【Crystal】評論
牛掛廍是由蔗農所組成的，由各戶提供牛負擔各種設備的費用，以自己栽種的甘蔗為原料生產砂糖。公家廍則是合股的糖廍，以現金投資投資，並設頭家管理。其利潤來自銷售白糖或接受委託加工。頭家廍是具有相當財力的地主或商人獨自投資設立。向人買甘蔗或接受委託製糖。牛掛廍：由14到40人不等的蔗農組成的糖廍，由各戶提供拉石車用牛並以此為基準負擔購置機械及各種設備的費用。牛犇廍：與牛掛廍的組織類似，唯人數較少，大約在5到10人，因壓榨的原料不足，有時會向其他蔗農收購原料，或接受他人委託製糖。公家廍：以合股方式經營的糖廍，成員依股份比例投入資金經營，其原料以自行購入或接受委託的方式取得。頭家廍：由地主或商人獨資成立的糖廍，其原料以自行購入或接受委託的方式取得。