槽邊取用方便(C)水槽下的層架(D)靠近水槽的地面上。
• 69. 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有(A)流動充足之自來水(B)滿槽的自來水(C)添加有消毒水之自來水(D)添加清潔劑之洗滌水。
• 70. 烹調區屬於下列何者？(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)一般作業區。
• 71. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
• 72. 勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應(A)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌(B)用炒瓢不停地攪拌(C)用麵粉來勾芡(D)芡粉中添加小蘇打。