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• 20. 請問下列何者不會直接影響營業成本？(A)銷售商品結構(B)營業額(C)營業目標額(D)破損率。
• 39. 一般清洗酒杯的毛刷洗杯機，安置在何處？(A)冰箱上(B)製冰機上(C)工作檯上(D)水槽內。
• 48. 為了節省時間與方便，打破杯子時，應如何處理？(A)應先登錄，再加以包裹丟棄(B)先登錄、將殘器留待盤點(C)直接投入垃圾筒，不用登記在破損表上(D)如果很舊了，就別管了。
• 1 各機關接得審計機關之審核通知，除決算之審核依決算法規定外，應於接到通知之日起 30 日內聲復。聲復以幾次為限？(A)1 次 (B)2 次 (C)3 次 (D)並未規定
• 30. 每天打烊後，清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理？(A)等待下一班處理(B)歸位(C)清洗後放置托盤即可(D)晾乾即可。
• 21. 成本率的計算公式為(A)售價÷成本(B)售價×成本(C)成本÷售價(D)成本＋售價。
• 40. 下列那一項不是吧檯之消耗品?(A)杯墊(Coaster)(B)冰夾(Ice Tong)(C)吸管(Straw)(D)攪拌棒(Stirrer)。
• 49. 每次調製飲料時，都能使用哪種器具，較能達到成本控制的目的？(A)量酒器(Jigger)(B)隔冰器(Strainer)(C)公杯（Carafe）(D)攪拌棒(Stirrer)。
• 14. 快速酒架(Speed Rack)多久清潔擦拭一次(A)每次使用均擦拭(B)每日擦拭一次(C)每月擦拭一次(D)不必要清潔擦拭。
• 31. 下列何者不影響酒類、飲料的直接成本(A)價格標準化(B)建立標準配方(C)杯類大小容量標準化(D)服務流程標準化。
• 22. 營業額的計算基礎，是以下列何種單據為憑據？(A)單杯銷售報表(B)內部轉帳單(C)盤存表(D)點菜（酒）單。
• 41. 有經驗的飲務員，通常在打烊後需處理哪些事項才會離去，下列何者為非？(A)清點存貨(B)填寫日報表(C)填寫內部轉帳單(D)開立領貨申請單。
• 71. 左圖所示為 (A)壓力開關符號(B)近接開關符號(C)極限開關符號(D)微動開關符號。
• 1 下列項目在綜合損益表之表達，何者最為正確？(A)折舊費用均應列在管理費用項下 (B)銷貨成本是費損之一(C)呆帳費用應列在非常損益項下 (D)業務員佣金應列在管理費用項下
• 32. 一般於飯店吧檯之酒水轉帳到別的單位，通常開立內部轉帳單其英文為(A)Food Store Requisition Form(B)External Form(C)Internal Tr
• 23. 以下哪一種報表不屬於銷售報表(A)點菜（酒）單(B)單杯銷售報表(C)盤存表(D)破損單。
• 42. 查核帳目通常都是依據盤存表的記載與實物的對比來查核，實際進行作業時，下列何者有誤？(A)領貨單的開立是依據盤存表的庫存數字來填寫需求數量(B)物料的補充是根據倉庫的安全庫存周轉率而定
• 50. 有經驗的飲務員，通常在打烊後之後標準作業流程為(A)結帳→填寫日報表→開立領貨單→檢查水、火、電等之安全(B)檢查水、火、電等之安全→填寫日報表→開立領貨單→清點存貨(C)清點存貨→
• 15. 以下何者通常不屬於飲料上陳列的項目？(A)配方(B)價目(C)飲料名稱(D)電腦序號。
• 33. 通常於飯店之吧檯酒水量不足時，會填寫“飲料倉庫領料單”領貨，其英文為(A)Petty Cash Voucher Form(B)Trouble Report(C)Food Store
• 24. 以國內的作業，吧檯的現金結帳作業是何人負責(A)飲務員(B)出納(C)服務員(D)領班。
• 43. 盤存是一項瞭解營運績效及帳目管理的工作，下列何者敘述無誤(A)盤點工作不須每日進行(B)吧檯盤存作業不是吧檯工作人員職掌的一部分(C)不管是單杯或整瓶或調酒銷售的數量都不須加以計算，
• 51. 製作每日之酒水日報表時，扣除飲料用量應以下列何者為基準(A)當日營業額(B)當日出貨單(C)當日飲料上的量(D)當日客流量。
• 34. 剩餘之「罐裝產品」未使用完時，得妥善處理後置於冰箱，下列何者不適合隔日再使用(A)櫻桃(B)罐頭果汁(C)椰奶(D)罐裝汽水。
• 25. 吧檯打烊前的飲料盤點工作是由何人負責(A)飲務員(B)出納(C)吧檯服務員(D)吧檯領班。