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• 61. 製作每個麵糰 300 公克、售價 100 元之法國麵包，假設配方為麵粉 100%、新鮮酵母 3 %、鹽 2%、水 64%、改良劑 1 % 。若不考慮損耗，下列那些正確？(A)A 牌酵母每公斤
• 55. 某工廠專門生產土司麵包，其每小時產能 900 條。若每條土司麵糰為 900 克，烘焙總百分比 200%，該工廠每天生產 16 小時，則需使用麵粉(A)810 公斤(B)2592 公斤(C)64
• 49. 製作奶油空心餅，其配方及原料單價如下：麵粉 100%，11.7 元/公斤；全蛋液 180%，40 元/公斤；油 72％，50 元/公斤；鹽 3%，10 元/公斤；水 125%(不計價) 。假設
• 41. 兩種蛋糕配方，一種以烘焙百分比計算，另一種以實際百分比計算，若原料總重量同樣為 5 公斤，其中麵粉重量同為 1 公斤，蛋分別以 60％添加，則蛋之重量(A)烘焙百分比者高較高(B)實際百分比者
• 12 下列關於出聲思考（thinking aloud）的敘述，何者錯誤？(A)是指鼓勵案主說出內在的想法 (B)有助於使案主感受自己的責任和重要性(C)能使社會工作人員不會讓自己難為 (D)有助於促使
• 62. 葡萄乾吐司依實際百分比葡萄乾佔 20 %，葡萄乾每磅價格為 50 元。若製作每條 1200 公克之吐司 50 條，下列那些正確？（1 磅約 0.454 公斤，元以下四捨五入）(A)購買葡萄乾之
• 56. 製作紅豆麵包，每個麵包麵糰重 60 克，餡重 30 克，假設麵糰與餡每公斤成本相同，產品原料費佔售價之 30%，今因紅豆餡漲價 30%，則原料費佔售價比率變為(A)31%(B)32%(C)33
• 50. 欲製作每個成品重 90 公克之奶油蛋糕，若烘焙損耗假設為 10%，則使用每公斤成本 40 元之麵糊生產，其每個產品之原料成本應為(A)3.6 元(B)3.8 元(C)4.0 元(D)4.2 元
• 42. 天然奶油今年價格降低 2 成，若今年每公斤為 90 元，則去年每公斤為(A)112.5 元(B)110 元(C)108 元(D)106.5 元。
• 66. 下列那些正確？(A)某工廠開發出一新產品，已知原、物料費用為 3.5 元，人工、製造費佔售價之 30%，產品毛利率 35%，則產品之售價為 10 元(B)製作海綿蛋糕，使用之全蛋液每公斤 30
• 8 對於社會工作人員運用問題解決模式來和非自願案主的會談，必須注意的原則，下列何者錯誤？(A)有必要澄清雙方的角色 (B)示範正向的社會價值行為(C)要記得處理內在的心理問題 (D)以正向陳述取代負向
• 57. 生產油炸甜圈餅(道納司、doughnuts)，其每個油炸甜圈餅油炸後吸油 5 克 。若每生產 30000 個油炸甜圈餅需換油 500 公斤，另因產品吸油需再補充加油 100 公斤。若油炸油每公
• 51. 已知海綿蛋糕烘焙總百分比為 400%，其中全蛋液佔 150%，每公斤全蛋液單價為 40 元，若改用每公斤 30 元之帶殼蛋取代(假設蛋殼及敲蛋損耗合計為 20%)，則生產每個麵糊重 100 公
• 43. 欲生產 50 個酵母道納斯(油炸甜圈餅)，每個麵糰重 50 公克，則應準備麵粉(A)1736.1 公克(B)1718.8 公克(C)1640公克(D)1562.5 公克。(配方中麵粉係數為 0
• 67. 下列那些正確？(A)麵粉中蛋白質含量會影響麵粉之吸水量，所以任何烘焙產品皆要要求麵粉供應商提供最高蛋白質含量的麵粉，以提高產品吸水量，可降低成本(B)製作白吐司麵包，以烘焙百分比計算，全脂奶粉
• 63. 某麵包店每月固定支出店租 10 萬元，人事費 35 萬元，水、電、瓦斯 5 萬元，其他支出 10 萬元，若原、物料費用佔售價 40%，下列那些正確？(A)要達到損益兩平，每月營業額應達 100
• 58. 假設某甜麵包之烘焙總百分比為 200%，今若改作冷凍麵糰，水份減少 2%，酵母增加 1%，且增加使用改良劑1%，則生產每個重 100 克之冷凍麵糰成本增加多少元？(假設水不計費，酵母每公斤 8
• 52. 某工廠生產蘇打餅乾之原、物料(包材)成本合計每包 6 元，假設每個產品包材費 1.5 元，佔售價之 6%，今該工廠作促銷，產品打八折，則原料成本佔售價之比率變為：(A)18%(B)22.5%(
• 44. 攪拌一次餅乾麵糰要 8 袋麵粉，若每小時攪拌 4 次，請問一天工作 7.5 小時需多少麵粉(A)200 袋(B)220 袋(C)240袋(D)260 袋。
• 68. 某麵包工廠生產每個麵糰 60 公克售價 20 元的麵包，各工段設備最大能力：麵糰攪拌為 300 公斤/時，分割機8000 個/時，人工整型 5680 個/時，最後發酵 9500 個/時，烤焙滿
• 64. 糖粉每公斤 60 元，若使用每公斤 30 元之砂糖自行磨粉，其人工成本每公斤 12 元，製造成本每公斤 3 元，生產損耗 10 %，下列那些正確？(A)每月使用 1.5 噸自磨糖粉，成本降低
• 5 下列關於個案工作診斷（casework diagnosis）的敘述，何者錯誤？(A)是個案工作程序的第一步驟(B)社會工作人員必須依專業知識和技術歸納整理與分析(C)診斷同時必須規劃出個案工作服務
• 53. 製作土司麵包，其烘焙總百分比為 200%，其中水 60% 。今為提升產品品質，配方修改為水 40%，鮮乳 20%，若水不計費用，鮮乳每公斤 50 元，則製作每條麵糰重 900 克之土司，每條土
• 45. 製作夾心餅乾，若成品夾心餡為 30％，今有 1.5 公噸餅乾半成品需多少夾心餡﹖(A)0.53 公噸(B)0.64 公噸(C)0.45公噸(D)1.0 公噸。
• 13 關於再建構（reframing），下列那一項敘述錯誤？(A)是指社會工作人員運用專業，分析案主面臨的主要問題(B)再建構的過程會帶出原先案主忽略的個人特質、資源或優勢(C)再建構可以協助案主跳脫