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49. 茶葉品質感官評鑑時,口腔對酸味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌緣(C)兩頰內側(D)舌根。
問題詳情
49. 茶葉品質感官評鑑時,口腔對酸味判別較敏銳的部位為
(A)舌尖
(B)舌緣
(C)兩頰內側
(D)舌根。
參考答案
答案:B
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(4),C(0),D(0),E(0)
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376. 紅茶製造下列何者與發酵速度無關? (A)室內溫度(B)室內相對濕度(C)氧化酵素(D)微生物。
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37. 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組顏色為 (A)藍色(B)紅色(C)白色(D)綠色。
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43. 茶葉品質感官評鑑時,凍頂烏龍茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
382. 下列何種物質的含量在紅茶製程中幾乎不發生變化? (A)兒茶素(B)胺基酸(C)咖啡因(D)葉綠素。
377. 紅茶製程中,下列何者不是發酵室的基本要求? (A)保持室溫(B)25℃左右(C)發酵盤宜採不易生鏽之器具(D)空氣流通 充足光照。
50. 茶葉品質感官評鑑時,影響水質軟硬度的物質為 (A)碳、鉀(B)鈣、鎂(C)鋁、鐵(D)氧、氮
38. 茶葉品質感官評鑑的茶葉量為 (A)1(B)3(C)5(D)8 公克。
390. 傳統紅茶製程中,茶菁發酵速率急增是在哪一步驟? (A)萎凋(B)揉捻(C)炒菁(D)乾燥。
34. 評茶室之評茶台宜採 (A)黑色(B)白色(C)綠色(D)棕色。
378. 紅茶所含有的物質成分較其他茶類為多? (A)兒茶素(B)咖啡因(C)葉綠素(D)茶紅質。
1. 澆置牆或柱混凝土時,為防止骨材析離,一般澆落高度超過幾公尺時,需要使用漏斗導管澆置?(A)0.5m(B)1.0m(C)1.5m(D)2.0m。
388. 紅茶製程中的揉捻步驟,其目的和其他茶類(綠茶、包種茶)不一樣的作用為? (A)整形(B)使汁液黏附在芽葉表面(C)促進發酵(D)利於包裝。
391. 下列對於不發酵茶的敘述何者為非? (A)一般以嫩採茶菁所製之品質為佳(B)可用高溫烘焙提高品質(C)茶中胺基酸含量越高品質越佳(D)維生素 C 含量較其他茶類高。
35. 評茶室牆壁宜採 (A)藍色(B)紅色(C)白色(D)綠色。
30. 紅茶外觀色澤屬 (A)綠色(B)黃綠色(C)褐色(D)烏黑色。
393. 下列製茶機具,主要用途是 (A)篩分(B)乾燥(C)攪拌(D)揉捻。
389. 在傳統紅茶製程中的萎凋方式,下列何者不宜採用? (A)室內靜置(B)熱風(C)萎凋槽(D)日光 萎凋。
392. 下列何者是於製造綠茶的機具? (A)望月式揉捻機(B)桶球機(C)浪菁機(D)布球揉捻機。
383. 優質條形紅茶之外觀宜 (A)條索粗鬆呈鮮紅色(B)條索緊結呈黑褐色(C)條索粗鬆呈暗紅色(D)條索緊結呈鮮紅色。
52. 茶葉品質感官評鑑時,每次(趟)不宜超過 (A)50(B)30(C)70(D)60 個茶樣。
31.取帶有等數量葉片的鴨跖草枝條,做不同的處理如右表,而後放入盛有等量水的100mL量筒中,置於陽光充分的室外4小時後,哪一個量筒水位最高? (註:凡士林是一種油膏)(A)甲 (B)乙 (C)丙 (
44. 進行茶湯品質感官評鑑時,其茶湯溫度約 (A)20(B)40(C)60(D)80 ℃左右為宜。
53. 茶葉品質感官評鑑時,工作人員每次(趟)倒水沖泡時間不宜超過 (A)2(B)3(C)5(D)6 分鐘。
45. 進行茶湯品質感官評鑑時,每次入口之茶湯量約 (A)1~2(B)3~5(C)6~8(D)10 毫升左右為宜。
54. 茶葉品質感官評鑑時,何者無法藉由人的感覺進行評定? (A)視覺(B)味覺(C)嗅覺(D)聽覺。
55. 下列何項技術無法由茶葉品質感官評鑑瞭解茶葉品質優劣? (A)栽培(B)製造(C)烘焙(D)銷售。
64. 茶葉品質感官評鑑時,其標準作業流程在觀水色之後接下來的步驟為 (A)觀葉底(B)攪拌茶湯(C)評滋味(D)聞香氣。