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381. 下列何種物質不存在於「紅茶乳化」現象中? (A)茶黃質(B)茶紅質(C)胺基酸(D)維生素。
問題詳情
381. 下列何種物質不存在於「紅茶乳化」現象中?
(A)茶黃質
(B)茶紅質
(C)胺基酸
(D)維生素。
參考答案
答案:D
難度:適中0.666667
統計:A(0),B(2),C(0),D(4),E(0)
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41. 茶葉品質感官評鑑時,條形茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
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375. 紅茶萎凋製程中,室內相對濕度最適範圍約 (A)30(B)50(C)70(D)90 %左右。
資訊推薦
48. 茶葉品質感官評鑑時,口腔對苦味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌面(C)舌下(D)舌根。
36. 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組屬 (A)陶器(B)瓷器(C)玻璃(D)琺瑯質 材質。
42. 茶葉品質感官評鑑時,碎形茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
33. 一般評茶室宜採 (A)東(B)西(C)南(D)北 邊的光線。
376. 紅茶製造下列何者與發酵速度無關? (A)室內溫度(B)室內相對濕度(C)氧化酵素(D)微生物。
49. 茶葉品質感官評鑑時,口腔對酸味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌緣(C)兩頰內側(D)舌根。
37. 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組顏色為 (A)藍色(B)紅色(C)白色(D)綠色。
43. 茶葉品質感官評鑑時,凍頂烏龍茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
382. 下列何種物質的含量在紅茶製程中幾乎不發生變化? (A)兒茶素(B)胺基酸(C)咖啡因(D)葉綠素。
377. 紅茶製程中,下列何者不是發酵室的基本要求? (A)保持室溫(B)25℃左右(C)發酵盤宜採不易生鏽之器具(D)空氣流通 充足光照。
50. 茶葉品質感官評鑑時,影響水質軟硬度的物質為 (A)碳、鉀(B)鈣、鎂(C)鋁、鐵(D)氧、氮
38. 茶葉品質感官評鑑的茶葉量為 (A)1(B)3(C)5(D)8 公克。
390. 傳統紅茶製程中,茶菁發酵速率急增是在哪一步驟? (A)萎凋(B)揉捻(C)炒菁(D)乾燥。
34. 評茶室之評茶台宜採 (A)黑色(B)白色(C)綠色(D)棕色。
378. 紅茶所含有的物質成分較其他茶類為多? (A)兒茶素(B)咖啡因(C)葉綠素(D)茶紅質。
1. 澆置牆或柱混凝土時,為防止骨材析離,一般澆落高度超過幾公尺時,需要使用漏斗導管澆置?(A)0.5m(B)1.0m(C)1.5m(D)2.0m。
388. 紅茶製程中的揉捻步驟,其目的和其他茶類(綠茶、包種茶)不一樣的作用為? (A)整形(B)使汁液黏附在芽葉表面(C)促進發酵(D)利於包裝。
391. 下列對於不發酵茶的敘述何者為非? (A)一般以嫩採茶菁所製之品質為佳(B)可用高溫烘焙提高品質(C)茶中胺基酸含量越高品質越佳(D)維生素 C 含量較其他茶類高。
35. 評茶室牆壁宜採 (A)藍色(B)紅色(C)白色(D)綠色。
30. 紅茶外觀色澤屬 (A)綠色(B)黃綠色(C)褐色(D)烏黑色。
393. 下列製茶機具,主要用途是 (A)篩分(B)乾燥(C)攪拌(D)揉捻。
389. 在傳統紅茶製程中的萎凋方式,下列何者不宜採用? (A)室內靜置(B)熱風(C)萎凋槽(D)日光 萎凋。
392. 下列何者是於製造綠茶的機具? (A)望月式揉捻機(B)桶球機(C)浪菁機(D)布球揉捻機。
383. 優質條形紅茶之外觀宜 (A)條索粗鬆呈鮮紅色(B)條索緊結呈黑褐色(C)條索粗鬆呈暗紅色(D)條索緊結呈鮮紅色。
52. 茶葉品質感官評鑑時,每次(趟)不宜超過 (A)50(B)30(C)70(D)60 個茶樣。