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53. 茶葉品質感官評鑑時,工作人員每次(趟)倒水沖泡時間不宜超過 (A)2(B)3(C)5(D)6 分鐘。
問題詳情
53. 茶葉品質感官評鑑時,工作人員每次(趟)倒水沖泡時間不宜超過
(A)2
(B)3
(C)5
(D)6 分鐘。
參考答案
答案:A
難度:非常簡單1
統計:A(1),B(0),C(0),D(0),E(0)
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44. 進行茶湯品質感官評鑑時,其茶湯溫度約 (A)20(B)40(C)60(D)80 ℃左右為宜。
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45. 進行茶湯品質感官評鑑時,每次入口之茶湯量約 (A)1~2(B)3~5(C)6~8(D)10 毫升左右為宜。
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54. 茶葉品質感官評鑑時,何者無法藉由人的感覺進行評定? (A)視覺(B)味覺(C)嗅覺(D)聽覺。
55. 下列何項技術無法由茶葉品質感官評鑑瞭解茶葉品質優劣? (A)栽培(B)製造(C)烘焙(D)銷售。
64. 茶葉品質感官評鑑時,其標準作業流程在觀水色之後接下來的步驟為 (A)觀葉底(B)攪拌茶湯(C)評滋味(D)聞香氣。
56. 進行茶葉品質感官評鑑時,下列何者非茶葉品評室之必要條件? (A)乾燥清潔(B)空氣新鮮(C)光線充足(D)音樂與氣氛。
65. 茶葉品質感官評鑑時,其標準作業流程在聞香氣之後接下來的步驟為 (A)觀葉底(B)攪拌茶湯(C)評滋味(D)觀水色。
74. 茶葉品質與成分因光線而產生之變化,下列敘述何者正確? (A)兒茶素易氧化(B)葉綠素不易氧化(C)不飽和脂肪酸不易氧化(D)茶葉易保持鮮綠。
57. 茶葉品質感官評鑑時,何者不是凍頂烏龍茶評審必要用具? (A)審茶盤(B)審茶杯(C)審茶碗(D)濾網。
66. 茶葉品質感官評鑑時,其標準作業流程在評滋味之後接下來的步驟為 (A)觀葉底(B)測量茶湯溫度(C)聞香氣(D)觀水色。
84. 茶葉貯藏之場所應具備 (A)高溫、低濕、明亮(B)低溫、高濕、陰暗(C)低溫、低濕、陰暗(D)高溫、高濕、明亮 的條件。
75. 茶葉貯存期間溫度愈高對其品質為 (A)緩慢劣變(B)快速劣變(C)沒有影響(D)變好。
25. 如圖(十八)所示分壓器電路,若電阻之誤差為 ± 10 %,求 Vo的最大值約為何值? (A) 22.08 V(B) 28.16 V(C) 32.74 V(D) 41.51 V
67. 茶葉品質感官評鑑時,所謂「開湯」之術語係指 (A)喝茶(B)倒茶(C)泡茶(D)煮水。
85. 茶葉貯藏過程中,水份對品質之影響甚鉅,下列敘述何者不正確? (A)茶葉吸濕性強(B)茶葉含水量過高,不耐貯藏(C)茶葉充分乾燥是貯藏重要關鍵(D)使用塑膠袋可以長期維持香氣品質。
94. 在相同的貯藏條件下,不同發酵程度之茶葉品質劣變速率,下列何者是對的? (A)紅茶>烏龍茶>包種茶(B)綠茶>紅茶>烏龍茶(C)綠茶>紅茶>包種茶(D)綠茶>包種茶>烏龍茶。
76. 綠茶在高溫貯藏下,易造成茶湯水色 (A)清澈(B)明亮(C)黃褐(D)翠綠。
58. 茶葉品質感官評鑑時,何者不是審茶盤的用途? (A)供盛放茶樣(B)便於取樣沖泡(C)攤放葉底(D)審查茶葉外觀。
68. 茶葉品質感官評鑑時,其中「審外觀」之步驟不包含 (A)看茶葉形狀(B)看茶湯水色(C)看茶葉色澤(D)看茶葉均勻度。
86. 茶葉貯藏過程中,溫度對品質之影響甚鉅,下列敘述何者正確? (A)高溫有利茶葉品質維持(B)低溫貯藏有利茶葉色香味品質保存(C)維持茶葉香氣之貯藏最適宜溫度為25-30℃ (D)高溫貯藏可降低兒
95. 在相同的貯藏條件下,對不同香氣類型之茶葉,以 (A)清香型(B)焙火香型(C)蜜香型(D)果香型 的茶較易維持香氣。
77. 茶葉在高溫貯藏下 (A)易保存(B)可增加(C)不影響(D)易揮發 香氣成分。
59. 茶葉品質感官評鑑時,何者不是審茶碗的用途? (A)供茶湯之盛放(B)評審茶湯水色(C)評審茶湯滋味(D)審查葉底。
69. 茶葉品質感官評鑑時,茶葉與水的比例,下列何者為正確? (A)1:20(B)1:50(C)1:70(D)1:100。
96. 下列何種條件不利茶葉貯藏? (A)低溫(B)無氧(C)低濕(D)透光。
87. 茶葉貯藏期間為控制茶葉含水量,下列敘述何者不正確? (A)茶葉應充分乾燥(B)利用防濕包裝材料(C)以真空包裝並貯藏在相對濕度低的空間(D)添加脫氧劑。
78. 基於經濟效益與品質維持之考量,茶葉冷藏庫內之相對濕度宜控制在 (A)60~70%(B)80~90%(C)30%以下(D)95%以上。