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42.有關肌肉之肌紅素分子,其鐵離子狀態何者正確?(A)肌紅素爲Fe+3 (B)氧化氮肌紅素爲Fe+3(C)氧合肌紅素爲Fe+3(D)變性肌紅素亞硝酸鹽爲Fe+3
問題詳情
42.有關肌肉之肌紅素分子,其鐵離子狀態何者正確?
(A)肌紅素爲Fe+3
(B)氧化氮肌紅素爲Fe+3
(C)氧合肌紅素爲Fe+3
(D)變性肌紅素亞硝酸鹽爲Fe+3
參考答案
答案:D
難度:簡單0.840909
統計:A(2),B(0),C(12),D(74),E(0)
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27.麵粉易於一般常溫儲存而不易腐敗的原因:(A)低脂肪(B)低水活性(C)高蛋白質(D)無糖(醣)分
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28. 廠商在生產上使用的機器設備,屬於下列何種生產要素?(A) 土地 (B) 勞動 (C) 資本 (D) 企業才能
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126. 堆高機車身貼有左圖示標貼係為(A)檢查合格證(B)型式檢定證(C)檢驗合格證(D)安全檢查證。
12.下列何種乾燥方法的製品,復水性最佳?(A)烘乾的酸梅(B)真空冷凍乾燥的豆腐(C)曬乾的魷魚(D)烤乾的小西餅
28.在中丨生胺基酸水溶液中,甘胺酸分子的官能基狀態,正確者爲:(A)羧基在-COOH的狀態(B)胺基在-NH2的狀態(C)羧基在-C00-的狀態(D)胺基在-CONH -的狀態
43.下列何者不屬於甜味劑?(A)蔗糖(B)甜菊萃(C)碳酸銨(D)阿斯巴甜
29. 獨占廠商面對兩個不同市場時,應如何差別訂價,才能獲得最大利潤?(A) 規模大之市場訂價高 (B) 規模小之市場訂價高(C) 需求的價格彈性大之市場訂價高 (D) 需求的價格彈性小之市場訂價高
19.有關蛋之新鮮度判定,下列何者正確?(A)新鮮蛋表面較光滑(B)蛋之比重若小於1.02爲新鮮蛋(C)蛋貯存愈久比重愈小(D)蛋的比重若大於1.08爲腐敗蛋
29.雙縮脲(biuret)的呈色反應,最適合用於直接檢測:(A)胺基酸的序列(B)蛋白質的生物價(C)蛋白質的含量(D)碳水化合物的含量
44.市售低鈉鹽係以下列何•物取代氯化鈉?(A)氯化鉀(B)氯化銨(C)氯化鋅(D)氯化鐵
35.下列何•者不屬於食品的鮮味物質?(A)麩胺酸鈉(B)肉苷酸鈉(C)鳥苷猶两(D)咖啡因
20.稀釋柳1橙果汁產品,其天然果'汁含量至少爲:(A) 10%(B) 20%(C) 30%(D) 40%
30.蛋白質溶液在其等電點時,會發生:(A)胺基酸分解 (B)蛋白質溶解 (C)胺基酸重組 (D)蛋白質沉澱
45.下列有關f直物天然色素的敘述,何者正確?(A)柑橘不含胡蘿蔔素(B)力口少量鹼粉會急速破壞青菜的綠色色澤(C)茶葉中兒茶素含量多(D)類黃酮非天然存在食品中的產物
36.每公克的醣類、蛋白質與脂肪,熱量比爲:(A) 4 : 4 : 9(B) 4 : 9 : 4(C) 7.2 : 4 : 4(D) 9 : 4 : 4
21 兩電阻R1與R2並聯後,接於某電源,且經量測已知R1之消耗功率為200瓦特,R2之消耗功率為400瓦特,若已知R2=80歐姆,試計算R1之歐姆值?(A)20 (B)40 (C)160 (D)32
37.還原糖測定之斐林(Fehling)法及伯特蘭(Bertrand)法之共同點爲:(A)硫酸銅(CuSO4)的沉澱(B)氧化亞銅(Cu2O)的沉澱(C)碘酸鉀(KIO3)的沉澱(D)碘化鉀(KI)的
22 將三個電阻R1=2Ω,R2=3Ω,R3=5Ω予以串聯後,接於10伏特之直流電源,試計算電阻R3所消耗之功率為多少瓦特?(A)2 (B)3 (C)5 (D)10
46.下列何•者完全不屬於動物性的天然色素?(A)類胡蘿蔔素 (B)血紅素(C)肌紅素(D)單寧
10. 電腦的硬碟空間有 40 GB,其容量為:(A) 40 × 220bytes (B) 40 × 230bytes (C) 40 × 220bits (D) 40 × 230bits
47.下列彳可者不屬於多醒類?(A)殿粉(B)動物膠(C)洋菜膠(D)高甲氧基果膠
11. 作業系統可以同時執行多個程式,這種功能稱為:(A) 多重處理 (multi-processor) (B) 批次處理 (batch)(C) 多使用者 (multi-user) (D) 多工處理
48.下列有關食品揮發性鹽基態氮定量的方法,何者正確?(A)使用凱氏分解管(B)可用來測定粗蛋白的含量(C)微量滴定管的最小刻度爲0.2毫升(D)0.02 N鹽酸1毫升相當於0.28毫克之氮量
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49.包裝袋內食品的相對濕度(relativehumidity)爲90%時,其水活性爲:(A) 0.09(B) 0.9(C) 9.0(D) 90
19. 下列何者為網際網路上共用的通訊協定 (communication protocol)?(A) X modem (B) TCP/IP (C) Kerrnit (D) RS-232