資訊推薦

• 371. 在紅茶萎凋製程時，室內相對濕度愈大，對萎凋速度之變化為 (A)無影響(B)先慢後快(C)愈快(D)愈慢。
• 25. 木柵鐵觀音茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)琥珀色(D)黑色。
• 26. 木柵鐵觀音茶香氣屬 (A)青草香(B)花果香(C)焙火香(D)蜜香。
• 31. 紅茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)琥珀色(D)紅色。
• 27. 東方美人茶之茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)橙紅色(D)黑色。
• 384. 構成紅茶茶湯水色之主要成分為 (A)蛋白質與胺基酸(B)茶黃質與茶紅質(C)葉綠素與葉紅素(D)咖啡因與醣類。
• 379. 有關紅茶製造之萎凋過程，下列敘述何者錯誤？ (A)老葉較嫩葉失水慢(B)會繼續進行呼吸作用(C)萎凋速率與空氣流速成正相關(D)萎凋速率與相對濕度成正相關。
• 374. 為提升成茶品質，傳統條形紅茶製程中，其揉捻加壓力道 (A)宜先輕而後重(B)宜先重而後輕(C)前後一致(D)與輕重無關。
• 385. 有關紅茶製程中的補足發酵之步驟，下列敘述何者是錯誤的？ (A)是經由酵素反應而完成(B)是一種兒茶素的氧化作用(C)茶褐質為一種正常發酵產物(D)是一種需氧的發酵過程。
• 39. 茶葉品質感官評鑑的標準沖泡水量為 (A)80(B)100(C)150(D)200 毫升。
• 380. 紅茶中的茶紅質是由茶菁何種物質氧化生成？ (A)胺基酸(B)咖啡因(C)兒茶素(D)葉綠素。
• 28. 東方美人茶之香氣屬 (A)青草香(B)花香(C)焙火香(D)蜜香。
• 46. 茶葉品質感官評鑑時，所謂「葉底」之術語係指 (A)茶乾(B)色澤(C)茶渣(D)水色。
• 386. 紅茶中的茶紅質與下列何種成分之含量比例與品質有關？ (A)葉綠素(B)茶黃質(C)咖啡因(D)兒茶素。
• 40. 茶葉品質感官評鑑時沖泡之水溫為 (A)80℃(B)60℃(C)沸水(D)沸水置冷 5 分鐘。
• 32. 輕發酵茶之香氣特性為 (A)清香(B)陳香(C)火香(D)熟香。
• 29. 紅茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)半發酵茶(D)全發酵茶。
• 47. 茶葉品質感官評鑑時，口腔對甜味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌面(C)舌中間兩側(D)喉頭。
• 387. 有關傳統紅茶製程中之揉捻步驟，下列敘述何者錯鋘？ (A)揉捻過程中有解塊的動作(B)揉捻前應進行殺菁(C)應於室內萎凋後進行揉捻(D)茶菁在揉捻時同時會有發酵作用。
• 41. 茶葉品質感官評鑑時，條形茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。
• 381. 下列何種物質不存在於「紅茶乳化」現象中？ (A)茶黃質(B)茶紅質(C)胺基酸(D)維生素。
• 375. 紅茶萎凋製程中，室內相對濕度最適範圍約 (A)30(B)50(C)70(D)90 ％左右。
• 48. 茶葉品質感官評鑑時，口腔對苦味判別較敏銳的部位為 (A)舌尖(B)舌面(C)舌下(D)舌根。
• 36. 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組屬 (A)陶器(B)瓷器(C)玻璃(D)琺瑯質 材質。
• 42. 茶葉品質感官評鑑時，碎形茶沖泡時間為 (A)1(B)3(C)5(D)6 分鐘。