資訊推薦

• 2. 椪（膨）風茶具有特殊之 (A)花香(B)蜜香(C)焙火香(D)肉桂香。
• 22. 凍頂烏龍茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)褐色(D)琥珀色。
• 370. 有關紅茶揉捻製程，下列敘述何者為宜？ (A)春茶揉捻時間較夏茶短(B)嫩葉揉捻時間比老葉短(C)氣溫高時揉捻時間應加長(D)萎凋不足之茶菁其揉捻時間應縮短。
• 9. 碧螺春茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)後發酵茶(D)全發酵茶。
• 364. 嫩採之茶菁製作紅茶時，其揉捻壓力之調整宜採 (A)先輕後重(B)輕重不拘(C)先重後輕(D)前後一致。
• 355. 紅茶製程中不含下列那一個步驟？ (A)揉捻(B)萎凋(C)炒菁(D)乾燥。
• 23. 凍頂烏龍茶香氣屬 (A)青草香(B)花果香(C)焙火香(D)蜜香。
• 15. 碧螺春茶香氣屬 (A)蔬果香(B)花香(C)熟香(D)蜜香。
• 10. 下列何種茶類發酵程度較重？ (A)紅茶(B)烏龍茶(C)綠茶(D)包種茶。
• 365. 紅茶乾燥之溫度宜控制在 (A)60～70℃(B)90~100℃(C)110～120℃(D)130℃以上。
• 3. 文山包種茶的外觀形狀是 (A)球形(B)半球形(C)條形(D)碎形。
• 372. 在紅茶萎凋製程中，當室內相對濕度高時，如採自然萎凋則茶菁攤葉量宜 (A)攤厚(B)攤薄(C)隨意攤放(D)定量不變。
• 16. 文山包種茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形(D)球形。
• 358. 紅茶製程中的發酵步驟，除了茶菁本身所含的多元酚氧化酵素及兒茶素之外，尚需足夠的 (A)礦物質(B)水分(C)維生素(D)花青素。
• 366. 下列何種製茶機械設備，不屬於一般紅茶製造使用機械？ (A)乾燥機(B)炒菁機(C)萎凋槽(D)解塊機。
• 373. 在紅茶萎凋製程中，下列何者有誤？ (A)嫩葉宜攤薄(B)老葉宜宜攤厚(C)攤葉量不受茶菁老嫩影響(D)大葉種宜較小葉種攤薄。
• 17. 文山包種茶外觀色澤屬 (A)暗綠(B)墨綠(C)淡綠(D)黃綠。
• 12. 碧螺春茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形(D)球形。
• 24. 木柵鐵觀音茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形或球形(D)方形。
• 371. 在紅茶萎凋製程時，室內相對濕度愈大，對萎凋速度之變化為 (A)無影響(B)先慢後快(C)愈快(D)愈慢。
• 25. 木柵鐵觀音茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)琥珀色(D)黑色。
• 26. 木柵鐵觀音茶香氣屬 (A)青草香(B)花果香(C)焙火香(D)蜜香。
• 31. 紅茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)琥珀色(D)紅色。
• 27. 東方美人茶之茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)橙紅色(D)黑色。
• 384. 構成紅茶茶湯水色之主要成分為 (A)蛋白質與胺基酸(B)茶黃質與茶紅質(C)葉綠素與葉紅素(D)咖啡因與醣類。