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386. 紅茶中的茶紅質與下列何種成分之含量比例與品質有關? (A)葉綠素(B)茶黃質(C)咖啡因(D)兒茶素。
問題詳情
386. 紅茶中的茶紅質與下列何種成分之含量比例與品質有關?
(A)葉綠素
(B)茶黃質
(C)咖啡因
(D)兒茶素。
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(1),C(0),D(1),E(0)
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46. 茶葉品質感官評鑑時,所謂「葉底」之術語係指 (A)茶乾(B)色澤(C)茶渣(D)水色。
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40. 茶葉品質感官評鑑時沖泡之水溫為 (A)80℃(B)60℃(C)沸水(D)沸水置冷 5 分鐘。
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32. 輕發酵茶之香氣特性為 (A)清香(B)陳香(C)火香(D)熟香。
29. 紅茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)半發酵茶(D)全發酵茶。
47. 茶葉品質感官評鑑時,口腔對甜味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌面(C)舌中間兩側(D)喉頭。
387. 有關傳統紅茶製程中之揉捻步驟,下列敘述何者錯鋘? (A)揉捻過程中有解塊的動作(B)揉捻前應進行殺菁(C)應於室內萎凋後進行揉捻(D)茶菁在揉捻時同時會有發酵作用。
41. 茶葉品質感官評鑑時,條形茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
381. 下列何種物質不存在於「紅茶乳化」現象中? (A)茶黃質(B)茶紅質(C)胺基酸(D)維生素。
375. 紅茶萎凋製程中,室內相對濕度最適範圍約 (A)30(B)50(C)70(D)90 %左右。
48. 茶葉品質感官評鑑時,口腔對苦味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌面(C)舌下(D)舌根。
36. 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組屬 (A)陶器(B)瓷器(C)玻璃(D)琺瑯質 材質。
42. 茶葉品質感官評鑑時,碎形茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
33. 一般評茶室宜採 (A)東(B)西(C)南(D)北 邊的光線。
376. 紅茶製造下列何者與發酵速度無關? (A)室內溫度(B)室內相對濕度(C)氧化酵素(D)微生物。
49. 茶葉品質感官評鑑時,口腔對酸味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌緣(C)兩頰內側(D)舌根。
37. 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組顏色為 (A)藍色(B)紅色(C)白色(D)綠色。
43. 茶葉品質感官評鑑時,凍頂烏龍茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
382. 下列何種物質的含量在紅茶製程中幾乎不發生變化? (A)兒茶素(B)胺基酸(C)咖啡因(D)葉綠素。
377. 紅茶製程中,下列何者不是發酵室的基本要求? (A)保持室溫(B)25℃左右(C)發酵盤宜採不易生鏽之器具(D)空氣流通 充足光照。
50. 茶葉品質感官評鑑時,影響水質軟硬度的物質為 (A)碳、鉀(B)鈣、鎂(C)鋁、鐵(D)氧、氮
38. 茶葉品質感官評鑑的茶葉量為 (A)1(B)3(C)5(D)8 公克。
390. 傳統紅茶製程中,茶菁發酵速率急增是在哪一步驟? (A)萎凋(B)揉捻(C)炒菁(D)乾燥。
34. 評茶室之評茶台宜採 (A)黑色(B)白色(C)綠色(D)棕色。
378. 紅茶所含有的物質成分較其他茶類為多? (A)兒茶素(B)咖啡因(C)葉綠素(D)茶紅質。
1. 澆置牆或柱混凝土時,為防止骨材析離,一般澆落高度超過幾公尺時,需要使用漏斗導管澆置?(A)0.5m(B)1.0m(C)1.5m(D)2.0m。
388. 紅茶製程中的揉捻步驟,其目的和其他茶類(綠茶、包種茶)不一樣的作用為? (A)整形(B)使汁液黏附在芽葉表面(C)促進發酵(D)利於包裝。
391. 下列對於不發酵茶的敘述何者為非? (A)一般以嫩採茶菁所製之品質為佳(B)可用高溫烘焙提高品質(C)茶中胺基酸含量越高品質越佳(D)維生素 C 含量較其他茶類高。