資訊推薦

• 389. 在傳統紅茶製程中的萎凋方式，下列何者不宜採用？ (A)室內靜置(B)熱風(C)萎凋槽(D)日光 萎凋。
• 392. 下列何者是於製造綠茶的機具？ (A)望月式揉捻機(B)桶球機(C)浪菁機(D)布球揉捻機。
• 383. 優質條形紅茶之外觀宜 (A)條索粗鬆呈鮮紅色(B)條索緊結呈黑褐色(C)條索粗鬆呈暗紅色(D)條索緊結呈鮮紅色。
• 52. 茶葉品質感官評鑑時，每次(趟)不宜超過 (A)50(B)30(C)70(D)60 個茶樣。
• 31.取帶有等數量葉片的鴨跖草枝條，做不同的處理如右表，而後放入盛有等量水的100mL量筒中，置於陽光充分的室外4小時後，哪一個量筒水位最高？ (註：凡士林是一種油膏)(A)甲　(B)乙　(C)丙　(
• 44. 進行茶湯品質感官評鑑時，其茶湯溫度約 (A)20(B)40(C)60(D)80 ℃左右為宜。
• 53. 茶葉品質感官評鑑時，工作人員每次(趟)倒水沖泡時間不宜超過 (A)2(B)3(C)5(D)6 分鐘。
• 45. 進行茶湯品質感官評鑑時，每次入口之茶湯量約 (A)1～2(B)3～5(C)6～8(D)10 毫升左右為宜。
• 54. 茶葉品質感官評鑑時，何者無法藉由人的感覺進行評定？ (A)視覺(B)味覺(C)嗅覺(D)聽覺。
• 55. 下列何項技術無法由茶葉品質感官評鑑瞭解茶葉品質優劣？ (A)栽培(B)製造(C)烘焙(D)銷售。
• 64. 茶葉品質感官評鑑時，其標準作業流程在觀水色之後接下來的步驟為 (A)觀葉底(B)攪拌茶湯(C)評滋味(D)聞香氣。
• 56. 進行茶葉品質感官評鑑時，下列何者非茶葉品評室之必要條件？ (A)乾燥清潔(B)空氣新鮮(C)光線充足(D)音樂與氣氛。
• 65. 茶葉品質感官評鑑時，其標準作業流程在聞香氣之後接下來的步驟為 (A)觀葉底(B)攪拌茶湯(C)評滋味(D)觀水色。
• 74. 茶葉品質與成分因光線而產生之變化，下列敘述何者正確？ (A)兒茶素易氧化(B)葉綠素不易氧化(C)不飽和脂肪酸不易氧化(D)茶葉易保持鮮綠。
• 57. 茶葉品質感官評鑑時，何者不是凍頂烏龍茶評審必要用具？ (A)審茶盤(B)審茶杯(C)審茶碗(D)濾網。
• 66. 茶葉品質感官評鑑時，其標準作業流程在評滋味之後接下來的步驟為 (A)觀葉底(B)測量茶湯溫度(C)聞香氣(D)觀水色。
• 84. 茶葉貯藏之場所應具備 (A)高溫、低濕、明亮(B)低溫、高濕、陰暗(C)低溫、低濕、陰暗(D)高溫、高濕、明亮 的條件。
• 75. 茶葉貯存期間溫度愈高對其品質為 (A)緩慢劣變(B)快速劣變(C)沒有影響(D)變好。
• 25. 如圖(十八)所示分壓器電路，若電阻之誤差為 ± 10 %，求 Vo的最大值約為何值？ (A) 22.08 V(B) 28.16 V(C) 32.74 V(D) 41.51 V
• 67. 茶葉品質感官評鑑時，所謂「開湯」之術語係指 (A)喝茶(B)倒茶(C)泡茶(D)煮水。
• 85. 茶葉貯藏過程中，水份對品質之影響甚鉅，下列敘述何者不正確？ (A)茶葉吸濕性強(B)茶葉含水量過高，不耐貯藏(C)茶葉充分乾燥是貯藏重要關鍵(D)使用塑膠袋可以長期維持香氣品質。
• 94. 在相同的貯藏條件下，不同發酵程度之茶葉品質劣變速率，下列何者是對的？ (A)紅茶＞烏龍茶＞包種茶(B)綠茶＞紅茶＞烏龍茶(C)綠茶＞紅茶＞包種茶(D)綠茶＞包種茶＞烏龍茶。
• 76. 綠茶在高溫貯藏下，易造成茶湯水色 (A)清澈(B)明亮(C)黃褐(D)翠綠。
• 58. 茶葉品質感官評鑑時，何者不是審茶盤的用途？ (A)供盛放茶樣(B)便於取樣沖泡(C)攤放葉底(D)審查茶葉外觀。
• 68. 茶葉品質感官評鑑時，其中「審外觀」之步驟不包含 (A)看茶葉形狀(B)看茶湯水色(C)看茶葉色澤(D)看茶葉均勻度。