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7. 下列何者不屬於發酵茶類為 (A)綠茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)紅茶。
問題詳情
7. 下列何者不屬於發酵茶類為
(A)綠茶
(B)包種茶
(C)烏龍茶
(D)紅茶。
參考答案
答案:A
難度:非常簡單1
統計:A(4),B(0),C(0),D(0),E(0)
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13. 碧螺春茶外觀色澤屬 (A)綠色(B)黃綠色(C)褐色(D)黑色。
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362. 紅茶製程中,下列敘述何者不正確? (A)萎凋後再揉捻(B)補足發酵後再揉捻(C)補足發酵後再乾燥(D)揉捻後再補足發酵。
資訊推薦
29.小立以相同的燒杯盛等量的水,以相同的熱源同時加熱,如右圖所示。甲杯為隔水加熱,乙杯為隔油加熱,丙杯為隔砂加熱。加熱一段時間後,測得外鍋溫度分別為水溫100℃、油溫300℃、砂溫600℃。若甲、乙
21. 凍頂烏龍茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形或球形(D)方形。
14. 碧螺春茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)黃色(C)褐色(D)黑色。
8. 龍井茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)半發酵茶(D)全發酵茶。
363. 紅茶製程中,補足發酵時之室溫宜採 (A)10~15℃(B)22~27℃(C)32~37℃(D)40℃以上。
2. 椪(膨)風茶具有特殊之 (A)花香(B)蜜香(C)焙火香(D)肉桂香。
22. 凍頂烏龍茶茶湯顏色屬 (A)綠色(B)金黃色(C)褐色(D)琥珀色。
370. 有關紅茶揉捻製程,下列敘述何者為宜? (A)春茶揉捻時間較夏茶短(B)嫩葉揉捻時間比老葉短(C)氣溫高時揉捻時間應加長(D)萎凋不足之茶菁其揉捻時間應縮短。
9. 碧螺春茶屬 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶(C)後發酵茶(D)全發酵茶。
364. 嫩採之茶菁製作紅茶時,其揉捻壓力之調整宜採 (A)先輕後重(B)輕重不拘(C)先重後輕(D)前後一致。
355. 紅茶製程中不含下列那一個步驟? (A)揉捻(B)萎凋(C)炒菁(D)乾燥。
23. 凍頂烏龍茶香氣屬 (A)青草香(B)花果香(C)焙火香(D)蜜香。
15. 碧螺春茶香氣屬 (A)蔬果香(B)花香(C)熟香(D)蜜香。
10. 下列何種茶類發酵程度較重? (A)紅茶(B)烏龍茶(C)綠茶(D)包種茶。
365. 紅茶乾燥之溫度宜控制在 (A)60~70℃(B)90~100℃(C)110~120℃(D)130℃以上。
3. 文山包種茶的外觀形狀是 (A)球形(B)半球形(C)條形(D)碎形。
372. 在紅茶萎凋製程中,當室內相對濕度高時,如採自然萎凋則茶菁攤葉量宜 (A)攤厚(B)攤薄(C)隨意攤放(D)定量不變。
16. 文山包種茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形(D)球形。
358. 紅茶製程中的發酵步驟,除了茶菁本身所含的多元酚氧化酵素及兒茶素之外,尚需足夠的 (A)礦物質(B)水分(C)維生素(D)花青素。
366. 下列何種製茶機械設備,不屬於一般紅茶製造使用機械? (A)乾燥機(B)炒菁機(C)萎凋槽(D)解塊機。
373. 在紅茶萎凋製程中,下列何者有誤? (A)嫩葉宜攤薄(B)老葉宜宜攤厚(C)攤葉量不受茶菁老嫩影響(D)大葉種宜較小葉種攤薄。
17. 文山包種茶外觀色澤屬 (A)暗綠(B)墨綠(C)淡綠(D)黃綠。
12. 碧螺春茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形(D)球形。
24. 木柵鐵觀音茶外觀形狀屬 (A)碎形(B)條形(C)半球形或球形(D)方形。
371. 在紅茶萎凋製程時,室內相對濕度愈大,對萎凋速度之變化為 (A)無影響(B)先慢後快(C)愈快(D)愈慢。