資訊推薦

• 46. 國家標準酥脆類餅乾成品的水分依規定需在(A)8％(B)6％(C)3％(D)1％ 以下。
• 33. 麵包表皮顏色太深其原因為(A)使用過多的手粉(B)最後發酵濕度太高(C)中間發酵時間太長(D)麵粉筋度太高。
• 9. 示波器之"TRIG. Level"控制鈕是控制其(A)振幅(B)頻率(C)觸發準位(D)焦距。
• 9.下列何者並非可撓性聯結器（Flexible coupling）之設置目的？(A).兩軸的連結作用(B).傳達回轉力(C).吸收由溫度之變化而導致之軸系各部之膨脹差(D).減少軸轉速
• 39. 下列那個項目不是好的蛋糕條件(A)式樣正確(B)質地柔軟(C)黏牙(D)組織細緻、均勻。
• 47. 製作小西餅時，配方中糖含量高，油脂含量較低，成品呈(A)鬆酥(B)脆硬(C)鬆軟(D)酥硬。
• 34. 葡萄乾麵包因葡萄乾含多量的果糖，為使表皮不致烤黑應用(A)高溫(220℃～240℃)(B)中溫(180℃～200℃)(C)低溫(140℃～160℃)(D)不受溫度影響。
• 3.燃氣渦輪機可藉由下列何情形來增加淨輸出功？(A).降低壓縮機的功，降低渦輪機的功(B).降低壓縮機的功，提高渦輪機的功(C).提高壓縮機的功，降低渦輪機的功(D).提高壓縮機的功，提高渦輪機的功
• 36. 麵糊類（奶油）蛋糕，在烤爐內體積漲很高，出爐後中央凹陷，有可能是下列那種情形(A)麵糊量過多(B)麵粉過量(C)發粉過量(D)油不足。
• 40. 戚風蛋糕若底部發生凹陷是因為：(A)麵糊攪拌不足(B)麵糊攪拌過度(C)底火太低(D)麵粉筋性太低。
• 48. 巧克力慕斯內餡，下列那一項不是嚴重缺點？(A)內餡分離(B)內餡不凝固(C)有顆粒狀巧克力(D)內餡光滑爽口。
• 11. 光學投影機通常無法量測工件的(A)外部輪廓(B)長度(C)角度(D)深度。
• 4.燃氣渦輪機，若只有中間冷卻和再熱循環，而沒有再生循環，則熱效率增降情形為何？(A).增加很多(B).稍微增加(C).降低(D).相同
• 10.空氣過量係數α小到一定限度後造成之熄火，稱為：(A).富油熄火(B).貧油熄火 (C).缺氧熄火 (D).暫時熄火
• 05、已知以下兩支股票 X 與 Y 假若預期市場報酬率為0.09，且無風險報酬率為0.05，那支股票應被視為較佳買進對象且為什麼？(A)X，因為其提供1.2%預期超常報酬 (B)Y，因為其提供1.8%
• 49. 土司麵包內部有大孔洞，下列那一項不是其可能原因？(A)中種麵糰溫度太高(B)延續發酵時間太長(C)中種麵糰發酵時間不足(D)改良劑用量過多。
• 6.燃氣渦輪機循環分析其數據如下：最高溫度T3=1360˚R，最低溫度T1=535˚R，假設空氣比熱比K=1.4，等壓比熱Cp=0.24Btu/lb-˚R，壓縮機實際壓縮過程後之燃氣溫度T2=935˚
• 11.50%反動渦輪機全級效率ζs是那兩者之比值？(A).在輪緣上有用的功與全級中用以產生動能之總能量(B).動葉列因氣體膨脹所增加之動能與全級中用以產生動能之總能量(C).定葉列因氣體膨脹所增加之動
• 41. 海綿蛋糕出爐後若發生嚴重凹陷時下列何者是原因之一﹖(A)爐溫太高(B)烤焙時間太久(C)麵糊攪拌過度(D)烤焙不足。
• 50. 下列那一項不是導致奶酥麵包內餡和麵糰分開的可能原因？(A)麵糰太硬(B)餡太軟(C)攪拌過度(D)基本發酵過度。
• 12.空氣壓縮機靜子葉片之葉根固定於外殼圓周之凹槽內，一般採用下列何種方式固定？(A).焊接方式(B).鬆動接合方式(C).鎖螺絲方式 (D).固定鍵方式
• 42. 切開水果蛋糕，若水果四週呈現大孔洞且蛋糕切片時水果容易掉落之原因為(A)麵糊水分不足(B)水果太乾(C)水果過度濡濕(D)麵糊攪拌不足。
• 51. 下列那一項不是導致甜麵包底部裂開的可能原因？(A)麵糰太硬(B)改良劑用量過多(C)麵糰溫度太高(D)最後發酵箱濕度太高。
• 43. 蛋糕在烤焙時呈現麵糊急速膨脹或溢出烤模，致使成品中央下陷組織粗糙，是因為：(A)麵糊攪拌不足(B)上火太高(C)配方中膨脹劑用量過多(D)麵糊攪拌後放置太久才進爐烤焙。
• 52. 下列那一項不是導致甜麵包表面產生皺紋的可能原因？(A)麵粉筋性太低(B)後發酵時間太久(C)攪拌過度(D)酵母用量太多。