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2 如果一個人被診斷患有 PKU 病,則此人的那個胺基酸會由非必需胺基酸變成他個人的必需胺基酸?(A) methionine (B) phenylalanine (C) tyrosine (D) ly
問題詳情
2 如果一個人被診斷患有 PKU 病,則此人的那個胺基酸會由非必需胺基酸變成他個人的必需胺基酸?
(A) methionine
(B) phenylalanine
(C) tyrosine
(D) lysine
參考答案
答案:C
難度:適中0.549708
統計:A(5),B(65),C(94),D(1),E(0)
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11 有關水的敘述,下列何者錯誤?(A)健康成人體內,水約占體重的 50~60% (B)人體內所有生化反應均需水的參與(C)水不會經由肺流失 (D)水在消化過程中擔當消化產物的溶劑
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19 下列何者為工作行程分析的方法之一?(A)時間研究 (B)線圖分析 (C)動作研究 (D)工作簡化
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37 餐飲機構中,意外事件發生率最高的是:(A)扭傷 (B)撞傷 (C)割傷 (D)燙傷
29 發芽的馬鈴薯會產生什麼有毒物質?(A)黃麴毒素 (B)麥角毒素 (C)黃黴毒素 (D)美茄鹼
12 一個年約 45 歲,體重約 68 kg 的男性,喝了一瓶 600 毫升(含 5%酒精成分)的啤酒,請問他要代謝此瓶啤酒的酒精成分需要花多少時間?(A) 1~2 小時 (B) 3~4 小時 (C)
3 蜂蜜不適合讓兩歲以下孩童食用的原因,是以下何者?(A)可能含有肉毒桿菌孢子,對兩歲以下孩童有致命傷害(B)因為蜂蜜過於黏稠,對兩歲以下孩童有致命傷害(C)因為蜂蜜是高 glycemic load
20 下列何者非良好之員工工作環境?(A)溫度 20-25 ℃ (B)燈光 20-100 燭光 (C)噪音 20-30 分貝 (D)相對濕度 20-30%
38 廚餘最佳的處理方式為:(A)餵食豬隻 (B)一律焚化(C)加以分類再利用 (D)減少體積,脫水或壓縮處理
30 餐飲人員應間隔多久接受定期健康檢查?(A)每月一次 (B)每半年一次 (C)每年一次 (D)每兩年一次
13 豆類蛋白質的限制胺基酸為:(A) lysine (B) methionine (C) threonine (D) leucine
4 每個人每天的總膳食纖維之建議攝取量,以下列何者最適當?(A)男性約為 20g,女性約為 25g (B)男性約為 25g,女性約為 20g(C) 男性約為 25g,女性約為 38g (D)男性約為
21 餐飲機構所使用的請購單與採購單有何不同?(A)請購單是用於固定食材的採購,採購單是特別授權採購人員採買高檔價位的食材(B)請購單是用於各單位主管訂購非週期性商品,採購單是用於普通或固定商品的採買
39 「海龍王餐廳」固定成本每日為 15 萬元,變動成本比率為 40%。請問其收支平衡點為:(A) 20 萬元 (B) 25 萬元 (C) 30 萬元 (D) 35 萬元
31 依國人平均身高,理想的工作檯面高度應以幾公分為佳?(A) 70 (B) 80 (C) 90 (D) 110
14 有關可溶性(soluble)膳食纖維的敘述,以下何者正確?(A)寒天中的洋菜膠(agarose)不屬之 (B)可以增加血膽固醇濃度(C)可以促進食物由胃排空的速度 (D)可以減少腸道葡萄糖的吸收
5 關於 PCM,下列何者是錯的?(A) Marasmus是 PCM 的一種 (B) Kwashiorkor是 PCM的一種(C)是一種 overnutrition (D)是一種 undernutri
22 驗收食材物料的最主要目的是:(A)做到先進先出的原則 (B)在最適切的 EP 成本下,保持最合適的存貨量(C)在正確的時間點使用到供應商所提供的服務 (D)維持運達的貨品符合機構的要求
40 「故鄉自助餐」固定成本每日為 15 萬元,變動成本比率為 40%,利潤為 5 萬元。請問其銷售量為:(A) 27.4 萬元 (B) 30.5 萬元 (C) 33.3 萬元 (D) 36.1 萬元
32 下列何者不是白米品質驗收的標準?(A)外觀 (B)碾白度 (C)夾雜物 (D)風味
15 以下何種激素可自 linoleic acid 合成?(A) gonadotropin (B) progesterone (C) prostaglandin (D) epinephrine
6 纖維素屬於膳食纖維的一種,它無法被人體吸收,主要是因人體不含下列何種醣類分解酵素?(A) sucrase (B) lactase (C) α-amylase (D) cellulase
身為團膳公司之營養師,欲供應一國小午餐,請問:(1)菜單設計時應考慮那些因素?(10分)(2)若其中一餐之配菜為「蒸蛋」,請說明蛋之驗收標準及在製備上應注意之事項。(10分)
16 下列 B 群維生素中,何者不因熱量需要量增加而增加?(A)維生素 B1 (B)維生素 B12 (C)維生素 B2 (D)菸鹼素
7 女性在更年期前,較不易有心血管疾病,因為:(A)女性在更年期前的 LDL 值較更年期後的 LDL 值為高(B)女性在更年期前的 HDL 值與更年期後的 HDL 值相同(C)女性在更年期前的 HDL
請說明在餐飲經營中「食物成本」控制之原則與方法。(10分)
17 新陳代謝時產生水量最多之營養素為:(A)脂質 (B)醣類 (C)蛋白質 (D)維生素
8 Omega-3 fatty acids:(A)是由-CH3端(含)數過來第三個碳原子,開始有第一個雙鍵(B)是由-COOH端(含)數過來第三個碳原子,開始有第一個雙鍵(C)是由-COOH端(含)下