資訊推薦

• 327. 部分發酵茶製程中，若攪拌不足造成「發酵不足」，通常香氣易呈現 (A)清香(B)不揚(C)花香(D)濃郁。
• 309. 以相同茶菁原料製造部分發酵茶，下列何種茶類之兒茶素類含量被氧化最少？ (A)鐵觀音茶(B)文山包種茶(C)東方美人茶(D)凍頂烏龍茶。
• 319. 包種茶精製篩分過程中，俗稱「茶角」是屬 (A)正茶(B)副茶(C)精製茶(D)初製茶。
• 345. 下列何種茶類兒茶素含量較高？ (A)綠茶(B)包種茶(C)紅茶(D)白毫烏龍茶。
• 337. 不發酵茶炒菁的方式大多採用 (A)高溫短時間(B)高溫長時間(C)低溫短時間(D)低溫長時間。
• 328. 以下茶類何者在製造過程中茶葉成分變化最少？ (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)全發酵茶(D)後發酵茶。
• 346. 全球年產綠茶最多的國家是 (A)日本(B)中國(C)印度(D)錫蘭。
• 338. 下列那一種化學成分與不發酵茶之品質較為有關？ (A)總氮(B)礦物質(C)維生素(D)脂質。
• 329. 不發酵茶製造過程中不含下述何種步驟？ (A)炒菁(B)揉捻(C)發酵(D)乾燥。
• 347. 一般而言，不發酵茶幼嫩的茶菁揉捻時間應比成熟的茶菁 (A)短(B)一樣長(C)長(D)長很多。
• 339. 下列成分何者在茶菁中含量最多？ (A)纖維素(B)蛋白質(C)色素(D)維生素。
• 348. 嫩採茶菁製造碧螺春時以高溫短時間方式炒菁，其成茶色澤大多呈現 (A)翠綠色(B)褐綠色(C)黃綠色(D)紅綠色。
• 349. 碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在 (A)60~70℃(B)80~90℃(C)100~110℃(D)120℃以上。
• 4. 龍井茶之外觀為 (A)條形(B)碎形(C)球形(D)扁平形。
• 350. 綠茶製程中若炒菁溫度太低且時間太長，成茶品質易有 (A)色澤黃化(B)香氣清揚(C)滋味甘醇(D)水色明亮 現象。
• 356. 兒茶素含量在茶製造過程中減少最多的茶類為 (A)綠茶(B)包種茶(C)白毫烏龍茶(D)紅茶。
• 359. 紅茶製造的基本流程為 (A)萎凋→殺菁→揉捻→發酵→乾燥(B)萎凋→揉捻→發酵→乾燥(C)揉捻→發酵→乾燥(D)萎凋→殺菁→揉捻→發酵。
• 351. 製作碧螺春之製茶率(成茶重/茶菁重)約為 (A)10～15％(B)20～25％(C)40~45％(D)50～60％。
• 367. 下列紅茶製程中何者較為耗時？ (A)萎凋(B)揉捻(C)補足發酵(D)乾燥。
• 357. 紅茶製造過程中，葉綠素的含量變化為 (A)漸少(B)漸多(C)先增後減(D)先減後增。
• 360. 下列那一種茶類在發酵製程中，其相對濕度需保持在 90％以上？ (A)紅茶(B)青茶(C)綠茶(D)白茶。
• 352. 綠茶炒菁之目的與下列何者無關？ (A)減少芽葉含水量，以利揉捻(B)扮演攪拌作用，促使發酵(C)去除菁味，提高品質(D)停止茶葉發酵作用。
• 18. 文山包種茶茶湯顏色屬 (A)蜜綠色(B)黃色(C)褐色(D)琥珀色。
• 368. 紅茶製程中補足發酵時，一般葉溫變化呈 (A)低→高→低(B)高→低→高(C)持續上升(D)不變。
• 5. 文山包種茶是屬於 (A)部分發酵茶(B)全發酵茶(C)不發酵茶(D)後發酵茶。