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26 「好吃牛排館」銷售收入為 100,000 元,其中固定成本為 30,000 元,食物成本為 45,000 元,請問其食物成本為多少%?(A) 25 (B) 30 (C) 35 (D) 45
問題詳情
26 「好吃牛排館」銷售收入為 100,000 元,其中固定成本為 30,000 元,食物成本為 45,000 元,請問其食物成本為多少%?
(A) 25
(B) 30
(C) 35
(D) 45
參考答案
答案:D
難度:適中0.666667
統計:A(20),B(8),C(11),D(82),E(0)
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34 下列何者符合經濟動線的原則?(A)雙手一致動作,同時開始與停止 (B)加快設備的速度,以促進動線規則性的循環(C)連續不斷的工作可使效率提高 (D)與其利用圓形的動線,不如利用來回的動線
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9 以下有關脂肪酸的敘述,何者為非?(A) linoleic acid 是必需脂肪酸 (B) alpha-linolenic acid 是必需脂肪酸(C) arachidonic acid 是必需脂肪
資訊推薦
何謂「循環菜單」?在團膳經營上有何特色與應用?(10 分)
17 團體膳食製作中,可利用下列何項圖表計量材料或成品重量是否在管制內?(A)魚骨圖 (B)X −R管制圖 (C)經濟動線圖 (D) P 管制圖
35 「幸福小館」每月固定成本 15 萬元,變動成本為售價的 60%。當營業額為 150 萬元,試問其利潤為:(A) 45 萬元 (B) 50 萬元 (C) 55 萬元 (D) 60 萬元
27 最容易受到沙門氏菌汙染的食品是:(A)蔬菜罐頭 (B)鮮蛋 (C)穀類製品 (D)海鮮類
10 下列何者可透過腸肝循環(enterohepatic circulation),經小腸再吸收而重複利用?(A)三酸甘油酯 (B)維生素 E (C)磷脂質 (D)膽鹽
1 《禮記.曲禮》記載「君有疾飲藥,臣先嘗之。親有疾飲藥,子先嘗之。醫不三世,不服其藥。」此段文句主要強調用藥時應注意:(A)正確步驟 (B)安人安心 (C)親力親為 (D)謹慎無誤
18 下列烤爐(oven),何者耗費熱能高,且內部溫度控制較不易?(A)旋風式烤爐 (B)隧道式烤爐 (C)箱式烤爐 (D)旋轉式烤爐
36 紅外線是加熱食物的熱源之一,高溫型紅外線燈的燈絲是由下列何種材質製成?(A)鐵 (B)矽 (C)玻璃 (D)石英
28 定期實施水質檢查是為了預防下列那一種細菌?(A)大腸桿菌 (B)仙人掌桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)金黃色葡萄球菌
11 有關水的敘述,下列何者錯誤?(A)健康成人體內,水約占體重的 50~60% (B)人體內所有生化反應均需水的參與(C)水不會經由肺流失 (D)水在消化過程中擔當消化產物的溶劑
2 如果一個人被診斷患有 PKU 病,則此人的那個胺基酸會由非必需胺基酸變成他個人的必需胺基酸?(A) methionine (B) phenylalanine (C) tyrosine (D) ly
19 下列何者為工作行程分析的方法之一?(A)時間研究 (B)線圖分析 (C)動作研究 (D)工作簡化
37 餐飲機構中,意外事件發生率最高的是:(A)扭傷 (B)撞傷 (C)割傷 (D)燙傷
29 發芽的馬鈴薯會產生什麼有毒物質?(A)黃麴毒素 (B)麥角毒素 (C)黃黴毒素 (D)美茄鹼
12 一個年約 45 歲,體重約 68 kg 的男性,喝了一瓶 600 毫升(含 5%酒精成分)的啤酒,請問他要代謝此瓶啤酒的酒精成分需要花多少時間?(A) 1~2 小時 (B) 3~4 小時 (C)
3 蜂蜜不適合讓兩歲以下孩童食用的原因,是以下何者?(A)可能含有肉毒桿菌孢子,對兩歲以下孩童有致命傷害(B)因為蜂蜜過於黏稠,對兩歲以下孩童有致命傷害(C)因為蜂蜜是高 glycemic load
20 下列何者非良好之員工工作環境?(A)溫度 20-25 ℃ (B)燈光 20-100 燭光 (C)噪音 20-30 分貝 (D)相對濕度 20-30%
38 廚餘最佳的處理方式為:(A)餵食豬隻 (B)一律焚化(C)加以分類再利用 (D)減少體積,脫水或壓縮處理
30 餐飲人員應間隔多久接受定期健康檢查?(A)每月一次 (B)每半年一次 (C)每年一次 (D)每兩年一次
13 豆類蛋白質的限制胺基酸為:(A) lysine (B) methionine (C) threonine (D) leucine
4 每個人每天的總膳食纖維之建議攝取量,以下列何者最適當?(A)男性約為 20g,女性約為 25g (B)男性約為 25g,女性約為 20g(C) 男性約為 25g,女性約為 38g (D)男性約為
21 餐飲機構所使用的請購單與採購單有何不同?(A)請購單是用於固定食材的採購,採購單是特別授權採購人員採買高檔價位的食材(B)請購單是用於各單位主管訂購非週期性商品,採購單是用於普通或固定商品的採買
39 「海龍王餐廳」固定成本每日為 15 萬元,變動成本比率為 40%。請問其收支平衡點為:(A) 20 萬元 (B) 25 萬元 (C) 30 萬元 (D) 35 萬元
31 依國人平均身高,理想的工作檯面高度應以幾公分為佳?(A) 70 (B) 80 (C) 90 (D) 110
14 有關可溶性(soluble)膳食纖維的敘述,以下何者正確?(A)寒天中的洋菜膠(agarose)不屬之 (B)可以增加血膽固醇濃度(C)可以促進食物由胃排空的速度 (D)可以減少腸道葡萄糖的吸收