資訊推薦

• 27. 龍鳳喜餅(和生餅)、廣式月餅屬於下列那一類麵食(A)酥油皮麵食(B)發粉麵食油炸(C)糕漿皮麵食(D)冷水麵食。
• 28. 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)應擦指甲油保持手部的美觀(C)指甲應留長以利剝除蝦殼(D)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中。
• 29. 泡打粉 1 台斤 18 元，則 2 公斤的價格是(A)50 元(B)70 元(C)80 元(D)60 元。
• 30. 鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油(A)棉紙(B)鋁箔積層(C)白報紙(D)牛皮紙。
• 31. 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)勉強員工繼續上班(B)辭退員工(C)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(D)責罵員工。
• 32. 下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目(A)風味(B)質地(C)形狀(D)色澤。
• 33. 下列何種麵食產品的韌性最強(A)麵龜(B)蒸餃(C)淋餅(D)刀削麵。
• 34. 一般辦公室影印機的碳粉匣，應如何回收？(A)拿到便利商店回收(B)交由清潔隊回收(C)交給拾荒者回收(D)交由販賣商回收。
• 35. 冷水麵糰的延展性主要是來自(A)麥穀蛋白(Glutenin)(B)酸溶蛋白(Mesonin)(C)球蛋白(Albumin)(D)醇溶性蛋白(Gliadin)。
• 36. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)使用白色防蟲簾(B)噴灑農藥(C)使用蚊香(D)將垃圾桶及廚餘密閉貯放。
• 37. 製作叉燒包，下列何種機械無法利用(A)攪拌機(B)乾燥機(C)分割機(D)包餡機。
• 38. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)勞動檢查機構(B)勞動部(C)法院公證處(D)當地主管機關
• 39. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)妥善包裝後低溫貯存(B)冷藏貯存(C)室溫下隨意放置(D)冷凍貯存。
• 40. 月餅餡用的鹹蛋黃，為去除蛋腥味，可噴(A)酒(B)油(C)醋(D)水。
• 41. 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)需較大的土地面積(B)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定(C)不易受天氣影響(D)設置成本較高。
• 42. 自行煮水、包裝飲用水及包裝飲料，依生命週期評估排碳量大小順序為下列何者？(A)自行煮水＞包裝飲料＞包裝飲用水(B)包裝飲用水＞自行煮水＞包裝飲料(C)包裝飲料＞包裝飲用水＞自行煮水(D)包裝飲
• 43. 麵食加工廠安全管理上，最重要之教育訓練為(A)安全衛生管理人員(B)雇主(C)各級主管(D)第一線作業人員。
• 44. 我國國內製作及銷售之中式麵食，其包裝標示如兼用外文，其字樣大小應(A)不得大於中文(B)可大可小(C)可大於中文(D)與中文同大。
• 45. 下列何組麵食產品在室溫下保存的期間最長(A)兩相好、糖麻花(B)鳳梨酥、太陽餅(C)巧果、黑糖糕(D)廣式月餅、餡餅。
• 46. 特高筋麵粉可使產品的體積脹的更大，故最適合製作(A)油條或沙琪瑪(B)開口笑(C)饅頭(D)馬拉糕或黑糖糕。
• 47. 為求沙琪瑪或巧果品質穩定，油炸時應嚴格控制(A)油鍋之油量(B)油溫與時間(C)產品之酥脆度(D)油炸之色澤。
• 48. 下列何者不是饅頭的品質標準(A)咀嚼時會有較強的彈韌性(B)白而平整的外表(C)內部組織呈絲狀般的細綿(D)有強烈的發酵酸味。
• 49. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)海鮮存放時，最好與其他材料分開(B)乳製品、甜點、生肉可共同存放(C)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(D)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間。
• 50. 製作油麵時，黃色 4 號色素最理想的加入方式為(A)先溶於少量水中，再於攪拌終了前加入拌勻(B)攪拌中途再均勻灑在麵塊上(C)直接與麵粉混合後再加水攪拌(D)與鹽等材料完全溶於配方水中，再加入
• 51. 用麵粉 30 公斤製作生鮮麵條時，若配方中水分增加 2％，則麵條可增加多少(A)0.6 台斤(B)1.2 台斤(C)1 台斤(D)2 台斤。