資訊推薦

• 94. 在相同的貯藏條件下，不同發酵程度之茶葉品質劣變速率，下列何者是對的？ (A)紅茶＞烏龍茶＞包種茶(B)綠茶＞紅茶＞烏龍茶(C)綠茶＞紅茶＞包種茶(D)綠茶＞包種茶＞烏龍茶。
• 76. 綠茶在高溫貯藏下，易造成茶湯水色 (A)清澈(B)明亮(C)黃褐(D)翠綠。
• 58. 茶葉品質感官評鑑時，何者不是審茶盤的用途？ (A)供盛放茶樣(B)便於取樣沖泡(C)攤放葉底(D)審查茶葉外觀。
• 68. 茶葉品質感官評鑑時，其中「審外觀」之步驟不包含 (A)看茶葉形狀(B)看茶湯水色(C)看茶葉色澤(D)看茶葉均勻度。
• 86. 茶葉貯藏過程中，溫度對品質之影響甚鉅，下列敘述何者正確？ (A)高溫有利茶葉品質維持(B)低溫貯藏有利茶葉色香味品質保存(C)維持茶葉香氣之貯藏最適宜溫度為25-30℃ (D)高溫貯藏可降低兒
• 95. 在相同的貯藏條件下，對不同香氣類型之茶葉，以 (A)清香型(B)焙火香型(C)蜜香型(D)果香型 的茶較易維持香氣。
• 77. 茶葉在高溫貯藏下 (A)易保存(B)可增加(C)不影響(D)易揮發 香氣成分。
• 59. 茶葉品質感官評鑑時，何者不是審茶碗的用途？ (A)供茶湯之盛放(B)評審茶湯水色(C)評審茶湯滋味(D)審查葉底。
• 69. 茶葉品質感官評鑑時，茶葉與水的比例，下列何者為正確？ (A)1：20(B)1：50(C)1：70(D)1：100。
• 96. 下列何種條件不利茶葉貯藏？ (A)低溫(B)無氧(C)低濕(D)透光。
• 87. 茶葉貯藏期間為控制茶葉含水量，下列敘述何者不正確？ (A)茶葉應充分乾燥(B)利用防濕包裝材料(C)以真空包裝並貯藏在相對濕度低的空間(D)添加脫氧劑。
• 78. 基於經濟效益與品質維持之考量，茶葉冷藏庫內之相對濕度宜控制在 (A)60～70％(B)80～90％(C)30％以下(D)95％以上。
• 60. 下列何者不是茶葉品質感官評鑑的優點？ (A)不需花費大量資金購置精密儀器(B)快速評鑑茶葉形、色、香、味的優劣(C)無法判別茶葉品質異常現象(D)針對市場需要，訂定不同品評標準。
• 70. 茶葉品質感官評鑑時，開湯後其攪拌茶湯主要目的為何？ (A)減少茶湯苦澀(B)增加茶湯甘醇度(C)增加茶湯活性(D)使碎渣集中。
• 97. 有關氧氣對茶葉貯藏過程之品質影響，下列敘述何者不正確？ (A)兒茶素會繼續氧化(B)綠茶類成分大部份已氧化，貯藏時期較不易氧化(C)在茶葉包裝容器內放置脫氧劑，可以防止氧化(D)紅茶類成分大部
• 88. 針對鋁箔積層袋之包裝材料，下列敘述何者正確？ (A)不透光，防濕、阻氧性極佳(B)價格較PE袋便宜 (C)運輸過程中不會造成茶葉擠壓破損 (D)不能進行真空或脫氧劑處理。
• 79. 茶葉貯藏過程中，不飽和脂肪酸氧化易導致 (A)菁味(B)熟味(C)陳茶味(D)澀味 之生成。
• 61. 茶葉品質感官評鑑時，茶葉品質鑑定標準作業流程的第一個步驟為 (A)秤取茶量(B)開湯(C)聞香氣(D)觀葉底。
• 71. 茶葉品質感官評鑑時，其中「觀葉底」之目的不包含 (A)瞭解品種(B)瞭解茶葉發酵度(C)瞭解茶菁品質(D)瞭解茶湯水色。
• 98. 一般為了延緩茶葉貯藏時期品質劣變，茶葉包裝容器內可以放置 (A)防腐劑(B)脫氧劑(C)防蟲劑(D)防黴劑。
• 89. 不同發酵程度之茶類，以 (A)綠茶(B)紅茶(C)包種茶(D)烏龍茶 在貯藏期間較不易再氧化。
• 80. 在茶葉貯藏過程中，兒茶素類之變化對品質之影響，下列敘述何者不正確？ (A)外觀失去光澤(B)茶湯水色褐變(C)失去鮮活性(D)滋味醇厚。
• 62. 茶葉品質感官評鑑時，茶葉品質鑑定標準作業流程的最後一個步驟為 (A)觀水色(B)審外觀(C)觀葉底(D)聞香氣。
• 72. 為維持茶葉品質，保存時宜控制茶葉含水量範圍約在 (A)1％以下(B)6％~8％(C)3％~5％(D)9％以上。
• 99. 為了防止茶葉貯藏時期吸濕，茶葉包裝可以添加 (A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)乾燥劑(D)脫氧劑。