資訊推薦

• 16. 豆腐凝固是利用大豆中的(A)醣類(B)脂肪(C)維生素(D)蛋白質。
• 17. 職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？(A)流行性疾病(B)遺傳性疾病(C)職業疾病(D)法定傳染病。
• 18. 每個人日常生活皆會產生垃圾，下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的？(A)所有垃圾皆掩埋處理，垃圾將會自然分解(B)垃圾分類，使資源回收再利用(C)可燃性垃圾經焚化燃燒可有效減少垃圾體積(D)
• 19. 下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則? (A)應避免供應水果、飲料等甜食(B)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心(C)學童挑食恐使營養攝取不足，應多使用奶油及調味料來增加菜餚
• 20. 中式麵食工廠使用蒸汽加熱之壓力容器，所配置之壓力表，其最大壓力刻度應為使用壓力之多少倍(A)0～1.4(B)3～4.4(C)4.5～5.9(D)1.5～2.9。
• 21. 自來水淨水步驟，何者為非？(A)沉澱(B)過濾(C)混凝(D)煮沸。
• 22. 奶粉應購買(A)有結塊(B)無不良氣味(C)有雜質(D)呈黑色。
• 23. 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？(A)無特別規定，以方便丟棄即可(B)與一般廢棄物一起處置(C)應蓋藏於不燃性之容器內(D)應分類置於回收桶內。
• 24. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)140 米燭光以上(B)180 米燭光以上(C)200 米燭光以上(D)120 米燭光以上。
• 25. 製作饅頭有直接法與中種法，各有其優點和缺點，下列哪一項不是中種法的優點(A)味道較好(B)體積較大(C)省人力、省設備(D)產品較柔軟。
• 26. 饅頭壓延的最主要目的是(A)增加產品的數量(B)改善產品的內部組織與結構(C)會使產品的吸水性增加(D)可縮短一半的發酵時間。
• 27. 龍鳳喜餅(和生餅)、廣式月餅屬於下列那一類麵食(A)酥油皮麵食(B)發粉麵食油炸(C)糕漿皮麵食(D)冷水麵食。
• 28. 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)應擦指甲油保持手部的美觀(C)指甲應留長以利剝除蝦殼(D)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中。
• 29. 泡打粉 1 台斤 18 元，則 2 公斤的價格是(A)50 元(B)70 元(C)80 元(D)60 元。
• 30. 鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油(A)棉紙(B)鋁箔積層(C)白報紙(D)牛皮紙。
• 31. 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)勉強員工繼續上班(B)辭退員工(C)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(D)責罵員工。
• 32. 下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目(A)風味(B)質地(C)形狀(D)色澤。
• 33. 下列何種麵食產品的韌性最強(A)麵龜(B)蒸餃(C)淋餅(D)刀削麵。
• 34. 一般辦公室影印機的碳粉匣，應如何回收？(A)拿到便利商店回收(B)交由清潔隊回收(C)交給拾荒者回收(D)交由販賣商回收。
• 35. 冷水麵糰的延展性主要是來自(A)麥穀蛋白(Glutenin)(B)酸溶蛋白(Mesonin)(C)球蛋白(Albumin)(D)醇溶性蛋白(Gliadin)。
• 36. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)使用白色防蟲簾(B)噴灑農藥(C)使用蚊香(D)將垃圾桶及廚餘密閉貯放。
• 37. 製作叉燒包，下列何種機械無法利用(A)攪拌機(B)乾燥機(C)分割機(D)包餡機。
• 38. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)勞動檢查機構(B)勞動部(C)法院公證處(D)當地主管機關
• 39. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)妥善包裝後低溫貯存(B)冷藏貯存(C)室溫下隨意放置(D)冷凍貯存。
• 40. 月餅餡用的鹹蛋黃，為去除蛋腥味，可噴(A)酒(B)油(C)醋(D)水。