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4. 龍井茶之外觀為 (A)條形(B)碎形(C)球形(D)扁平形。
問題詳情
4. 龍井茶之外觀為
(A)條形
(B)碎形
(C)球形
(D)扁平形。
參考答案
答案:D
難度:困難0.375
統計:A(4),B(0),C(1),D(3),E(0)
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349. 碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在 (A)60~70℃(B)80~90℃(C)100~110℃(D)120℃以上。
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350. 綠茶製程中若炒菁溫度太低且時間太長,成茶品質易有 (A)色澤黃化(B)香氣清揚(C)滋味甘醇(D)水色明亮 現象。
資訊推薦
356. 兒茶素含量在茶製造過程中減少最多的茶類為 (A)綠茶(B)包種茶(C)白毫烏龍茶(D)紅茶。
359. 紅茶製造的基本流程為 (A)萎凋→殺菁→揉捻→發酵→乾燥(B)萎凋→揉捻→發酵→乾燥(C)揉捻→發酵→乾燥(D)萎凋→殺菁→揉捻→發酵。
351. 製作碧螺春之製茶率(成茶重/茶菁重)約為 (A)10~15%(B)20~25%(C)40~45%(D)50~60%。
367. 下列紅茶製程中何者較為耗時? (A)萎凋(B)揉捻(C)補足發酵(D)乾燥。
357. 紅茶製造過程中,葉綠素的含量變化為 (A)漸少(B)漸多(C)先增後減(D)先減後增。
360. 下列那一種茶類在發酵製程中,其相對濕度需保持在 90%以上? (A)紅茶(B)青茶(C)綠茶(D)白茶。
352. 綠茶炒菁之目的與下列何者無關? (A)減少芽葉含水量,以利揉捻(B)扮演攪拌作用,促使發酵(C)去除菁味,提高品質(D)停止茶葉發酵作用。
18. 文山包種茶茶湯顏色屬 (A)蜜綠色(B)黃色(C)褐色(D)琥珀色。
368. 紅茶製程中補足發酵時,一般葉溫變化呈 (A)低→高→低(B)高→低→高(C)持續上升(D)不變。
5. 文山包種茶是屬於 (A)部分發酵茶(B)全發酵茶(C)不發酵茶(D)後發酵茶。
11. 下列何者屬部分發酵茶? (A)紅茶(B)煎茶(C)包種茶(D)龍井茶。
353. 製造傳統碧螺春之基本流程為 (A)萎凋→揉捻→發酵→殺菁→乾燥(B)殺菁→揉捻→乾燥(C)萎凋→攪拌→殺菁→揉捻→乾燥(D)萎凋→殺菁→發酵→乾燥。
19. 高山茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形或球形(D)方形。
369. 有關紅茶補足發酵製程之速率,下列敘述何者正確? (A)溫度愈高,發酵愈慢(B)大葉種較小葉種慢(C)碎形茶較條形茶快(D)相對濕度愈高,發酵愈慢。
6. 下列哪一種茶非屬不發酵茶? (A)碧螺春(B)龍井(C)煎茶(D)烏龍茶。
361. 傳統條形紅茶製程中,茶菁萎凋程度其重量宜減去 (A)10~20%(B)25~30%(C)40~55%(D)70%以上。
354. 製造條形紅茶的第一步驟為 (A)發酵(B)揉捻(C)萎凋(D)炒菁。
20. 高山茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)蜜黃色(C)褐色(D)琥珀色。
13. 碧螺春茶外觀色澤屬 (A)綠色(B)黃綠色(C)褐色(D)黑色。
7. 下列何者不屬於發酵茶類為 (A)綠茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)紅茶。
362. 紅茶製程中,下列敘述何者不正確? (A)萎凋後再揉捻(B)補足發酵後再揉捻(C)補足發酵後再乾燥(D)揉捻後再補足發酵。
29.小立以相同的燒杯盛等量的水,以相同的熱源同時加熱,如右圖所示。甲杯為隔水加熱,乙杯為隔油加熱,丙杯為隔砂加熱。加熱一段時間後,測得外鍋溫度分別為水溫100℃、油溫300℃、砂溫600℃。若甲、乙
21. 凍頂烏龍茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形或球形(D)方形。
14. 碧螺春茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)黃色(C)褐色(D)黑色。
8. 龍井茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)半發酵茶(D)全發酵茶。