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二、請說明擠壓(extrusion)加工的基本原理,包括擠壓機(extruder)的作用方式、影響擠壓成敗優劣之操作因子,以及其在食品工業上的應用。(20 分)
問題詳情
二、請說明擠壓(extrusion)加工的基本原理,包括擠壓機(extruder)的作用方式、影響擠壓成敗優劣之操作因子,以及其在食品工業上的應用。(20 分)
參考答案
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六、某項研究想要調查三種田間試驗處理(treatment)對作物中某重金屬含量(單位:ppm)的效應,並根據土壤的性質區分為五個區集(block),在每一個區集中三種處理隨機分配,資料如下:假設隨機完
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三、食用油脂精煉常採取之五大程序為何?請詳細說明各個程序的目的、實施方法及原理。(20 分)
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四、請寫出豬肉酥之製程,包括各加工步驟的目的及原理,並說明該類加工食品可能發生的食安或健康風險的原因(請舉出 3 項)及其相對應措施。(20 分)
五、請說明下述每小題所列二個乾燥加工相關名詞或現象之意涵,及兩者之差異或關聯性。【題組】⑴濕球溫度與乾球溫度
【題組】⑵恆率乾燥期與減率乾燥期
【題組】⑷表面硬化(case hardening)與皺縮(shrinkage)
三、已知某一水準儀之視準軸誤差為30'(向下),後視觀測之上、中、下絲水準尺讀數分別為 1.038 m、0.950 m、0.862 m,前視觀測之上、中、下絲水準尺讀數分別為 1.260 m
四、大氣延遲所造成的誤差是影響全球導航衛星系統(GNSS)觀測成果品質的重要因素。請說明如何以差分觀測技術消除此誤差,請配合圖形解釋,並說明其適用條件或限制。(25 分)
【題組】(二)檢定這三種處理平均重金屬含量是否有所差異,使用α = 0.05,並陳述假說檢定(null hypothesis 及 alternative hypothesis)、決策方式及結論。(F(
【題組】(三)使用 Bonferroni procedure with a 95 percent family confidence coefficient 估計 L1 = μ.1− .、L2 = μ
【題組】(四)檢定是否有區集效應存在,使用 α = 0.05,並陳述假說檢定、決策方式及結論。(F(0.95;4;8)= 3.84)註:上述所提供之 F 或 t 值是在 F 或 t 分布之下左邊面積。
二、有一岩石進行不同圍壓的三軸試驗,當試體破壞時,其最大主應力 σ1與最小主應力 σ3之關係如下所列,請問: 【題組】(一)依 Hoek & Brown Failure Criterion ,
三、請敘述利用單倍體技術於園藝作物育種之優點,及說明獲得單倍體方法。(15 分)
四、雜交是創造變異之一種手段,試述雜交親本選擇原則及如何應用組合力(combining ability)在雜交育種計畫中?(20 分)
五、請詳細說明下列名詞定義及內容:【題組】⑴ air layering
【題組】⑵ softwood cuttings
【題組】⑶ hard seed
【題組】⑷ complementary DNA(cDNA)
【題組】⑸ Bulked Segregate Analysis(BSA)
三、有關水泥的製造,請回答下列問題:【題組】⑴水泥的原料為何?(4 分)
【題組】⑵在水泥製程中會加入石膏,其目的為何?(2 分)
【題組】⑶請說明水泥的生產製程。(6 分)
【題組】⑷水泥含有四種主要礦物成分,請寫出各成分的化學式。(8 分)
【題組】⑶製造 LLDPE 的原料為何?請寫出從原料聚合成 LLDPE 的反應方程式。(5 分)
【題組】⑷ UHMWPE 的分子量為多少?請舉出兩種 UHMWPE 的用途。(6 分)
五、請回答下列有關太陽能電池的問題:【題組】⑴矽晶太陽能電池的材料有單晶矽、多晶矽和非晶矽三類,寫出這三類在結晶構造上的差異。(6 分)
【題組】⑵除了矽晶材料以外,導電高分子也可以用來製成太陽能電池。聚乙炔是一種導電高分子,請說明為何聚乙炔能夠導電;並以化學方程式分別說明為何聚乙炔摻雜碘和鈉後,其導電性質能夠大幅提升。(9 分)