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3. 文山包種茶的外觀形狀是 (A)球形(B)半球形(C)條形(D)碎形。
問題詳情
3. 文山包種茶的外觀形狀是
(A)球形
(B)半球形
(C)條形
(D)碎形。
參考答案
答案:C
難度:簡單0.857143
統計:A(1),B(0),C(6),D(0),E(0)
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365. 紅茶乾燥之溫度宜控制在 (A)60~70℃(B)90~100℃(C)110~120℃(D)130℃以上。
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372. 在紅茶萎凋製程中,當室內相對濕度高時,如採自然萎凋則茶菁攤葉量宜 (A)攤厚(B)攤薄(C)隨意攤放(D)定量不變。
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16. 文山包種茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形(D)球形。
358. 紅茶製程中的發酵步驟,除了茶菁本身所含的多元酚氧化酵素及兒茶素之外,尚需足夠的 (A)礦物質(B)水分(C)維生素(D)花青素。
366. 下列何種製茶機械設備,不屬於一般紅茶製造使用機械? (A)乾燥機(B)炒菁機(C)萎凋槽(D)解塊機。
373. 在紅茶萎凋製程中,下列何者有誤? (A)嫩葉宜攤薄(B)老葉宜宜攤厚(C)攤葉量不受茶菁老嫩影響(D)大葉種宜較小葉種攤薄。
17. 文山包種茶外觀色澤屬 (A)暗綠(B)墨綠(C)淡綠(D)黃綠。
12. 碧螺春茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形(D)球形。
24. 木柵鐵觀音茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形或球形(D)方形。
371. 在紅茶萎凋製程時,室內相對濕度愈大,對萎凋速度之變化為 (A)無影響(B)先慢後快(C)愈快(D)愈慢。
25. 木柵鐵觀音茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)琥珀色(D)黑色。
26. 木柵鐵觀音茶香氣屬 (A)青草香(B)花果香(C)焙火香(D)蜜香。
31. 紅茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)琥珀色(D)紅色。
27. 東方美人茶之茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)橙紅色(D)黑色。
384. 構成紅茶茶湯水色之主要成分為 (A)蛋白質與胺基酸(B)茶黃質與茶紅質(C)葉綠素與葉紅素(D)咖啡因與醣類。
379. 有關紅茶製造之萎凋過程,下列敘述何者錯誤? (A)老葉較嫩葉失水慢(B)會繼續進行呼吸作用(C)萎凋速率與空氣流速成正相關(D)萎凋速率與相對濕度成正相關。
374. 為提升成茶品質,傳統條形紅茶製程中,其揉捻加壓力道 (A)宜先輕而後重(B)宜先重而後輕(C)前後一致(D)與輕重無關。
385. 有關紅茶製程中的補足發酵之步驟,下列敘述何者是錯誤的? (A)是經由酵素反應而完成(B)是一種兒茶素的氧化作用(C)茶褐質為一種正常發酵產物(D)是一種需氧的發酵過程。
39. 茶葉品質感官評鑑的標準沖泡水量為 (A)80(B)100(C)150(D)200 毫升。
380. 紅茶中的茶紅質是由茶菁何種物質氧化生成? (A)胺基酸(B)咖啡因(C)兒茶素(D)葉綠素。
28. 東方美人茶之香氣屬 (A)青草香(B)花香(C)焙火香(D)蜜香。
46. 茶葉品質感官評鑑時,所謂「葉底」之術語係指 (A)茶乾(B)色澤(C)茶渣(D)水色。
386. 紅茶中的茶紅質與下列何種成分之含量比例與品質有關? (A)葉綠素(B)茶黃質(C)咖啡因(D)兒茶素。
40. 茶葉品質感官評鑑時沖泡之水溫為 (A)80℃(B)60℃(C)沸水(D)沸水置冷 5 分鐘。
32. 輕發酵茶之香氣特性為 (A)清香(B)陳香(C)火香(D)熟香。
29. 紅茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)半發酵茶(D)全發酵茶。
47. 茶葉品質感官評鑑時,口腔對甜味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌面(C)舌中間兩側(D)喉頭。