資訊推薦

• 39. 茶葉品質感官評鑑的標準沖泡水量為 (A)80(B)100(C)150(D)200 毫升。
• 380. 紅茶中的茶紅質是由茶菁何種物質氧化生成？ (A)胺基酸(B)咖啡因(C)兒茶素(D)葉綠素。
• 28. 東方美人茶之香氣屬 (A)青草香(B)花香(C)焙火香(D)蜜香。
• 46. 茶葉品質感官評鑑時，所謂「葉底」之術語係指 (A)茶乾(B)色澤(C)茶渣(D)水色。
• 386. 紅茶中的茶紅質與下列何種成分之含量比例與品質有關？ (A)葉綠素(B)茶黃質(C)咖啡因(D)兒茶素。
• 40. 茶葉品質感官評鑑時沖泡之水溫為 (A)80℃(B)60℃(C)沸水(D)沸水置冷 5 分鐘。
• 32. 輕發酵茶之香氣特性為 (A)清香(B)陳香(C)火香(D)熟香。
• 29. 紅茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)半發酵茶(D)全發酵茶。
• 47. 茶葉品質感官評鑑時，口腔對甜味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌面(C)舌中間兩側(D)喉頭。
• 387. 有關傳統紅茶製程中之揉捻步驟，下列敘述何者錯鋘？ (A)揉捻過程中有解塊的動作(B)揉捻前應進行殺菁(C)應於室內萎凋後進行揉捻(D)茶菁在揉捻時同時會有發酵作用。
• 41. 茶葉品質感官評鑑時，條形茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
• 381. 下列何種物質不存在於「紅茶乳化」現象中？ (A)茶黃質(B)茶紅質(C)胺基酸(D)維生素。
• 375. 紅茶萎凋製程中，室內相對濕度最適範圍約 (A)30(B)50(C)70(D)90 ％左右。
• 48. 茶葉品質感官評鑑時，口腔對苦味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌面(C)舌下(D)舌根。
• 36. 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組屬 (A)陶器(B)瓷器(C)玻璃(D)琺瑯質 材質。
• 42. 茶葉品質感官評鑑時，碎形茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
• 33. 一般評茶室宜採 (A)東(B)西(C)南(D)北 邊的光線。
• 376. 紅茶製造下列何者與發酵速度無關？ (A)室內溫度(B)室內相對濕度(C)氧化酵素(D)微生物。
• 49. 茶葉品質感官評鑑時，口腔對酸味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌緣(C)兩頰內側(D)舌根。
• 37. 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組顏色為 (A)藍色(B)紅色(C)白色(D)綠色。
• 43. 茶葉品質感官評鑑時，凍頂烏龍茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
• 382. 下列何種物質的含量在紅茶製程中幾乎不發生變化？ (A)兒茶素(B)胺基酸(C)咖啡因(D)葉綠素。
• 377. 紅茶製程中，下列何者不是發酵室的基本要求？ (A)保持室溫(B)25℃左右(C)發酵盤宜採不易生鏽之器具(D)空氣流通 充足光照。
• 50. 茶葉品質感官評鑑時，影響水質軟硬度的物質為 (A)碳、鉀(B)鈣、鎂(C)鋁、鐵(D)氧、氮
• 38. 茶葉品質感官評鑑的茶葉量為 (A)1(B)3(C)5(D)8 公克。