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31. 丙胺酸、甘胺酸、精胺酸及天門冬胺酸中,何者等電點為最高?(A)天門冬胺酸(B)丙胺酸(C)甘胺酸(D)精胺酸
問題詳情
31. 丙胺酸、甘胺酸、精胺酸及天門冬胺酸中,何者等電點為最高?
(A)天門冬胺酸
(B)丙胺酸
(C)甘胺酸
(D)精胺酸
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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22.兩公斤(重量百分比濃度為 30%)之蔗糖溶液,若濃縮成重量百分比 50%,需要去除多少水(克)?(A)300 克(B)600 克(C)1200 克(D)1800 克
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41. 下列何種物質屬於工業原料,被不肖廠商添加在食品,目的在提高產品的蛋白質檢驗值?(A)鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(B)氰化鉀(C)三聚氰胺(D)雙酚
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【題組】試計算含水層的單位寬度流量(m3/s/m)為何?(10 分)
29. 下列何者為脂肪的定性反應?(A)米倫氏(Millon’s)反應(B)寧海德林反應(C)縮二脲(Biuret)反應(D)丙烯醛(Acrolein)
25. 化學物質的油溶性一般可以 Kow 值表示,此值代表一個物質在 octanol/water 之間的濃度分布。請問下列何種毒物最容易穿透細胞膜被細胞吸收?(A)Kow 10 的毒物 A(B)Kow
32. 可可亞脂入口即化是因其脂質結構導致熔點降低,其脂質結構為以下何者?(P:多元不飽和脂肪酸;O:單元不飽和脂肪酸;S:飽和脂肪酸)(A)SPS(B)POS(C)PSP(D)OPO
42. 海魚肉中毒(Ciguatera Fish Poisoning)是世界上最常被報告的一種海洋生物毒素所致疾病,其致毒來源為下列何者?(A)藍綠藻(B)渦鞭毛藻(C)矽藻(D)海紅絲藻
20. 我國健康食品管理之中央主管機關為:(A)衛生福利部食藥署(B)衛生福利部疾病管署(C)衛生福利部國民健康署(D)環保署
28. 依據台灣目前規定,以下何者化合物不得在人類食物/食品中檢出?(A)克倫特羅(clenbuterol)(B)亞硝酸胺(C)萊克多巴胺(rectopamine)(D)阿斯巴甜(Aspartame)
23. 下列有關維生素之定量分析,何者有誤?(A)維生素 B1,於鹼性環境中被赤血鹽氧化後產生藍綠色螢光物硫色素血,再依螢光強度分析(B)維生素 B2 於鹼性環境下經光照後轉換成 lumiflavin
35. 屬於第三類健康食品需檢附那些安全性試驗?(A)基因毒性試驗、90 天動物餵食安全性試驗(B)基因毒性試驗、28 天動物餵食安全性試驗(C)28 天動物餵食安全性試驗、90 天動物餵食安全性試驗
43. 決定物質是否有毒,亦即物質之有害或無害主要關鍵在於物質的何種特性?(A)分子量(B)溶解性(C)劑量(D)熔點
21. 下列何項不是ㄧ般食品中的規定標示營養成分:(A)鈉(B)鎂(C)飽和脂肪(D)反式脂肪
24. 冷凍食品發生凍燒之原因為:(A)脂肪分解的氧化作用(B)醣類的焦化作用(C)維生素 C 分解(D)蛋白質冷凍變性
36. 下列哪一類健康食品可免進行毒性測試?(A)為傳統食用原料但非以一般加工食品形式供食(B)為傳統食用原料且以一般加工食品形式供食(C)非傳統食用原料但以一般加工食品形式供食(D)非傳統食用原料且
【題組】⑵左右液柱之高度差 h = ﹖
30. 下列何者與穩定蛋白質立體結構的力量無關?(A)離子鍵(B)凡得瓦爾力(Van der Waals' force)(C)共價鍵(D)氫鍵
25. 下列有關蛋白質的定性反應,何者有誤?(A)薑黃蛋白質反應用於測定樣品中是否含直鏈胺基酸(B)硫化鉛反應可用來測定樣品中是否含有含硫胺基酸(C)米隆反應是測定樣品中是否含有酚環的胺基酸(D)雙脲
37. 在市面上販售且可以被稱為食品者除必須經過安全性實驗者外,也包括預先經過科學評估,以及自古依使用經驗認為是沒有安全疑慮者,這樣普遍確認安全性的物質,在取其英文字的字首組合成的縮寫為下列何者?(A
三、送風機裝置入口節流裝置,其節流性能如下:提供之靜壓 Ps=8 - Q2/(α+1),系統阻力 R= Q2/2。(Q:風機每秒送風量,α:節流開口度全開時 α =1 而半開時 α =1/2)(每小題
30. 不同食品有不同的半致死劑量(LD50),當此數值愈小時,表示此食品之毒性為何?(A)愈小(B)愈大(C)不變(D)不一定
38. 在安姆氏試驗結果發現試驗組生長之菌落數與對照組比較並無差異,但添加 S9 mixture 之試驗組菌落數有明顯增加,此結果代表的意義為何?(A)原試驗物質與代謝產物均無致突變性(B)只有原試驗
34. 攝食醃漬魚貝類因其內含何種酵素會破壞維生素 B1?(A)植酸酶(B)噻胺酶(C)澱粉酶(D)磷脂酶
35. 鮮肉儲存由鮮紅變暗紅的原因是因形成那一成分造成的?(A)血紅素(B)肌紅蛋白(C)氧化肌紅蛋白(D)變性肌紅蛋白
四、已知某集水區其延時為 3 小時有效降雨之單位歷線U(3,t)如下表:【題組】若此集水區降下一場延時為 2 小時之雨量,其降雨強度為 1.5 cm/hr,但是入滲損失為 5 mm/hr,假設該集水區
39. 索氏脂肪萃取器不適用於下列何種食品?(A)鮮乳(B)魚粉(C)麵粉(D)黃豆粉
【題組】⑵試求節流裝置由全開至半開時,其節流之損失∆Ps =?